Ніж для тонкої нарізки овочів. Який ніж для чого

Часто на кухонних стільницях живуть набори із 6-7 ножів, але використовуються лише 2-3. Лікнеп по кухонних ножах значно спрощує життя будь-якого кулінара, адже обробка та нарізка продуктів - це базові знання будь-якого, навіть кухаря-початківця. На жаль, ці знання в більшості радянських сімей не передавалися з покоління в покоління, і багато хто по-старому продовжує шматувати продукти, не замислюючись над тим, як це робити швидше і приємніше.

Риба, м'ясо, кістки, хліб, овочі, сири - всі ці продукти потребують різних ножах. Тип леза, його ширина та матеріал - все сприяє зручнішій нарізці, подрібненню та очищенню продуктів.

Якісні ножі часто стоять як новий смартфон. Але їхня ціна виправдана, оскільки саме ножі є основними інструментами на кухні. Ножами ми користуємося щодня, на відміну дорогих комбайнів з неймовірною кількістю корисних функцій.

Пропонуємо вам 10 видів ножів, а також необхідну інформацію про матеріали, з яких роблять найпотрібніший на кухні предмет.

З чого роблять ножі та що вибрати

Матеріал, з якого виготовлений ніж - трохи більше, ніж просто справа смаку. Саме від матеріалу залежать ціна, зручність, частота необхідного заточування і як довго вам прослужить ніж.Серед ножів є і свої преміум-бренди – багато кухарів мріють про японські, ціна яких може досягати десятків сотень євро. Який вибрати ніж – з нержавіючої, вуглецевої чи дамаської сталі, кераміки чи титану – вирішувати вам.

На жаль, ножі не прийнято дарувати в нашій культурі, тому варто уважніше придивитися до головного інструменту на кухні.

Нержавіюча сталь. Більшість мас-маркет ножів зроблено з нержавіючої сталі, що знижує їхню ціну, але й частішає необхідність заточування.

Вуглецева сталь. Дорогіший варіант сталевих ножів, що дозволяє довше підтримувати лезо добре заточеним.

кераміка.Дуже жорсткі, але і дуже легкі, такі ножі "тримають форму" набагато довше, ніж сталеві, і ковзають практично по всьому, що доводиться різати. Кераміка має кілька важливих якостей: лезо дуже довго залишається гострим, такі ножі нічим не пахнуть, не залишають стороннього смаку і легко миються.

Дамаська сталь. Сердечник з вуглецевої сталі оточений шарами твердих і м'яких нержавіючих сплавів, що чергуються, що дозволяє відшліфувати такий ніж до супергостроти.

Титан.Найбільш виграшна комбінація міцності та маси. Титан у поєднанні з іншими матеріалами, такими як алмазне напилення, срібло або кераміка дозволяє зробити гострий ніж ще й дуже легким.

1. Тесак

Завдяки великому прямокутному лезу тесак чудово справляється як з кістковими суглобами, так і з подрібненням інших продуктів.

2. Філейний ніж

Досить гнучкий для спритного використання, але завдяки прямій ріжучій кромці відмінно підходить для філетування м'яса та риби.

3. Обвалювальний ніж

Дуже тонке та гнучке лезо, яке дозволяє практично ідеально стежити за всіма вигинами хребта м'ясної туші чи риби. Добре працює там, куди решта ножів просто не може потрапити.

4. Шефський ніж

Один із головних предметів на кухні. З великою зручною ручкою і широким лезом, що звужується, конічною заточкою, він дає вам велику робочу площину для подрібнення чого б там не було.

Їм зручно нарізати і м'ясо, овочі, салат. Цим ножем добре виходить не тільки різати, але і шаткувати, опускаючи його від носочка вниз - до ручки.На досить широкому лезі зручно переносити свіжу нашатковану зелень, ним же можна давити часник. А стороною, що знаходиться зі зворотного боку леза, можна відбити м'ясо.

