Красиві ножі леза. Ніж для овочів та фруктів. Філейні та обвалочні ножі

Ніж по праву заслуговує на звання найстарішого кухонного інструменту. Навіть у 21 столітті високих технологій, коли на кухні не обійтися без міксера, блендера, електром'ясорубки тощо, предмет із загостреним лезом не втрачає своєї актуальності.

На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти безліч видів кухонних ножівз назвами і фото, але середньостатистичній господині і кухареві вони мало про що скажуть. Розгубитися в такому різноманітті моделей просто. Як вибрати товар, який повністю задовольняє потреби, і не переплачувати за непотрібні функції? Відповіді на це та безліч інших питань у даній статті.

Обвалки ніж

Це невеликі ножі з тонким лезом та гострими, з довжиною від 12 см до 16 см, з гладким краєм та великою та надійною ручкою. Він використовується для видалення кісток зі шматочків м'яса, включаючи свійську птицю та рибу. Завдяки своїй формі та розміру, він легко вводиться через вузькі канавки.

Це ножі довгого гнучкого леза довжиною 25 см і шириною від 3 до 4 сантиметрів. Край гладкий і міцний, що дозволяє стежити за перебігом риби, щоб відокремити м'ясо від шипа. Він також використовується для виготовлення розрізів сашими у типовій японській кухні. Це дуже довгі ножі із дуже короткою шириною, яка не досягає 2 сантиметрів. Це дуже гнучкий і зазвичай стільниковий, що означає, що він має кілька розрізів, щоб створити повітряну камеру, яка змушує лосось не прилипати до леза ножа.

Кухарі стверджують: на кухні достатньо трьох ножів. І вони мають рацію... частково. Бо три ці ножі у всіх різні. Характеристики інструментів визначаються уподобаннями в їжі та способах її приготування. І все ж таки, основні види кухонних ножів з фото розглянемо в першу чергу.

Шеф-ніж

Ніж кухаря, або просто «шеф» - як ручка для вчителя, кермо для водія, це основний інструмент 98% кухарів. Майже всі операції з подрібнення товарів здійснюються за його безпосередньої участі. На різних континентах інструмент має характерні відмінності, зумовлені унікальними гастрономічними та культурними традиціями населення.

Це зазвичай приблизно того ж розміру, що й овочевий ніж, але його меч уже. Цей тип ножа використовується головним чином для розрізання філе, жаркого та відбивного. Це ніж азіатського походження з широким лезом та дуже гострим, з альвеолами або іншими прорізами. Він багатоцільовий і використовується для приготування овочів, риби та м'яса. Це один із самих універсальних ножіві може використовуватись як для м'яса, так і для риби та овочів.

Овочевий ніж

Він маленький, із сильним листом, вузьким та загостреним, довжиною близько 7 см та гладким краєм. Це ніж, який використовується для виконання невеликих робочих місць на кухні, таких як пілінг, подрібнення, округлення або будь-яка інша художня та делікатна робота.

Європейський ніж кухаря

Набув максимального поширення в наших краях. Довжина клинка не перевищує 30 сантиметрів. Знаходження спинки рукояті та обуха на одному рівні створює комфортний просвіт для пальців між обробною дошкою та рукояттю. Завдяки такій конструкції інструмент можна використовувати годинником, не відчуваючи тяжкості або дискомфорту в руці.

Ідеально видалити ствол, видалити шкіру цибулі тощо. Ніж піддону або шпатель використовується для підйому продуктів, змішування та посипання всіх видів м'яких сумішей. Він також використовується для очищення та обробки плоских продуктів, таких як млинці або млинці. Він має довге та гнучке лезо із закругленим наконечником і не має гострих країв, тому він не ріжеться.

Його клинок зазубрений і схожий на маленьку пилку. З його допомогою ви можете вирізати будь-який тип листкового тіста чи хліба. Ідеально підходить для дрібного філе. Його лист середньої довжини, гнучкий та загострений. Завдяки своїй гнучкості він стає ідеальним для різання м'яса, близького до кісткової структури риби. Його використання особливо обмежене скороченням такого м'яса.

В основі виробництва – 55-58 HRC – сталь середньої твердості, заточена під кутом 20 градусів на бік. Виріб вимагає частої редагування, при цьому має завидну міцність і витримує значні навантаження. Описуваний вид кухонних ножів універсальний - він подрібнить м'які продукти, впорається з поділом сухожилля і розрубає кістки середньої товщини. Бічна поверхня відмінно впорається з роздавлюванням, обух відіб'є м'ясо не гірше за молотко.

