Влаштування ножа

Виготовлення ножа починається із створення його ескізу, креслення. Потрібно добре уявляти, для яких цілей використовуватиметься ніж, т.к. форма ножа, товщина леза, кут заточування, товщина ріжучої кромки, форма та довжина рукояті та інші параметри в залежності від його призначення будуть різними.

Спочатку розглянемо влаштування ножа. На малюнку 1 представлений ніж із більшістю можливих елементів.

На малюнку не показані такі елементи, як пила обуха, шоковий зуб, серейторне заточення, випарник (гачок). Зупинимося на деяких елементах докладніше.

Клинок у ножах масових випусків має рівну плоску форму (при погляді зверху) — він технологічніший у виробництві. У ножах же ручної роботивін, як правило, витончується до вістря.

Площини заточування (спуски) можуть починатися прямо від обуха, а можуть і деякі відстані від нього. В цьому випадку з'являється ребро заточування, яке є одним із основних декоративних елементів площини клинка. Чітко виражене, правильної геометричної форми воно стає окрасою всього ножа. Ребро заточування може розташовуватися на осьової лінії або на будь-якій відстані від обуха, мати пряму або вигнуту форму - залежно від форми клинка.

Спуски можуть бути плоскою (простою), увігнутою (бритвою) або складною формою. Зазвичай ніж має дві площини заточування - на лівій та правій поверхні клинка. Також ніж може мати не дві, а чотири площини заточування, відповідно і ріжучі кромки - гострі ножі, кинджали, метальні ножі.

Але є ножі і з однією площиною заточування. Так роблять деякі фінські ножі, подібний варіант має місце серед ножів північних народностей у Сибіру. (Один із різновидів — так званий парінський ніж, який був поширений ще позаминулому столітті на Чукотці.

Ніж, крім іншого, цікавий технологією виготовлення. (Докладніше це буде розглянуто у розділі про матеріали для виготовлення клинків). Таку площину заточування простіше виготовити, і сам ніж легше точити — ріжуча кромка керується тільки з одного боку.

Можливе виконання ножа та без вираженого ребра заточування. Це або лінзовидна (поверхня спуску дещо опукла або від обуха, або трохи нижче), або так зване пропелерне заточення. У цьому випадку поверхня площини заточування різна по кривизні по всій довжині клинка - на ділянках, призначених для більш важких робіт(як правило - перша третина клинка від рукояті) кут тупіший, а далі - поступово зменшується. (Про кути спуску та заточування ріжучої кромки поговоримо нижче). Виготовлення такого клинка аж ніяк не легше за традиційний варіант — дуже непросто виконати однакову поверхню з обох боків.

Основні види поперечних перерізів клинків представлені малюнку

• а - клиноподібна рівна від обуха - традиційна форма поперечного перерізу фінських ножів.
• б – клин від середини клинка – явно виражене ребро заточування.
• в - увігнута (бритвена) від обуха.
• г - бритвенна (клин із підведенням) від середини клинка.
• д - одностороннє (асиметричне) заточування.
• е - змінна - без явно вираженого ребра, профіль різний по всій довжині клинка.
• ж - так звана «лінзоподібна» форма.

Поперечний профіль клинка— головна характеристика ножа на вигляд його «діяльності». Увігнута форма леза дуже зручна для виконання різних легких і тонких робіт – таке лезо дуже легко проникає у матеріал навіть за невеликого зусилля. Але воно малопридатне там, де потрібні бічні навантаження, при ударних діях - можливе фарбування, загинання.

Для таких цілей більше підійде клиноподібна форма перерізу. Існує величезна різниця при ударних випробуваннях між клинками плоскоконічної форми перерізу та увігнутою. За всіх інших умов (габарити, твердість, марка сталі, сила удару) клинок плоскоконічної форми заточування буде завжди міцнішим, зате в основній своїй роботі - при різанні будь-якого матеріалу - відстане безнадійно.

Підйом леза- Важливий елемент клинка. Від його радіуса безпосередньо залежить те, наскільки зручно даним ножем виконувати призначені роботи. Для ножів загального застосування (найбільш універсальних) оптимальний радіус підйому становить 50-80 мм.

Обух- протилежне лезу не ріжуче ребро клинка - може бути з чітко вираженими або закругленими ребрами. Обух може бути повністю прямим (рівним), або дещо опущеним до осьової лінії, при цьому утворюється скіс обуха. На ньому іноді виконується додаткове лезо з великим кутом заточування - фальшлез.

Фальшлезвіє частіше декоративним, ніж функціональним елементом. Але якщо його заточити до гостроти ріжучої кромки (рекомендований кут 50-60 ° - вийде додаткове лезо для важких робіт - наприклад, відкривання консервних банок або рубки та ламання кісток у мисливських ножах).

Обух може також не опускатися до вістря, а навпаки бути піднятим над осьовою лінією. Зазвичай це застосовується в японських бойових ножах. Останнім часом така форма набула певної популярності. (Можливо, це пов'язано з відлуннями дитячого сприйняття «піратських» ножів — кривих, із високо задертим вістрям).

Ріжуча кромка (РК)- те, чим ніж ріже, ділянка площини заточування. Кут заточування ріжучої кромки, як і кути спусків, залежить від товщини клинка та матеріалу, з якого він виготовлений. Це дуже важливий показник, що впливає на те, як довго ніж залишатиметься гострим.

Наприкінці 60-х років у журналі «Винахідник і раціоналізатор» була опублікована робота про кути заточування лез різальних інструментів. У ній було доведено, що гострота леза залежить від кута заточування, матеріалу клинка і — насамперед — його твердості.

Олександр Акімов у статті «Чи варто рубати цвях?» (Журнал «Майстер-рушниця», №33, 1999г.) також докладно розглядає це питання. "Перша і головна властивість - зносостійкість ріжучої кромки клинка" - пише автор. «Якщо ми подивимося в мікроскоп на ріжучу кромку ножа, вигострену абразивним бруском (з розміром шліфзерна 250 мкм), то побачимо картину, що дуже нагадує ланцюг гірських вершин.

Спробуємо стругати, наприклад, дубову дошку. Через визначений часніж «підсяде», тобто відбудеться згладжування зубців, що окремо виступають, і почнуть працювати нижчі, гострі зубці. Відбувається поступове порушення єдиного ладу зубців, і ніж, який до цього легко входив у деревину, починає ковзати по дошці - нам доведеться застосовувати все більше зусиль, щоб закінчити роботу.

Якщо ж ми після заточування ріжучої кромки ножа бруском з шліфзерном 320-250 мкм «направимо» цю кромку іншим бруском, призначеним, наприклад, для виправлення небезпечних бритв з величиною зерна 50-40 мкм, то висота зубців стане нижчою, проте стрункість їх помітно а частота розташування на одиницю довжини значно зросте. …

Ось і є одне з найпростіших понять зносостійкості. Звідси, чим менше товщина шару зразка, що стирається, стали за одиницю часу, тим вище зносостійкість. Ця характеристика закладається ще розробки тій чи іншій марки сталі і служить, часом однією з основних критеріїв. Великою мірою зносостійкість клинка залежить від загартовуваності сталі, а отже, від твердості термообробленої заготовки». Ширина ріжучої кромки робиться, зазвичай, трохи більше 2 мм. Заточується і правиться, звичайно, на вже готовому ножі.