5. Хлібний ніж

Один із тих ножів, про які зазвичай кажуть "я ним ніколи не користуюся". В ідеалі повинен добре розрізати хлібну скоринку, не застосовуючи сам хліб, а й не рвати м'якоть.Ніж для хліба - довгий із прямим і дуже гострим клинком. На відміну від більшості ножів, він закінчується не вістрям, а плавним заокругленням. Лезо з великими зубчиками наріже ідеальні шматочки без крихт.

6. Нарізний ніж

Довге лезо відмінно підійде для нарізки м'яса, а гострий носик - для того щоб відокремити м'ясо від кісток. Завдяки жолобкам з обох боків слайси не прилипають до поверхні.

7. Сантоку

Універсальний японський кухонний ніж. Був створений як модифікація французького кухарського ножа для яловичини, але був пристосований для японської кухні.Назва перекладається як "три способи". Відмінно підходить для нарізки, перетасовування та подрібнення. Жолобки на поверхні ножа запобігають прилипанню шматочків до леза при нарізанні.

Ніж без перебільшення називають найпершим в історії кухонним пристроєм.

Зараз важко уявити кухню без ножів, у кожної господині їх кілька, самих різних видівта розмірів. Який ніж для чого визначає його форма.

Ножі можна розділити на дві групи: основні ножі, які є практично у всіх, інтуїтивно підібрані під основні потреби, та додаткові ножі, які полегшують приготування їжі.

Який ніж для чого

Основна група:

Універсальний ніж:
Має гострокінцеве широке жорстке лезо, довжиною 15-30 см. Відрізняється багатофункціональністю, використовується для нарізки більшості продуктів: від овочів і хліба і до фаршу і кісток.

Ніж для чищення овочів:
Невеликих розмірів, лезо вузьке та коротке, довжиною 5-11 см. Використовується для очищення овочів та фруктів.

Хлібний ніж:
Має вузьке лезо, часто зубчасте, довжиною 13-23 см. Дає змогу легко розрізати хліб, батон чи торт.

Додаткові ножі:
Кухарський ніж
Довжина леза приблизно 21-23 см, має важку ручку, товсте, широке і довге лезо з центральним вістрям. Дуже зручний для шаткування капусти, різання овочів, зелені, а також заморожених м'ясо, птиці та риби

Ніж для чищення картоплі:
Маленький ніж має увігнуте лезо і опущене вістря, довжиною близько 7, 5 см. Їм зручно чистити шкірку, виколупувати очі, вирізати зіпсоване і таке інше.

Ніж овочевий універсальний:
Має вузьке лезо, довжиною 13-20 см, з гладкою або зубчастою ріжучою кромкою. Призначений для нарізки овочів та фруктів з неоднорідною твердістю: жорсткою шкіркою та м'якою серцевиною, таких як помідори, лимони та інше.

Ніж для кісток
Лезо вузьке та витягнуте, довжиною 10-18 см, гнучке, з гострим наконечником. Призначений відділення м'яса від кісток, жив від м'яса. Дуже зручний для чищення риби, обробки м'яса та курки, оброблення м'ясних суглобів, видалення жиру, сухожилля тощо.

Ніж для стейка
Маленький ніж має вузьке лезо 10-15 см з хвилеподібною кромкою і піднятим вгору вістрям. Їх використовують під час їжі, щоб розрізати готові м'ясні продукти та іншу їжу.

Ніж для сиру
Невеликий ніж із плавною зубчастою ріжучою кромкою. Часто вістря стає роздвоєним, щоб перекладати вже нарізані шматочки. Великі отвори в лезі ножа допомагають відділенню сиру від леза.

Ніж для декоративного нарізування .
Ніж з фігурним лезом, використовується для декоративного нарізування овочів, фруктів, а також сиру та тіста.

Ніж для грибів
Має коротке лезо і пензлик на рукоятці, якою можна скидати з капелюшків ялинові голки, листочки та інше сміття.

Ніж для піци
Ріже гострою кромкою коліщатка, що обертається на рукоятці. Коліщатко може бути і зі спеціальної твердої пластмаси, до якої менше прилипає тісто.