Він є одним із найпоширеніших у всіх кухнях і характеризується головним чином його тонким, міцним лезом, а також його трохи вираженою точкою. Це маленький багатоцільовий ніж переважно. Він відрізняється від інших тим, що має дуже гострий наконечник, а також невеликий розмір.

Як зберегти ножі у хорошому стані

Ніж, який використовується для овочів як для його чищення, так і для його обрізання. Він має міцне, стабільне та широке лезо. Тепер, коли ми дивимося на деякі з різних типів ножів, давайте подивимося, як зберегти їх у хорошому стані. Серед найважливіших.

За формою клинка виділяють німецький та французький види кухонних ножів, фото та призначення представлено нижче.

«Німці» забезпечені ріжучою кромкою з рівномірним вигином, що виділяється.

«Французи» мають більш згладжені краї, кромка є прямою лінією, яка незначно згинається до вістря. Форма приладів визначає техніку різу, притаманну національної кухні країни - коливається чи лінійну відповідно.

Після використання ножів негайно промийте, щоб уникнути надмірного контакту з харчовими продуктами. Щоб уникнути корозії, не залишайте їх вологими, завжди сушіть їх м'якою тканиною, що абсорбує. Уникайте ножів, чиї ручки виготовлені з дерева. Цей матеріал, тому що він дуже пористий, змушує їжу накопичуватись там. І це отже утворюються мікроби. Уникайте тих ножів, чия рукоятка надмірно важка, оскільки це ускладнить її використання. Поверхня, над якою ви працюєте, має бути складною, але не такою складною. Якщо ви зробите це на камені, металі чи склі, листи можуть бути пошкоджені, ріжуча кромка до ножа. При зберіганні рекомендується використовувати дерев'яні блоки або магнітні опори, розташовані на стіні. Правильний спосіб очищення цього інструменту – вручну, з губкою та милом, призначеними для посуду. Після очищення їх слід ретельно висушити та помістити у тримач. Використовуйте м'який або лужний миючий засіб. Уникайте продуктів, що містять хлор, тому що вони псують сталь і видаляють натуральний блиск ножа. Він також уникає абразивних засобів для чищення, металевих або синтетичних.

Головне, щоб вони завжди були гострими.
В ідеалі завжди є точилка під рукою.
Не залишайте їх зануреними у воду протягом тривалого часу.

Людина має знайти вирішення будь-якого людського конфлікту, який відмовляється від помсти, агресії та відплати.

Японські «шеф-ножі»

Особливість інструментів із більш ніж віковою історією у вузькій спеціалізації та специфічному профілі, що робить їх недостатньо популярними серед масової аудиторії. Після Другої світової на схід потрапили ножі європейського виробництва, які місцеве населеннявидозмінило та адаптувало на свій лад. Повернувшись на Захід, оновлені моделі сприйняли з інтересом і швидко завоювали популярність.

На кухні є позначений простір для ножів або на стіні або закріплений на дерев'яній основі. У той час як це кухонне приладдя може бути дуже схоже один на один, є безліч листя, манго і матеріалів, які відрізняють їх і дати їм певну функцію.

Він має довге і сильне зазублене лезо призначене для різання хліба. Крім того, його хвилясті обрізні зуби можуть нарізати його без нього розвалювалася. Його лезо ширше, сильний край і стабільніше. Вона працює для різання, подрібнення та чистого надлишку основ.

Можна виділити такі види японських кухонних ножів:

Гюто. Виконаний на французький манер. В основі його виробництва сталь максимальної твердості (від 60 HRC), зведений досить тонко і заточується лише на 15 градусів убік. за експлуатаційним характеристикампростенький гюто дасть фору елітним європейським ножам і практично не потребує заточування. Є у японського представника і слабкі сторони, зважаючи на підвищену крихкість, він призначений виключно для різу.
Санток. Клинок вкорочений, розширений, з обухом, що закруглюється до основи. Ніж незамінний для шаткування, нарізки, дрібної рубки. Як і гюто, інструмент виконаний у національних традиціях країни – сталь високої твердості та мінімальний кут заточування.

Кухарський ніж родом із Китаю

"Візитна картка" такого пристосування - розширений клинок прямокутної форми. Часто його називають «китайським тесаком», хоча, як видно на фото, до видів кухонних ножів даного типу він не має відношення.