РК також може мати серейторне заточення - по всій довжині. або її частини. Серейторна заточка (серейтор) є чергуються групи пилкоподібних зубів різної висоти. Це своєрідна пилка, яка виконує кілька функцій:

• подовжує ріжучу кромку на 5-25% (залежно від геометрії зубів),
• дещо зберігає гостроту клинка при зіткненні з твердою перешкодою (у цьому випадку постраждають насамперед кінчики зубів, а лезо у виїмках збереже заточування),
• підвищує ріжучі властивостіпри роботі з волокнистими та багатошаровими матеріалами (під цим можна розуміти і нейлоновий плетений шнур та людину в одязі).

Дол, доли — декоративний елемент. Про призначення дол зрозуміло мало хто може сказати, навіть «творці законів», які колись віднесли його до елемента холодної зброї, Садистська назва «кровоспуск» з'явилася за радянських часів, і ця деталь стала вважатися невід'ємною приналежністю бандитських ножів — фінок (не слід плутати з фінськими). ножами - предметом культури та побуту, предметом гордості скандинавів).

До речі, самі фінки стали «бандитськими» нещодавно — до Другої світової війни вони вільно продавалися як предмети господарсько-побутового призначення. І лише потім, після ухвалення відповідної статті в Кримінальному кодексі, вони стали взірцем озброєння розбійників із великої дороги та інших гопників.

Справжнє призначення дол не так вже й покрите мороком. По-перше, на важких ножах цей елемент дещо знижує вагу клинка без втрати його міцності і, отже, покращує баланс ножа. По-друге - за рахунок збільшення площі поверхні зростає можливість клинка приймати великі навантаження. Плюс – прикраса. Але це, звичайно, справа смаку. І ще - потрібно врахувати при виготовленні ножа для певних видів робіт - при глибокому різі щільного матеріалу (наприклад, та ж ковбаса, сир) - дол заважає.

Існує ще кілька елементів клинка - шоковий зуб, пилка, розташована на обусі, і випарник. І якщо перший це приналежність деяких бойових ножів, історичної холодної зброї (цю тему ми чіпати не будемо), то другий пила призначення мені невідомого.

Пилити дерево нею неможливо - незручно, і пиляє погано, і зуби після двох-трьох рухів забиваються тирсою. Кістки ж пиляти (при обробці туші) - взагалі дурне заняття. Їх простіше перерубати. Отже, такий елемент є лише декорацією і не більше.

Хіба що налякати когось — справді, пила на обусі, особливо типу «акулій зуб» надає ножу до неподобства хижий і лютий вигляд (згадайте знаменитий фільм «Рембо» і не менш знаменитий ніж Рембо). Тільки ножем з таким «прибамбасом» і самому поранитися не мудро, а піхви їм порвати — хвилинна справа.

І випарник (рис. 3) - двогострий невеликих розмірів гачок, який розташований на носінні клинка (в цьому випадку вістря іноді відсутній) і призначений для випаровування очеревини та інших робіт при обробці туші - елемент мисливського спеціального ножа.

Підпальцевий виріз- Елемент. що з'явився відносно недавно. Служить для зручності утримання ножа при виконанні дрібних операцій - при хваті ножа з розташуванням вказівного пальця в підпальцевому вирізі ручка як би подовжується, а лезо стає як би коротшим - відстань від точки докладання зусиль до вістря робиться меншою. Отже - зручніше виконувати точні та дрібні рухи.

Хвостовик- Ділянка пластини, з якої виготовлений клинок і службовець для монтажу рукояті. (На малюнку показано окремо). У місці переходу клинка в хвостовик утворюються «плічки» — найнапруженіше місце клинка, особливо при діях, що рубають. Тому перехід площини клинка на початок хвостовика бажано робити якомога плавнішим, без різких уступів.

При всадному монтажі рукояті (див. нижче) хвостовик не доходить до кінця і його виготовлення на цьому може бути закінчено. При наскрізному монтажі хвостовик може закінчуватися різьбленням (як на малюнку) - для остаточної фіксації рукояті за допомогою гайки, або - як варіант - самим навершием при виконанні в ньому різьблення у відповідь. Можлива також фіксація навершия шляхом раклепування кінця хвостовика. У цьому різьбова частина, звісно, ​​не виконується.

Больстер, або перехрестя (іноді "гарда")- Елемент, що служить для запобігання зісковзування руки на клинок при виконанні колючого руху або удару. У холодній бойовій зброї — для захисту руки, наприклад, при фехтуванні.

Іклослужить для захисту вказівного (тобто ближче всього розташованого до клинка та РК) пальця.

Обтискне кільце— разом із гардою (як малюнку) виконується дуже рідко. Призначення цього елемента - запобігти розколюванню рукояті при її монтажі та подальшій експлуатації ножа. Іншими словами – збільшення міцності передньої частини рукояті.

Рукояти- Сподіваюся, коментарі не потрібні. Форми, пристрої, способи та методи виготовлення ручок розглянемо у відповідному розділі.

Баланс ножа – зручність користування інструментом, обумовлена ​​розташуванням центру його тяжкості щодо руки. У ножах загального застосування центр ваги краще розташовувати в місці хвату рукояті вказівним пальцем.

Детальний опис будівлі ножа

Незважаючи на те, що ножі мають величезну різноманітність форм і видів, всі ножі відносяться до коротко клинкової зброї, і хоча все більшої популярності набувають складні і метальні ножі, все ж таки їх будова залишається незмінною протягом сотень років. Розберемо з вами, з чого складається ніж.

Ніж це спеціально оброблена смужка металу. Отже, основний елемент, з якого складається ніж - клинок у поєднанні з хвостовиком. Клинки ножів можуть бути різні, і це стосується головним чином з перерізу. Залежно від функції зброї та від того, які саме рани передбачаються наноситься, існують ножі плоскі, багатогранні та круглі. Особливо різноманітний переріз багатогранних ножів, який може виглядати як ромб, трикутник та ін. Природно, що переріз круглих ножів має овальну форму.

Що ж до хвостовика, то до нього кріпиться ручка ножа. Клинок відокремлюється від хвостовика умовною лінією, яка називається «підставою ножа». Бічна сторона клинка називається «голом'». За формою збоку - клинки поділяються на: прямі та вигнуті. Клинок вважається прямим, якщо середня частина основи та вістря знаходяться на одній прямій лінії. Якщо клинок вигнутий, ця уявна лінія піде за межі голомені, а краї будуть вигнуті в один бік. Клинки як прямі, так і вигнуті можуть бути хвилеподібними, тобто краї бічної сторони мають хвилясту форму.