Ніж для зрізання цедри
Дозволяє тонко знімати верхній шар шкірки.

Сокирка
Це ніж із важким, широким, твердим лезом. Застосовується для розрубування товстих кісток, рубки яловичини, риби або птиці.

Кухонні ножиці.
Використовуються для різних цілей: від нарізки зелені та розтину пакетів до оброблення птиці та риби.

Однак іноді ми помічаємо, що ту чи іншу роботу незручно виконувати якимось кухонним ножем: наприклад, незручно різати м'ясо ножем з коротким клинком або незручно використовувати широкий ніж для чищення картоплі. У цій статті ми коротко розповімо про основні види кухонних ножів та їх призначення.

Ніж для чищення овочів.Як правило, це невеликий ніж з вузьким і коротким мечем. Обов'язковим елементом такого ножа є гострий кінчик. За допомогою кінчика зручно вирізати очі на картоплі та хвостики на фруктах. Деякі моделі ножів можу мати вигнутий клинок та заточення на увігнутій стороні. Таким ножем крім чищення овочів можна використовувати для фігурного різання овочів та фруктів.

Невеликий універсальний ніж.Цей ніж має тонкий клинок середньої довжини. Займає проміжне положення між ножем для чищення овочів та шеф-кухарським ножем. Такий ніж уміє робити все. Подивіться уважно на своє кухонне господарство, напевно, там знайдеться парочка таких ножів. Цей тип ножа призначений для виконання більшості робіт у процесі приготування їжі: чищення та різання овочів, нарізка та філіровка риби, розрізання готових страв на порційні шматки.

Шеф-кухарський ніж (або шеф-кухарський ніж Сантоку).Головним ножем на будь-якій кухні безсумнівно є шеф-кухарський ніж. При належній вправності таким ножем можна робити все. Буквально все. Одна з особливостей ножів цього типу полягає у правильній розважуванні. Баланс ножа має бути підібраний таким чином, щоб не лише різати, а й рубати продукти. Існує два основних типи шеф-кухарських ножів: європейський варіант з гострим кінчиком і японський ніж Сантоку з плоскою ріжучою кромкою та перпендикулярними долами на мечі. Досить часто Санток має односторонню заточування.

Ніж для м'яса або бучер.М'ясні ножі рідко використовуються на домашніх кухнях. Їхнє основне призначення - обробка великої кількостім'яса. Такий ніж, як правило, має довгий клинок з розширенням в області кінчика. Така геометрія дозволяє виконувати комбіновані рубляче-ріжучі рухи при розрізанні великих шматків м'яса. Якщо ви регулярно готуєте свинячу кермо, сміливо купуйте такий ніж, не пошкодуєте.

Ніж для хліба та випічки.Любителям свіжого хліба з хрусткою скоринкою обов'язково знадобиться довгий ніж із хвилястим лезом. Такий ніж однаково добре ріже і тверду скоринку та м'якоть. За допомогою такого ножа дуже зручно різати свіжий багет на тонкі скибочки.

Ніж для сируЛюбителям твердих сортів сиру варто обзавестися спеціальним ножем для сиру. Головна особливістьтакого ножа полягає у мікро-серрейторному заточенні, яке впевнено розправляється з твердою кіркою. Клинок такого ножа, як правило, має фігурні отвори, які зменшують прилипання і полегшують процес різання.

Вибираючи ніж для кухні, звертайте увагу на тип сталі, з якого він зроблений. Найкраще для кухонних ножівпідходить нержавіюча сталь середньої твердості. Така сталь легко правиться мусатом або ручною точилкою. Вибираючи рукоятку, виходьте з того, як ви плануєте мити ножі. Якщо ви використовуєте посудомийну машину, вибирайте ножі з рукоятками із твердого пластику або інших синтетичних матеріалів.