Занадто легкий і тонкий меч не дозволить йому рубати тверді продукти. Куди зручніше їм нарізати і шаткувати. Широке лезо нерідко виконує функцію лопатки: акуратно зачіпаючи нарізані інгредієнти страви, можна відразу відправити їх на сковороду.

Це невелике, сильне лезо та гладкий край. Він використовується, щоб скоротити і шкірки фруктів та овочів як. Він має тонке вигнуте лезо. Цілком очевидно, край і використовується для видалення кісток зі шматків м'яса. Ви дізнаєтеся його за тонкою, але міцною листа, що робить його ідеальним для різання ростбіф, стейки та відбивні.

Лезо цього ножа має антипригарні альвеоли, які роблять його ідеальним для різання всіх видів овочів, м'яса або риби товщини огранювання. Якщо у вас вже є ці ножі вдома, ось деякі рекомендації, які будуть служити, щоб тримати їх у відмінному стані.

З видами та призначенням кухонних ножів розібралися, стало зрозумілим, що вибір «шефа» – відповідальне завдання. Інші (спеціалізовані) інструменти будуть використовуватися рідше, вони робитимуть те, для чого призначені. Що ж до «шефа», він практично не вибуватиме з рук. Якщо спочатку в процесі вибору припустилися помилки, через 2-3 місяці вона себе проявить, і працювати з ножем буде проблематично.

Після того як за допомогою ножа, рекомендується мити його майже відразу. Тим не менш, це не повинно довго замочити, тому що високий рівень води натрію може вплинути на метал. Це запобігає хлору псує сталь і втрачають природний блиск. Помістіть їх у посудомийній машині.

Якщо мити ножі машини, то краще розмістити їх із лезом униз у кошики на окремі тарілки та чашки покриті. Таким чином, можна уникнути тертя та зносу. В кінці циклу прання висушити їх за допомогою м'якої абсорбуючої тканини. У всій кухні, що поважає себе, повинно бути достатньо інструментів, щоб мати можливість обробляти всі продукти і готувати їх найбільш підходящим чином. Деякі з необхідних інструментів- це ножі, і хоча багато будинків використовують один і той же ніж для багатьох речей, правда полягає в тому, що їх кілька, кожен з іншою метою.

Щоб не втратити голову від видів кухонних ножів, достатньо поспостерігати за собою день-два. Який спосіб нарізування кращий? Вертикальний, горизонтальний чи хитливий? Відповідь на запитання визначить довжину та форму клинка. Вигнуте лезо підійде для нарізки хитанням, для рубки ідеальним буде прямий широкий клинок, що простягають рухи легше здійснювати прямим інструментом видовженої форми.

Хоча їх дуже багато, ми поділимося з вами декількома класами та їх використанням, тому що не всі вони варті того ж, головним чином тому, що багато хто з них мають різні філи або призначені виключно для певного класу продуктів. Ніж для столових приладів – цей ніж має досить тонке, але дуже гостре лезо. Як мовиться в його назві, воно використовується для вирізування виборчих конструкцій, стейків та інших видів м'яса. Шеф-кухар або шеф-кухар – це досить широкий ніж для ножів із сильним і дуже сильним краєм. Істотне на кухні, підходить для різних видіврізання, подрібнення, подрібнення та подрібнення. Загострене конічне лезо легко вставляється через вузькі канавки, легко відокремлюючи м'ясо від кісток. Він має досить довге лезо, дуже тонке і гнучке, ідеально підходить для різання шинки або великих шматків м'яса. Томатний ніж - це ніж із гострим лезом, який розрізає навіть найзріліший помідор тонкими скибочками. Ніж Сантоку - японські ножі завжди мали велику вагу на кухні, і в цьому випадку цей ніж відрізняється тим, що лезо дуже гостре і досить широке, з невеликими пазами без торця. Він є одним з найуніверсальніших, може використовуватися для приготування м'яса, риби та овочів.

Піщаний ніж.
У цьому випадку це ніж із злегка вигнутим лезом та тонким, гладким краєм.
Ніж шинки - Можливо, один із найвідоміших, особливо за формою.

Нарешті, ми залишаємо вас із двома з самих відомих ножів.

Знайомлячись із фото видів кухонних ножів та їх призначенням, варто звернути увагу на обсяг рукояті. Він повинен відповідати параметрам долоні користувача. Товстий прилад у маленькій руці, і навпаки, створюватиме дискомфорт, погіршуватиме якість та швидкість різання.