Лезо - це гострий край клинка. Коли воно (лезо) знаходиться тільки у вістря ножа, його називають фальшлезом.

На боці клинка є поздовжня лінія, яка починається відразу на лезі. Ця лінія називається - лінією заточування, яка може заточуватись під різними кутами. Кут змінний має радіусне заточення. Лезо клинка може заточуватись як з одного боку, так і з обох боків.

Ширина заточування – це відстань від леза до лінії заточування. Частина клинка, яка примикає до хвостовика, залишається не заточеною і називається - п'ятою. Та частина клинка, яка протилежна лезу має назву – «обух» і теж залишається не заточеною. Обух буває трьох видів: прямий, увігнутий та опуклий. Досить часто на обусі нарізаються насічки. Крім декоративної функції на звичайних ножах, насічки на бойових мають функцію пили, яка, крім викликання у противника больового шоку, дозволяє легко перепилювати сухожилля та м'язи. Також за допомогою цих насічок ніж витягувати з тіла набагато зручніше.

В основі обуха часто роблять поглиблення з насічкою, яке є додатковою опорою для великого пальця руки. Якщо зброя призначена для нанесення колотих ран, його обух роблять - скошеною. Цей скіс зменшує кут сходження леза та обуха. Таким клинком зручно наносити колоту рану, різану ж набагато важче.

Якщо вістря ножа знаходиться нижче за його осьову лінію, то роблять заточування скосу. Завдяки цьому збільшується проникаюча здатність клинка і можна наносити удари, що випаровують, знизу вгору. Таке заточування може проводитися як з одного, так і з двох боків клинка.

Там, де з'єднуються обух і скіс леза, знаходиться вістря ножа.

На боці часто знаходиться невеликий жолобок, званий «долом». Залежно від кількості жолобків на боці, клинки можуть бути одне, двох, трьох і навіть чотиридольними. Завдяки долі зменшується маса клинка. Також дол дозволяє швидше знекровити тварину, якщо вона знаходиться на мисливському ножі.

Також на поверхні клинка можуть бути ребра жорсткості, які посилюють опір зброї його вигину.

Перехід хвостовика до клинка має розширення, зване - плічками.

Кріплення рукояті може бути «всадним» та «плащатим». При всадному способі кріплення рукоятка надягається або накручується на хвостовик і кріпиться за допомогою гайки або розклепки кінця хвостовика.

Плащатий спосіб кріплення рукояті передбачає використання двох накладних плашок. Ці плашки наклепуються до хвостовика з обох боків.

На кінці рукояті є наконечник, що надає жорстку фіксацію рукояті на хвостовику і перешкоджає вислизанню зброї з руки під час удару. Від рукояті клинок відокремлює так званий обмежувач, що не дозволяє ковзати руці в бік клинка.

Ось так влаштовано коротко клинкова зброя- Ніж. Незважаючи на простоту, як бачите, він має досить складний пристрій, якщо підходити до ножа з точки зору технології виробництва.

Ніж- однолезова короткоклинкова зброя. З'явився на ранньому щаблі розвитку людства та мав багатоцільове призначення. І хоча відокремити знаряддя праці від знаряддя війни на той час дуже складно, можна з упевненістю сказати, що у ту епоху, ні наступні періоди історії ніж був основним предметом озброєння, які у битвах масового характеру. Водночас він продовжував залишатися засобом нападу та активної оборони в тих випадках, коли інші види зброї, навіть значно потужнішої, виявлялися недостатньо ефективними: при єдиноборстві, сутичках у тісних приміщеннях, раптових та безшумних нападах тощо. Виконуючи самі функції, як і кинжал, ніж міг бути також приналежністю військової форми.

Через географічні, кліматичні умови і національні традиції у кожного народу з часом виробився свій тип ножа, який відрізняється від ножів інших народів. Такі ножі відповідно до національних традицій отримали назву національних. До них відносяться ножі абхазькі, азербайджанські, бурятські, карякські, лапландські, нанайські, ненецькі, таджицькі, туркменські, узбецькі, фінські, якутські, японські та ін. Відмінність між такими ножами полягає не тільки в їх формі, співвідношенні елементів конструкції та розмірах, але також і в матеріалі, з якого виготовляються однойменні деталі, у способах та характері прикраси, носіння та ін. Національні ножі в межах одного і того ж типу не є абсолютно однаковими. Вони відрізняються і за часом, і за місцем виготовлення.

Національні ножі, будучи одним із предметів матеріальної культури народу, існували та розвивалися, природно, з розвитком інших предметів матеріальної культури того ж народу, зокрема одягу. Оскільки і ножі, і одяг постійно перебували в людини «при собі», то нерідко зараховують до приладдя національного костюма. Однак наявність подібних ножів правильніше пов'язувати не з одягом людей, а з умовами їх існування в цілому. Цим можна пояснити і те, що зовнішні особливості національних ножіву деяких випадках набували поширення у людей іншої національності, які проживають у схожих кліматичних умовах, на практично досяжній відстані і провідних приблизно такий самий спосіб життя.

Ніж - це однолезова клинкова зброя переважно ріжучої дії. Найбільший ріжучий ефект мають вигнуті леза, що дають навіть при невеликій довжині клинка і невеликому зусиллі довгу рану.

Будова

Основними складовими частинаминожа зазвичай є (рис. 1):

• Вістря (1)
• Скіс обуху (2)
• Дол (3) - жолобок на боці клинка, що забезпечує легкість ножа
• Шокові пази, виступи або пилка (4)
• Обух (5) - тупа сторона ножа, протилежна лезу
• Рукоять (6) - частина ножа, як правило, неметалічна, що знаходиться в безпосередньому контакті з рукою
• Наверші (7) - торцева частина рукоятки, як правило, металева, що служить для скріплення всієї конструкції
• Упор або обмежувач (8)
• Клинок (9) – відкрита сталева частина ножа.
• Лезо (10)
• У голівці рукояті може бути пророблено отвір, через який простягається темляк - шнурок або ремінь для підвішування ножа.

Альтернативна концепція будови ножа

3. хвостовик

4. скіс обуху

5. робітник / бойова частина

6. підйом клинка

9. упор для великого пальця

10. заплічики

11. голомінь

12. п'ята (чойл)

13.підпальцевий радіус

15. вістря / шкарпетка

16. заточений скіс обуху

17. фальшльоз без заточення

18. ріжуча кромка/лезо

19. підводи

20. ребро заточування / лінія спуску

21. серрейтор

22. гвинт хвостовика

Деякі різновиди ножів

Армійські ножі

Армійські ножі – ножі, офіційно прийняті на озброєння сухопутних військ. Поява багнета не виключило назавжди ніж із предметів озброєння. Пістолети-кулемети, що з'явилися на озброєнні, за рідкісним винятком не мали багнетів, що й змусило повернутися до ножа як додаткового засобу озброєння.

Таким ножам присвоювали різні офіційні назви (армійська, солдатська, окопна, десантна тощо), але за своєю конструкцією вони зазвичай відповідали або зразкам деяких, що зарекомендували себе мисливських ножів, або штикам, що знаходилися на озброєнні, або відомим і раніше зразкам деяких національних ножів, найчастіше шведського, норвезького, канадського типів.