Бачачи, як знамениті шеф-кухарі в кулінарних програмах орудують ножами, хочеться самому навчиться так само вправно керуватися продуктами. Насправді це цілком можливо, якщо вибрати правильні ножі.

Матеріали

Кухонні ножі повинні бути міцними, добре піддаватися заточенню та не іржавіти.

Ножі з вуглецевої сталі – найдешевші. Вони легко піддаються заточенню, але в процесі експлуатації досить швидко втрачають початковий зовнішній вигляд- темніють та іржавіють.

Ножі з нержавіючої сталі не вимагають спеціального догляду, але швидко затупляються.

Ножі з нержавіючої вуглецевої сталі мають відмінні показники міцності, не іржавіють і протягом тривалого періоду експлуатації зберігають заточування.

Ріжучі інструменти з багатошарової сталі під час виготовлення піддаються пресуванню під тиском. Складний технологічний процес дозволяє готовому виробу зберігати бездоганне заточування.

Ножі з титанового сплаву мають лише один недолік: їхня вартість досить висока, що не дозволяє їм отримати широку популярність.

Керамічні ножі останнім часом набули широкого поширення. Контактируя з керамічним лезом, фрукти та овочі не окислюються і зберігають корисні властивості. Кераміка також добре підходить для нарізки шинки, хліба та ковбас, але не годиться для сирних нарізок та грубої роботи, наприклад, для нарізки замороженої курки чи м'яса.

Типи та призначення

Усі кухонні ножі можна умовно поділити на дві групи: універсальні (або основні) та допоміжні (спеціалізовані). Основні ножі виконують основну роботу, а спеціалізовані використовуються для вузьких операцій: нарізки сиру або томатів, піци або торта, устриць або кавуна. Такі ножі найчастіше зустрічаються на професійній кухні.

Кожен тип кухонних ножів має свою форму та довжину леза. Так, довжина леза кухарського ножа досягає 30 см, а ніж для чищення фруктів та овочів – найменший, довжина його леза не перевищує 10 см.

Універсальний ніж незамінний на кухні (довжина леза – близько 15 см). З його допомогою можна нарізати овочі та фрукти, ковбаси, сири та свіжу зелень. Також він підійде для порційного нарізування невеликих м'ясних шматків.

Ніж для хліба – другий за розміром після кухарського ножа. Довжина його леза може досягати 23 см. Крім нарізки хлібобулочних виробів, цей ріжучий інструмент підійде для роботи з ананасами, динями та кавунами.

Категорія спеціалізованих ножів більш численна. У неї входять невеликі ножі для сиру та овочів, довжина леза яких становить до 13 см. Для нарізки сиру використовують ніж із тонким лезом, зубчастою кромкою та роздвоєним вістрям. Клинок такого ножа має великі отвори, що дозволяють уникнути налипання сирних шматочків до леза. Для овочевого ножа характерно сцентроване вістря.

Кухонна сокира - це ніж, за допомогою якого можна легко обробляти великі шматки м'яса. Для нього характерне широке лезо довжиною до 18 см.

Ніж-пила (лезо довжиною 30 см) незамінний, якщо потрібно порційно нарізати заморожені продукти.

Філейний ніж з довгим (до 20 см) та вузьким лезом зручний при нарізуванні рівних та тонких шматків м'яса та риби.

Ніж для шинки дозволяє акуратно та швидко виконати нарізку шинки та стегеня (довжина леза – до 25 см).

Нестандартний зовнішній вигляд має ніж для томатів. Довжина клинка з розсіченим лезом може досягати 15 см. Він дозволяє нарізати не лише томати, а й інші фрукти та овочі, для яких характерна наявність твердої шкірки та ніжної м'якоті.

Ніж санток - традиційний японський варіант шеф-ніжа. Широке лезо (20 см) та універсальна ріжуча кромка забезпечують акуратне розрізання сирої риби, з якої роблять традиційні для японської кухні суші та сашими. Цей ніж не менш успішно використовують у приготуванні страв європейської кухні для обробки продуктів, нарізки свіжої зелені та ароматних спецій.