Якість сталі. Пропозиції відомих брендів відповідають співвідношенню ціна-якість. Характеристики різу визначаються способом заточування, а марка сталі визначає лише тривалість збереження гостроти ножа. Для домашнього використання достатньо «шефа» бюджетної та середньої цінової категорії, вони не будуть швидко тупитися і забезпечать гідну якість подрібнення.

Він зазвичай використовується для чищення картоплі, овочів та різних видів фруктів серед інших продуктів. Хлібний ніж - цей ніж має досить довге і сильне лезо, край пили, щоб мати можливість правильно вирізати скоринку для хліба, незалежно від того, яка різноманітність ми їстимемо.

Обрізувач ножа або мережива - він один із самих використовуваних на кухні.
Це має невелике лезо, досить різке і з дуже вираженою точкою.

Важливо знати типи ребер, щоб допомогти нам диференціювати використання, яке ми дамо кожному ножу.

Початківцям кухарям, що вивчають види та призначення кухонних ножів, рекомендується придбати європейський ніжз довжиною клинка 20 сантиметрів. Це універсальний варіант, простий у навчанні та невибагливий у використанні. «Японців» краще залишити для відточування майстерності, вони «капризні» у догляді та складні у заточенні.

Універсальна модель

Такі види кухонних ножів – щось середнє між овочевими та кухарськими інструментами. Довжина клинка знаходиться в межах 12-15 см, ширина не перевищує 3. Їм можна виконувати будь-які операції, проте це буде не завжди зручно. Фахівці сходяться на думці, що це не найкорисніший різновид ріжучих приладів. Для кухарів-аматорів такий пристрій може виконувати функцію запасного.

Зубчастий край: хвилястий або зубчастий край полегшує різання хрусткої їжі, як традиційний жаркий або хліб.

Гладкий край: гладкий край отримує чистий розріз.
Він підходить для послідовної та гладкої їжі, такої як м'ясо, овочі та фрукти.
Це запобігає прилипання їжі до леза і дозволяє дрібніші порізи.

Одна з найважливіших кухонь на кухні - якісний ніж, тому що це основний та фундаментальний інструмент для будь-якого кухаря. Його розмір, форма і клинок можуть змінюватись в залежності від уподобань кухаря, однак вибір гарного ножазалежатиме від успіху вашої роботи.

Ніж для овочів та фруктів

Кухарські ріжучі інструменти відмінно справляються з оперативним подрібненням великих обсягів продуктів, що стосується дрібних робіт, можуть виникнути проблеми. Їхня вага та габарити грають проти маневреності. Цим пояснюється популярність видів кухонних ножів, та його призначення зазначено у назві - чищення овочів, їх подрібнення, видалення дрібних забруднень. Клинок такого ножа становить 7-12 сантиметрів завдовжки. Лезо може бути прямим і увігнутим. Таким ножем зручно працювати під час вирізування їстівних декоративних фігурок.

Ніж або ніж шеф-кухаря: він широколистий і довгий, із сильним та стабільним розрізом та з гострим гострим кінчиком. Він найчастіше використовується в кухнях і використовується для багатьох речей, особливо для чищення продуктів харчування, вирізування, нарізування та подрібнення овочів, фруктів, м'яса та риби. Він має безліч застосувань на кухні та всіх типів ножів, які існують, є нашим коханим і є тим, який ми завжди використовуємо. Він має гладкий край і використовується для різання та чищення овочів, фруктів та овочів. Він має хвилястий край, за допомогою якого він без особливих зусиль руйнує кірку хліба та не ушкоджує його форму. Він ідеально підходить для нарізки хліба, листкового тіста та емпанади, однаково вони дуже хороші для різання томатів і варених яєць. Монтажний ніжабо ніж для пілінгу: вони невеликі, дуже легкі, з коротким лезом і дуже гострі. Пішаковий ніж: тонкий, середньо-довгий, вигнутий лезо, з гострим і гострим наконечником дуже стабільним. Він має гладкий край і використовується для вирізування шинки та великих шматків м'яса. Ніж для столових приладів: тонкий лист, середній довгий, гострий і дуже міцний. Ніж для помідорів: він має довге лезо, має дуже гостру пилку і вилочний наконечник для проколу зрізаних шматочків. Він служить для вирізування томатів та аналогічних продуктів з твердою або твердою оболонкою, не знищуючи їх, особливо якщо вони дозрівають, а також ідеально підходить для різання дуже м'яких продуктів, таких як яйце. Вони призначені для нарізування ідеальних шматочків або сегментів з дорогоцінним покриттям без необхідності робити будь-який тиск, що змушує їжу зберігати свою форму.