Армійські ножі завжди відрізнялися від названих аналогів грубішим виготовленням і відсутністю витонченості в обробці, міцністю клинків і всієї конструкції в цілому. Довжина їх клинків 130 – 170 мм, товщина близько 5 мм, рукоятки дерев'яні, металеві, гумові, шкіряні. Деякі моделі ножів мають, наприклад, посилений кінець клинка та стійкі проти корозії. Підвищеною міцністю відрізняються звані ножі для виживання у важких умовах. Їхні рукоятки набираються зі шкіряних кілець або робляться порожніми. В останньому випадку ніж може бути насаджений на держак і використовуватися як спис або рогатина. Ніжні придатні для носіння на будь-якому поясі військової амуніції. У деяких моделей вони пристібаються ременями до ноги, пришиваються до одягу або кріпляться до взуття. Крім того, при піхвах можуть бути компас, брусок для заточування ножа, сигнальний свисток, запальничка, сірники, рибальські гачки, дріт для силіків і т.п.

У деяких випадках офіційно затвердженими зразками ножів користувалися не армійські, інші формування. Так, члени трудових загонів нацистської Німеччини мали ніж з клинком довжиною 260 мм, на якому готичним шрифтом зображувався девіз «Робота облагороджує». Такий самий ніж, але без девізу і з стилізованішою головою орла на наконечнику рукоятки був у співробітників служби технічного обслуговування. Ніж, який носили члени молодіжної організації нацистської Німеччини, за конструкцією був схожий на клинковий багнет, але довжина його клинка становила близько 140 мм. На клинку зображався девіз «Кров та честь», на рукоятці – знак у вигляді ромба, одна половина якого – червоного, а інша – білого кольору.

Ножі, що кидаються (кинджали)

Ножі, що кидаються (кинджали), короткоклинкова зброя для поразки супротивника на відстані. Від звичайних кинджалів і ножів відрізняються строгою поздовжньою симетрією, ретельним балансуванням центру тяжіння, можуть не мати обмежувача на рукояті та взагалі бути без чітко вираженої рукояті.

Стріляючі ножі

Стріляючий ніж, ніж, скомбінований з пістолетом. Ряд ножів-пістолетів у Росії, де вони використані під назвами «ніж розвідника стріляючий» - НРС (армійський індекс 6П25). Зовні вони майже не відрізняються від звичайного ножа розвідника (НР, індекс 6П25У) з пристосуванням для різання колючого дроту. Маса ножа разом з піхвами 620 г, довжина 322 мм. У ніж вмонтовано однозарядний стріляючий пристрій, що забезпечує безшумний та безполум'яний постріл. Стовбур його знаходиться в рукоятці дульною частиною до потиличника і є по суті один патронник. У центрі – відкидний важіль для взводу курка, поруч із дулом розташовані запобіжник та поворотний спусковий «прапорець». У гарді рукоятки прорізаний візир, а над стволом влаштована мушка.

Для заряджання пістолета верхня частина ручки повертається. При цьому звільняється патронник, що відокремлюється, в який вставляється спеціальний 7,62-мм патрон СП-4 з дозвуковою. початковою швидкістюкулі та відсіченням порохових газівпри пострілі (такий самий використовується в безшумному 7,62-мм пістолеті ПСС). Після цього набійник вставляється в рукоятку і за допомогою важеля пістолет зводиться. Якщо потреба у негайному застосуванні пістолета відсутня - включається запобіжник. Постріл здійснюється шляхом натискання кнопки. Стрілянина може здійснюватися за допомогою обох рук. Ніж-пістолет – зброя для стрілянини з дуже короткої відстані. Максимальна ефективна дальність не перевищує 25 м. З цієї відстані куля пробиває 2-мм сталеву пластину із збереженням достатньої забійної дії за перешкодою.

Конструкція НРС забезпечує багатоцільове застосування: різання колючого дроту, розпилювання сталевих прутків, розрізання дротів діаметром до 5 мм та електричних кабелів під напругою до 400 вольт. Клинок може використовуватися як викрутка, ніж застосовується для демонтажу вантажу з десантних платформ. У комплект входить оснащення для кріплення ножа на поясі, руці чи стегні.

• http://iskonno.ru/knife/glossary.html - Збірник основних понять та термінів, пов'язаних з ножами та короткоклинковою зброєю.

Нож (праслав. ніжвід noziti- Протикати): ріжучий інструмент, робочим органом якого є клинок-смуга твердого матеріалу (зазвичай металу) з лезом на одній або кількох сторонах. Якщо говорити про історію ножа, то вони відомі з доби палеоліту. Першими ножами були кам'яні (найчастіше крем'яні) відщепи, які набули згодом мигдалеподібну форму.

А вже 2005 року журнал «Форбс» провів опитування своїх читачів, потім старших редакторів видавництва та групу експертів. Метою опитування було визначити предмети, інструменти, які найбільше вплинули на історію людства. За результатами опитування "номером один" серед найважливіших речей, створених людиною, став ніж.

СКЛАДНІ ЧАСТИНИ НОЖА

Ніж складається з клинка (1) та рукояті (2). Якщо меч до свого кінця сходиться клиноподібно в одну точку, то ця точка називається вістрям клинка (3). Заточена сторона клинка називається лезом (4) або ріжучою кромкою. Лезо буває гладке або пилкоподібне (зубчасте лезо, серрейтор). Поверхні частини клинка, що звужується до леза, називають спусками (5). Сторона, протилежна лезу, називається обухом клинка (6). Іноді на бічній поверхні (голомені) клинка виконують жолобки - доли (7), які полегшують клинок.

Не заточена частина клинка, що примикає до рукояті, називається п'ятою клинка (8). Черен - основна частина рукояті, що безпосередньо захоплюється рукою. Між клинком і рукояттю знаходиться хрестовина (9), також неточно звана перехрестям або гардою (від фр. garde-захист), що оберігає кисть руки. Частина клинка, що знаходиться всередині рукояті, і до якої будь-яким способом кріпиться рукоятка, називається хвостовиком клинка.

Основні способи монтажу рукояті нескладного ножа: всадний, коли рукоятка поздовжнім отвором насаджується на хвостовик і пластинчастий, при якому рукоять утворена накладками, що кріпляться з двох сторін до хвостовика, що повторює форму рукояті.

Частина рукояті з боку долоні та обуху клинка називається спинкою, протилежна частина з боку леза називається черевцем рукояті. Найдальша від клинка частина рукояті називається головкою (10). Іноді в головці рукояті проходить отвір, в яке пропускається темляк (11).

КОНСТРУКЦІЯ КЛИНКУ

1. смуга(knife blank)
2. клинок(blade)
3. хвостовик(tang)
4. скіс обуху(clip)
5. робоча / бойова частина(working unit)
6. підйом клинка(blade belly/tip)
7. обух(spine)
8. дол(Fuller)
9. упор для великого пальця(thumb rise)
10. заплічики(shoulders)
11. голомінь(blade flat / saber flat)
12. п'ята(ricasso/return)
13. підпальцевий радіус(choil)
14. п'ята(chisel edge)
15. вістря/ шкарпетка (tip / point)
16. заточений скіс обуху(top edge/cut edge)
17. фальшлез без заточення(false edge)
18. ріжуча кромка / лезо(Cutting edge)
19. підводи (-)
20. ребро заточування / лінія спуску(grind line)
21. серрейтор(Serration)
22. гвинт хвостовика(thead)

БІЧНІ ПРОФІЛІ КЛИНКІВ

Кустарне виробництво ножів змінюється заводським, змінюються конструкція та матеріали ножів. Одними з важливих критеріїв стають технологічність та зниження собівартості. Починається розквіт складаних ножів. Незабаром до старих традиційних центрів виробництва ножів додаються нові, такі як Шеффілд в Англії, Золінген у Німеччині, Ескільстуна у Швеції, Ворсма, Золотоуст у Росії тощо. У 2005 році журнал «Форбс» провів опитування своїх читачів, потім старших редакторів видавництва та групу експертів. Метою опитування було визначити предмети, інструменти, які найбільше вплинули на історію людства. За результатами опитування "номером один" серед найважливіших речей, створених людиною, став ніж.

Складові частини ножа

Частини ножа

Ніж складається з клинка (1 ) та рукояті (2 ). Якщо меч до свого кінця сходиться клиноподібно в одну точку, то точка ця називається вістрям клинка (3 ). Заточена сторона клинка називається лезом ( 4 ) або ріжучою кромкою. Лезо буває гладке(plain) або пилкоподібне(Зубчасте лезо, серрейтор). Поверхні частини клинка, що звужується до леза, називають спусками (5 ). Сторона, протилежна лезу, називається обухом клинка (6 ). Іноді на бічній поверхні ( голомені) клинка виконують жолобки - доли ( 7 ), які полегшують клинок. Незаточена частина клинка, що примикає до рукояті, називається п'ятою клинка (8 ). Черен- основна частина рукояті, що безпосередньо захоплюється рукою. Між клинком і рукояттю знаходиться хрестовина (9 ), також неточно звана перехрестям або гардою (від фр. garde - захист), що оберігає кисть руки. Частина клинка, що знаходиться всередині рукояті, і до якої якимось способом кріпиться рукоятка, називається хвостовиком клинка. Основні способи монтажу рукояті нескладного ножа: всаднийколи рукоятка поздовжнім отвором насаджується на хвостовик і пластинчастий, При якому рукоять утворена накладками, що кріпляться з двох сторін до хвостовика, що повторює форму рукояті (full-tang). Частина рукояті з боку долоні та обуху клинка називається спинкою, протилежна частина з боку леза називається черевцем рукояті. Найдальша від клинка частина рукояті називається головкою (10 ). Іноді в головці рукояті проходить отвір, в який пропускається темляк (11 ).

Деякі типи клинків

Бічні профілі клинків

За формою можна виділити такі основні типи клинків:

Перетини клинків

Перетини клинків

За формою перерізу можна назвати такі основні типи:

1. Прямий клин від обуха (трикутний у перерізі клинок, найчастіше називається скандинавським типом заточування). Завдяки малому куту ріжучої кромки та плоским спускам клинок чудово пристосований для різу. Вага клинка трохи менша, ніж у клинка зі спусками не на всю ширину. Для дій, що рубають, пристосований погано через меншу міцність тонкої ріжучої кромки. Вимагає якісних матеріалів та термомеханічної обробки.
2. Клинок із прямими спусками. Подібний клинку типу 1, але ріжуча кромка утворена тупішим кутом, що дає більшу міцність і зносостійкість при погіршенні якості різу.
3. Клинок із увігнутими (бритвеними) спусками. Допомагає досягти особливої ​​тонкості ріжучої кромки при товстому та міцному обусі. Використовується на небезпечних бритвах та ножах, де потрібна гострота леза. Іноді увігнутість спусків обумовлена ​​технологічними причинами (спуски виконуються циліндричним різальним інструментом, що обертається).
4. Клинок із опуклими (лінзовидними) спусками. Клинок особливої ​​міцності при ударах, що рубають.
5. Прямий клин із підводами до ріжучої кромки (часто називається європейським типом заточування). Подібний клинку типу 1, але ріжуча кромка утворена тупішим кутом за рахунок утворення підводів біля ріжучої кромки.

Ніжні

Ножни(Завжди множина) - різновид футляра для ножа.

Ніжні покликані забезпечувати:

• можливість носіння, зберігання та транспортування ножа без ймовірності його втрати
• безпека користувача при носінні ножа
• захист ножа від пошкоджень
• комфортність носіння ножа та можливість швидкого приведення його в робоче положення

Ніжні можуть включати такі складові частини:

• чохол, відкритий з одного боку (цей кінець піхв називається гирлом)
• петля, гачок, кліпса, шнур або інша деталь, що забезпечує підвіс (кріплення) піхов при носінні, зберіганні або транспортуванні ножа
• гарнітур піхов, виконаний, як правило, з металу і включає обоймицю і наконечник
• твердий вкладиш, що направляє клинок при вкладанні ножа в піхви, що захищає матеріал стінок піхв від підрізування клинком, що вкладається, не дає піхвам вигинатися
• застібка за допомогою кнопки, «застібки-липучки» тощо фіксують ніж у піхвах

Класичними матеріалами для піхов є дерево та (особливо часто) шкіра, також застосовуються метал, тканина, картон, пластмаси.

Матеріали, які застосовуються при виготовленні ножів

В даний час клинки ножів виготовляються найчастіше з вуглецевої або легованої сталі, що піддається спеціальної термомеханічної обробки. Для сталі клинка важливі такі властивості, як твердість, ударна в'язкість, зносостійкість, корозійна стійкість і т.д. Останнім часом помітний інтерес до використання сталей з особливо рівномірною структурою (наприклад, «порошкові» CPM-сталі), що призводить до більшої міцності матеріалу, або навпаки до утворення нерівномірностей – твердих структур у в'язкій «матриці» матеріалу (булати та дамаски – «візерчасті сталі»). Також ведуться пошуки нових матеріалів, відомі ножі з клинками з кераміки, кобальто-хромових та титанових сплавів, композиційних матеріалів тощо.

Але використання твердих лез ножа не догма: для обробки м'яких продуктів та матеріалів успішно застосовуються м'які метали (відпалене залізо, мідь). Гарячий хліб, наприклад, зручніше розрізати саме таким тонким ножем з нерівною (відбитою) ріжучою поверхнею. Такий ніж легко тупиться, але також легко та швидко приводиться у робочий стан.

У рукоятях застосовується дерево (або кора для легкості), метал, шкіра, гума, багато синтетичних матеріалів.