Сантоку Ніж: широколистий та гострий з антипригарними альвеолами.
Овочевий ніж: Маленький, тонкий, міцний та гострий лезо.
Ніж для пекарів: він середнього розміру, з тонким лезом та дуже міцним.
Він використовується для чищення фруктів, овочів, бульб та овочів.
Він ідеально підходить для виготовлення декоративних робіт.
Він використається для кісток м'яса.
Ніж шинки: тонкий, довгий та гнучкий ніж.
Він використовується для вирізування м'якоті та м'яса з кісткою.

Як правило, ножі, які багато хто має на наших кухнях, виготовлені з різних матеріалів.

Ніж для хліба

Основна відмінність такого приладу – серрейторне заточення. Завдання інструменту зрозуміле - розрізати тверду хлібну кірку без пошкодження м'якуша. Довгий тонкий меч справиться навіть зі свіжоспеченим здобним продуктом.

Винахідливі кухарі застосовують компактний ніж і для інших, схожих за змістом кулінарних операцій, наприклад для оброблення запеченої в духовці качки з хрусткою скоринкою.

Філейні та обвалочні ножі

Види та назви кухонних ножів найчастіше відображають покладене на них завдання. Згадані вище два типи інструментів на найвищому рівні впораються з відділенням м'яса від кістки, філіровкою, видаленням шкіри і т. д. Завдяки гнучкому тонкому лезу вони плавно відокремлюють м'ясо від хребтів, кісток із найбільш важкодоступних місць. У обвалочного ножа клинок коротший і міцніший за філейний.

Ніж для різання

Для нарізки готової страви тонкими акуратними скибочками використовується спеціальний вид кухонних ножів. Вузький, тонкий, подовжений клинок дозволяє нарізати довгими довгими рухами без застосування сили. Гарні скибочки стануть стильною презентацією будь-якої страви.

Сокири і тесаки

Призначення тесака – обробка шматків м'яса з дрібними та середніми кістками. Клинок у нього товстий і важкий, високих вимог до його гостроти не висувається. Такий прилад незамінний для власників дрібних фермерських господарств та мисливців. Вістря топірця виконано в характерній формі трикутника і дозволяє розрубати більші кістки.

Ножі спеціалізованого призначення

Існує кілька десятків ножів, призначених для виконання однієї операції. Інструмент для різання м'якого сиру оснащений спеціальними отворами у клинку. Зниження площі контакту ножа з продуктом перешкоджає прилипання останнього та дозволяє отримати рівні тонкі скибочки.

Для різання помідорів використовується прилад із дрібним серрейторним заточенням, він легко прорізає міцну шкірку, не деформуючи м'якоть овочів.

До цієї групи можна віднести і ніж для піци, ріжучий елемент якого представлений загостреним диском.

Керамічні ножі

Вироби з клинком з діоксиду цирконію (кераміка) завоювали неабияку популярність останніми роками. Виробники випускають їх у найбільш купованих варіаціях – універсальних, кухарських чи овочевих. Перевага таких інструментів у високій твердості та гострості леза, що зберігається на рекордно довгий термін. Платою за це є крихкість – кістки та заморожені продукти їм різати не можна. Заточування здійснюється на спеціальному устаткуванні, в домашніх умовах практично нездійсненна. Більшість виробників вказують на упаковках: "Для заточування повертати на завод".

Додаткові інструменти

Корисним атрибутом на кухні стануть кухонні ножиці. В асортименті укріплені версії стандартних ножиць та аналоги садових секаторів. Вони незамінні при обробці птиці, видаленні плавників риби тощо.

Мусат - металевий стрижень зі спеціальними насічками та рукояттю. Основне його призначення полягає у виправленні ножів. Інструмент ефективно впорається з ріжучою кромкою, що загорнулася, без видалення з клинка металу.

Правила експлуатації та догляд

Щоб новий ніж прослужив своєму господареві десятиліття, приносячи задоволення від кожного розрізу, необхідно дотримуватися низки правил.

Освойте правильну техніку нарізки. У майбутньому це заощадить години часу, а також мінімізує можливість отримання травми і порізу.