Класифікація ножів

За конструкцією

Тичковий ніж

• нескладні ножі- ножі, у яких клинок та рукоять з'єднані нерухомо.
• складні ножі- ножі, у яких у неробочому положенні клинок ховається в рукояті. Серед складаних ножів виділяються автоматичні, У яких меч в робоче положення наводиться силою зведеної пружини або іншим механізмом і інерційні, у яких відкриття проводиться обертанням кисті руки, що тримає ніж. Окремим типом складаних ножів є т.з. гравітаційніножі, у яких клинок наводиться у робоче положення силою тяжіння. Також враховується наявність чи відсутність фіксатораклинка у відкритому стані. Ножі з фіксатором класифікуються за типом замку: лайнер-лок, бек-лок, аксис-лок тощо.
• ножі зі знімними (змінними) клинками
• тичкові ножі- ножі, у яких рукоятка розташована перпендикулярно до леза, як у штопора. За рідкісними винятками, вони нескладні.
• скелетний ніж- нескладний ніж найпростішої конструкції, повністю відштампований зі сталевого листа; ручка для зручності утримання може бути обмотана шнуром.

По призначенню

Зброя

• штик-ніж- Багнет, конструктивно схожий з ножем.
• бойовий ніжпризначений для поразки противника в ході бойових дій та спеціальних операцій. Іноді окремо виділяються універсальні тактичні ножі (у тому числі і складні), подібне найменування передбачає у разі потреби можливість їх застосування як бойові.
• ніж для самооборони- цивільний ніж, придатний як зброя самооборони.
• метальні ножі- особливий рід метального зброї, чи спортивних метальних снарядів.
• тесак- Особливо великий бойовий ніж (нині майже не застосовується).
• фашинний ніж- ніж для саперних робіт з пилкою на обусі (також вийшов із вживання).

Туризм, полювання та рибальство

• мисливські ножі- велика група ножів, які застосовуються на полюванні, може включати такі різновиди, як ніж для добивання дичини, шкірознімний ніж (скіннер), табірний ніж, Козяча ніжкаі т.д.
• ножі для риболовлі- для потрошення та оброблення риби, а також для допоміжних операцій під час риболовлі. Накладають додаткові умови на конструкцію ножа, один із характерних рибальських ножів. філейний ніж з довгим вузьким лезом і ковзною рукояттю.
• туристичні ножі- Група різнорідних ножів, об'єднаних можливістю застосування на природі.
• ножі-мачете- призначені для рубання гілок, підліску, тростини тощо.
• ножі виживання - універсальні ножіз великою кількістю функцій, а також набором інструментів та пристроїв (розташовується зазвичай у порожнистій рукояті) для виживання в екстремальних умовах.

Універсальні

• ножі повсякденного носінняабо ножі EDC(Від англ. Every Day Carry- «носити кожен день») - переважно складні, порівняно легкі та зручні в носінні ножі, пристосовані для різних дій(Від господарсько-побутових до самооборони). Важливою особливістю більшості ножів даного типу є законність їхнього носіння, тобто ножі EDCмають габарити (довжина клинка, товщина обуха) та технічні характеристики(фіксатори та ін) такі, що вони не підпадають під законодавчі обмеження, що пред'являються до холодної зброї.
• мультитули(Англ. multitool- «багатоінструментальний») – універсальні складні ножі з великою кількістю інструментів.
• канцелярськийніж – спеціалізований ніж, призначений переважно для розрізання паперу. Раніше був нескладний двогострий ніж, часто багато декорований, виготовлений з не дуже міцної сталі або з кольорових або дорогоцінних металів, кістки, каменю. Використовувався для розкриття конвертів та розрізання книжкових сторінок. В сучасному світіпід канцелярським ножем розуміється ніж невеликих розмірів, як правило, пластиковий, з висувним змінним металевим лезом. На лезо наносяться насічки для спрощення обламування сегмента, що затупився.

Кухонні

Кухонні ножі використовуються в побуті як столові прилади або для приготування їжі. Прикладами кухонних ножів є:

• Ніж для хліба: ніж із зубчастим лезом для нарізки хліба;
• Ніж для видалення кісток: ніж із гострим прямим лезом для видалення кісточок з птиці, м'яса та риби;
• Обробний ніж: довгий ніж з тонким лезом для нарізування м'яса;
• Ніж «Шеф-кухаря»: також відомий як французький ніж, що використовується професійними кухарями при приготуванні їжі;
• Ніж-сікач:ніж, що зазвичай нагадує топірець з прямокутним лезом. Він використовується в основному для розрубування кісток, як кухонний ніжабо ніж м'ясника, і може бути використаний для подрібнення або кришення інгредієнтів (наприклад часнику);
• Ніж м'ясника: ніж для оброблення та/або ошкурювання тварин;
• Електричний ніж: ніж із двома зубчастими лезами, скріпленими разом, які, працюючи одночасно відтворюють процес розпилювання, дозволяючи здійснювати акуратні розрізи;
• Звичайний кухонний ніж: будь-який ніж, у тому числі ніж «шеф-кухаря», що використовується для приготування їжі;
• Устричний ніж: ніж із коротким товстим лезом для розкриття устричних раковин;
• Столовий ніж: один із столових приладів (ніж для олії або стейку), є частиною сервірування столу, разом з вилкою та ложкою.

Кухонні ножі можуть бути холодною зброєю, але дозволені до вільного носіння.

Інші

• спеціальні ножі- ножі, призначені для будь-якої спеціальної діяльності, наприклад, хірургічні ножі, обвалочні ножі, ножі для підводного плавання, ножі зі стріляючим пристроєм і т.п.

Національні, традиційні та легендарні ножі

Арктика

• Улу(вуляк, пекуль) - ескімоський ніж серповидної форми із заточенням на зовнішній стороні та рукояттю, прикріпленою прямо на обусі.

Німеччина

• Сакс, скрамасакс- загальна назва ножів з одностороннім заточенням та спуском обуха до леза, характерної зброї німецьких племен.
• Небезпечні бритвиз міста Золінген. Один із традиційних виробників – фірма Dovo.
• Траншийний ніж- бойовий ніж з полуторалезвийним списоподібним фіксованим клинком, зазвичай дерев'яною рукояттюта металевими піхвами з кліпсою, що дозволяє закріплювати їх на халяву чобота або в іншому місці обмундирування: застосовувався у І та ІІ світових війнах.
• Ніж парашутиста- складаний ніж з гравітаційним механізмом та відкидним свайком. Базова модель отримала індекс M1937 та була неодноразово модернізована. Ніж застосовувався в повітряно-десантних військяк стропоріз і допоміжний інструмент, але стійкі легенди про використання ножа як зброю.
• Сербосек- Ніж для масового вбивства полонених сербів. Розроблений у місті Золінгені.
• Баварський ніккер- Традиційний мисливський ніж.

Іспанія

• Наваха- один із перших складаних ножів у світі.

Латинська Америка

• Мачете- Ніж з довгим клинком, пристосованим для рубки.
• Трамонтіна- фірма Tramontina (Бразилія) випускає ножі різного призначення: господарсько-побутові, туристичні, складні, мачете та ін.

Малайський архіпелаг

• Керамбіт- ніж із серповидним клинком, заточеним з увігнутого боку та кільцем для пальця на головці рукояті.
• Кріс- ніж або кинджал асиметричної форми. Найбільш відомі хвилясті різновиди крису.
• Паранг- малайський еквівалент мачете
• Боло- різновид мачете, що рубає
• Балісонг(«метелик») – ніж з інерційним відкриванням. Був досить поширений у Європі з XVII в., але нині відомий як філіппінський ніж.

Непал

• Кукрі(Кхукрі) - традиційний бойовий та господарсько-побутовий непальський ніж з клинком серповидної форми з розширенням у середині та звуженням до вістря. Свого роду ніж-сокира, якою зручно і різати і рубати. Здобув всесвітню популярність через те, що використовується як зброя гуркхами - легендарним непальським гірським племенем, з чоловіків якого вже понад сто років формують особливий британський полк.

Персія

Росія

• Фінка- російський ніж, що походить від фінського пуукко, зазвичай вважається зброєю (зазвичай маргінальних елементів і злочинців). Відрізняється від традиційного фінського ножа наявністю скосу обуха (кліп-пойнт), розвиненим перехрестям.
• Паренський ніж- традиційний північний ніж, який виготовляється у селищі Хлопець на Камчатці.
• Ніжній ніж- слов'янський бойовий ніж. Згадується в «Слові про похід Ігорів». Імовірно гасав за халявою чобота. Про зовнішньому виглядішевця точаться суперечки. Імовірно ніж не мав хрестовини, лезо трикутне криве, переріз ромбовидний, заточення з увігнутого боку або обострий.
• Ніж розвідника- статутна модель бойового ножа, що використовується в армії Радянського Союзуз по 1960-ті роки.
• Бойовий ніж «Вишня»- Ніж, що знаходиться на озброєнні спецпідрозділів органів безпеки з 1943 року до теперішнього часу.
• Мисливські ножі Самсонова- ножі та кинджали постачальника мисливського товариства Його Імператорської Величності Єгора Самсонова.
• Підсайдашний ніж- слов'янський бойовий ніж. Носився при саадаку. Лезо викривлене, довжиною більше ліктя, заточення з увігнутого боку.
• Якутський ніж- ніж використовуваний у повсякденному побуті, полюванні та риболовлі корінними жителями Якутії
• комі ніж Пурт- універсальний мисливський та господарсько-побутовий ніж, що традиційно використовується етнічними комами. Має понад 4 різновиди, що вживаються серед різних етнічних груп комі. Пурт був відомий у Росії XVII столітті завдяки активному його використанню серед сибірських промисловців і торгових людей. Нині практично забутий. На основі слова "пурт" у Сибіру з'явилося прізвище Пуртови, нині поширене по всій Росії.

Катран

Катран – особливий вид ножа, Розроблений російським конструктором І. А. Скрильовим. Залежно від модифікації поділяється на бойовий, підводний та ніж виживання.

Є хорошим як бойовим, і багатофункціональним ножем.

загальні характеристики

• Загальна довжина: 300 мм
• Довжина клинка: 180 мм.
• Довжина рукояті: 135 мм
• Матеріал клинка: сталь 50Х14МФ – для сухопутного варіанту та 95Х18 – для підводного варіанту.

Варіації

• Катран-2- відрізняється двостороннім заточенням, на обусі заточування має кут, розрахований на рубку.
• Катран-3- на обусі клинка має пилку по металу. Раннє назва «Катран-45». Особлива модель, розроблена на замовлення 45-го полку спецпризначення ВДВ.

Північна Америка

• Боуї(Бови, англ. bowie) - названий на честь техаського героя Джима Боуї. У 1827 році в кривавій колотнечі між секундантами дуелі поряд з містом Начес, Міссісіпі, серйозно поранений, Джеймс Бові вбив своїм м'ясницьким ножем великого розміру кількох нападників. Через це великі ножі здобули визнання як ефективну зброю та стали називатися «боуї». «Боуі» - це збірна назва, що означає популярний у США великий бойовий ніж, немає стандарту на форму клинка, рукояті або наявність гарди. Проте зазвичай клинок має скіс обуха і рукоять забезпечена вираженою хрестовиною.
• Арканзаська зубочистка- ще одна збірна назва великих бойових ножів, використовувалася раніше поряд з «Боуї». Однак після початку випуску фірмою «Рендалл» двогострих ножів з довгим трикутним лезом ця назва закріпилася за таким дизайном. "Зубочистка" носилася на спині під одягом, між лопаток, рукояттю вгору.
• Ка-Бар (KaBar)- Назва ножової фірми, що розробила дизайн ножа для морської піхоти та Військово-морського флоту США під час війни у ​​В'єтнамі, оскільки ножі, що застосовуються під час 2-ї світової війни виявилися не придатними в умовах джунглів. Різними фірмами виробниками було випущено понад 2 мільйони цих ножів, які використовуються й досі завдяки успішному дизайну. Найбільше під час війни цих ножів було випущено фабрикою Кабар фірми Union Cuttlery, саме вона винайшла технологію промислового виробництва набірних шкіряних рукояток. Оригінальна назвафірми-виробника сподобалося морській піхотіі закріпилося за самим ножем - офіційна назва USMC Utility/Fighting практично не застосовувалася в побуті солдатів. Назва фабрики за легендою вийшла від фрази «Kill A Bear» у листі, написаному захопленим мисливцем у фірму-виробника ножів. Мисливець був малограмотний і тому написав укзанану фразу, як її вимовляв - вийшло KaBar. U.S. FIGHTING KNIVES OF WORLD WAR II Ka-Bar: USMC Traditional Fighting/Utility
• Спайдерка- фірма Spyderco (США) випускає сучасні складні ножі з фіксатором, є фундатором стилю ClipIt - легких, тонких ножівкомфортні для носіння на кишенях тісних джинсів. Спочатку займалася виробництвом точильного інструменту і потім розширила асортименти до сучасних модних ножів, які спочатку робилися тільки в Японії, але пізніше відкрилося виробництво в США в штаті Колорадо. Винайшла круглий отвір в основу клинка, за яке клинок відкривається великим пальцем руки, що тримає ніж - цей винахід зареєструвала як торгову маркуі тому ніхто ніколи не має права робити круглі отвори - інші виробники роблять овальні або прямокутні отвори. Спайдерко відома своєю інноваційністю, Сал Глессер - засновник компанії, виходець з Прибалтики, іранець за національністю, намагається тримати компанію на вістря прогресу, використовує найсучасніші сталі для мечів і композитні матеріали для ручок.
• «Ніж Рембо»- ніж, що поєднує функції бойового та ножа виживання. Загальна довжина – близько 400 мм. Клинок типу «боуї», на обусі клинка виконана пилка з великими зубами. Розвинене перехрестя. У порожній ручці комплект для виживання в екстремальних умовах. Набув популярності після виходу на екран серії фільмів «Рембо» з Сільвестром Сталлоне у головній ролі. Конструкцію розробив ножовий майстер Джиммі Лайл спеціально для зйомок фільму. Реальні прикладні властивості ножа художньо перебільшені. Серед поціновувачів ножів цей ніж викликає лише глузування, виробляється United Cuttlery, що має репутацію виробника дешевих ножів невисокої якості.
• Хвіст бобра(Фр. dague, дег, даггі, «байонет») - індіанський гострий ніж-кинжал. «Байонет» - різновид, що має два або чотири поперечні виступи в основі для закріплення на рукоятці або держаку.

Середня Азія

Фінляндія

• Пуукко- фінський господарсько-побутовий ніж з невеликим клинком, обух прямий, іноді зі зниженням до вістря (дроп-пойнт та кліп-пойнт), ручка зазвичай без гарди.
• Леуку- північний (саамський) ніж, пристосований для основних робіт у лісо-тундровій та тундровій зоні, з клинком від середнього до великого розміру.

Франція

• Опінель- традиційний складаний одноклинковий ніж із дерев'яною рукояттю
• Лайоль- традиційний складаний одно- та багатопредметний ніж

Чехія

• Міков(Mikov) - великий виробник складних та мисливських ножів. Автоматичні ножі Міків мають оригінальну конструкцію кнопки, що забезпечує безпеку виробу.

Швейцарія

• Швейцарський армійський ніж- Невеликий складаний мультиінструментальний ніж.

Шотландія

• Скін ду- невеликий ніж (в іншій класифікації кинджал), що носиться за підв'язкою гольфу.

Японія

• Хігонокамі - дешевий складний робочий ніж. Тришарове лезо з якісною сталлю в серцевині (широгами або аогами) залізом на обкладках із простою рукояттю - обігнутою навколо леза латунною пастинкою. Виготовляється у місті Мікі.
• Ната – великий господарський ніж – мачете.

Найбільш поширеними ножами в будинках японців є кухарський рубак для риби «деба бочо» (debar Bochco), овочеві ніж рубак «накірі бочо» (nakiri bocho) та професійний «усуба бочо» (usuba bocho), а також ножі для приготування сашимі - « такобіки» (takohiki) та «янагі ба» (yanagi ba).

• Сашимі бочо (sashimi bocho) – група порівняно тонких та довгих ножів для сашімі, оброблення сирої риби та морепродуктів, – є однією з найбільш значущих в арсеналі японського шефа. Її представляють «такохікі», що використовується для різання восьминогів, «янагі ба» (буквальний переклад - «вербовий лист») і «фугу хікі» (найтонший і гнучкий рибний ніж із цього сімейства, що використовується для приготування сашими зі знаменитої риби «фугу») , що містить нервово-паралітичну отруту (тетродотоксин, від якого щорічно помирає кілька любителів цього екстремального гастрономічного вишукування). Треба відзначити географічні різновиди моделей: зокрема, в Осаці для сашими віддають перевагу «янагі ба», а ось у Токіо віддають перевагу «такохіки» зі «зрізаним» прямокутним вістрям. Як правило, такими ножами працюють із рибою середнього розміру. Для більших видів (в тому числі тунця) використовують майже двохметрову довжину Oroshi hocho або трохи короткий Hancho hocho.

Ритуальне значення

У культурі різних народів ніж грає значну роль. Будучи часто обов'язковим елементом одягу, ніж бере участь в обряді ініціації (отримання у певному віці свого ножа означає визнання повноліття, дієздатності людини). Ніж супроводжував людину від народження до смерті (і іноді після неї у потойбічному світі). У колиску немовляті клався ніж як оберег. У похованнях різних епох та народів знаходяться ножі.

У багатьох народів відомі ритуальні ножі жертвоприношень. У Японії існував спеціальний ніж(Кусунгобу) для скоєння ритуального самогубства (сеппуку). Особливим ножем відбувається обрізання. Одні з перших рунічних написів у магічних цілях виконані на ножі.

Забобони

У багатьох народів вважається, що не можна дарувати комусь ніж - це може призвести до сварки та погіршення стосунків. Щоб уникнути цього, той, хто отримує ніж, робить символічну «покупку» - дає монетку дарує.

Ніж, кинутий у смерч, може його зупинити, завдавши шкоди злому духу вихору. Ніж, застромлений у одвірок дверей, захищає будинок від вторгнення нечистої сили.

Ніж бере участь у багатьох магічних і ритуальних діях, так, наприклад, легендарні перевертні перетворювалися на диких тварин, перестрибнувши через ніж, застромлений у пень.

За допомогою ножа відьми, нібито, псували корів. Для цього в потрібному корівнику встромлявся ніж, з прив'язаною до нього мотузочком, і вимовлялося заклинання, після чого мотузочка опускалася в дійник, і з корови видавалось молоко. Після цього корову можна було тільки з'їсти, молока вже не давала.

Американські індіанці висвердлювали біля вістря ножа отвір - око. Ніж цим оком бачив – і господаря свого ніколи не різав.

Юридичні аспекти

У світовій практиці зазвичай є те чи інше обмеження обороту ножів. Найчастіше забороняється носіння цивільним населенням ножів з обох гострих клинків, автоматичних і інерційних ножів, ножів з довжиною клинка більшої певної заданої величини. На борт комерційних авіаліній зазвичай заборонено пронос навіть найменших ножів. Законодавства різних країнщодо обороту ножів значно відрізняються.

Австралія

В Австралії дозволено носити будь-які ножі за наявності законної основи (legal reason). Таким може бути, наприклад, робота кухарем чи службі порятунку. Невеликі ножі можна брати на пікнік для нарізування їжі. Захист від нападів людей чи звірів не вважається законною підставою. За порушення закону загрожує конфіскація ножа та штраф або тюремне ув'язнення, розміри та строки якого залежать від законів конкретного штату чи території.

США

У США законодавство різних штатів по-різному обмежує оберт ножів. Наприклад, в Техасі громадянин має право як відкрито, так і приховано носити ніж будь-якої довжини, окрім двогострих, автоматичних та гравітаційних. У деяких інших штатах заборонені нескладні або взагалі будь-які ножі за винятком кишенькових. Певні обмеження може накладати і законодавство окремих міст, так, у Сан-Антоніо заборонено складані ножі з фіксатором клинка. Загальнофедеральне законодавство визначає максимальну довжинуклинка в 2,5 дюйма (близько 6,35 см).

Великобританія

У Великій Британії одне з найжорсткіших законів щодо обороту ножів і помітна тенденція до дедалі більшого його жорсткості. Повністю заборонені будь-які автоматичні та інерційні ножі. Поява в громадському місці з будь-яким ножем, клинок якого перевищує два дюйми, розцінюється як носіння бойової зброї. Виняток становлять професійні інструменти (наприклад, кухарський ніж, але тільки в руках кухаря та лише на кухні), елементи національного костюма (наприклад,