Підтримуйте гостроту ножів. Порізатись тупим інструментом набагато простіше. Гострий слухається кухаря, тупий живе своїм життям. Ножі європейського зразка потребують регулярного виправлення, оптимально - перед кожним стартом готування. Точити доречно тоді, коли редагування не допомагає. Дотримання цієї рекомендації - запорука тривалої служби виробу. "Уродженців Японії" точать у міру потреби, але без фанатизму. Якщо лезо потребує профілактики, досить трохи його освіжити, без складного заточування з тонкими та грубими абразивами.

Уникайте твердих поверхонь. Керамічні тарілки, скляні дошки та сталеві стільниці – головні вороги гостроти ножа. Вони миттєво туплять обладнання. Підходяща основа для роботи – дерев'яні та пластикові дошки.

Після завершення роботи з ножем його необхідно ретельно вимити, витерти насухо і прибрати на місце зберігання. Тривале перебування інструменту в раковині та посудомийній машині призводить до передчасного утворення іржі. Куплене зберігання в ящику - не найкраще рішення. Тут вони стануть потенційним джерелом небезпеки. Краще придбати спеціальну підставку або магнітну стрічку.

існує багато різних класифікаційножів. Вони можуть відрізнятися по довжині, можуть бути зі складним або фіксованим лезом. Можуть бути бойовими чи господарськими тощо. Ми ж вирішили класифікувати їх за найвідомішими видами відповідно до національної приналежності.

1. Ніж квайкен Kwaiken

Японський короткий ніж з особливо гострою кромкою, яку порівнюють з лезом бритви. Має тонкий профіль, придатний для прихованого носінняяк зброя самооборони. Історично призначався для застосування самураями та їхніми дружинами з метою опору в моменти, коли використовувати самурайський меч було непрактично, а для порятунку життя були потрібні найрішучіші дії.

2. Ніж боуї

Великий техаський ніж, що належить до класу тесаків. Ідея його створення належить Джеймсу Боуї, ветерану революції у Техасі. На обусі клинка присутній характерний скіс на кшталт увігнутої дуги, що іноді має ріжучу кромку. Скіс називають «щучка», вістря піднято до верху. Часто боуї має хрестовину з гардою.

3. Ніж наваха

Достатньо великий іспанський ніж складаного типу. Належить до холодної зброї, але може застосовуватися як господарський інструмент. У середні віки іспанські простолюдини не мали права носити довгі ножі. В результаті обивателі змогли обійти заборону, створивши доладний ніж.

Наваха має фіксатор, розташований зверху (з боку обуху). Фіксатор приводився в дію за допомогою важеля, який іноді мав вигляд кільця і став прообразом бэклок. Один з варіантів навахі мав більш довгий, ніж ручка клинок, внаслідок чого вістря виходило за межі ручки. Клинок навахи отримав скіс на обусі, на кінці рукояті є характерний вигин.

4. Ніж балісонг, він же «ніж-метелик»

Складаний ніж із подвійною рівнорозкривною рукояттю. Половинки рукояті з'єднуються з хвостовиком балісонга шарнірним з'єднанням. Розкриття проводиться шляхом обігу половинок на 180 градусів у різні боки. Часто це робиться одним рухом руки. Далі половинки з'єднуються в одне ціле та утворюють ручку. Назва «ніж-метелик» виріб отримав завдяки подібності процесу швидкого розкриття з рухами крил цієї комахи.

Балісонг є зброєю прихованого носіння. Крім того, це інструмент для виживання та резервний ніж, який можна легко та швидко відкрити однією рукою. На Філіппінах він активно використовується у школах ножового бою. Слід зазначити, що й довжина леза балисонга перевищує 9 див, то Закон РФ «Про зброю» (№ 150Ф3 від 13 грудня 1996 р.) забороняє його вільний оборот біля країни.

5. Ніж мачете

Широкий, довгий і досить тонкий, найчастіше до 3 мм, іспанський ніж. У класичному вигляді має одностороннє заточення та опукле лезо. Спочатку використовувався у країнах Латинської Америки як знаряддя сільського господарстваі інструмент прокладання шляху в джунглях, що важко проходять. Має різновиди залежно від країни застосування. Крім того, ніж мачете був грізною холодною зброєю у різних війнах та революціях. Сучасні варіанти можуть включати серрейтор (пилу) та порожню ручку для НАЗа (результат В'єтнамської війни).

Створено для ножового бою. Має вигнутий серповидний клинок з лезом «від себе» та внутрішнє заточення. Утримується зворотним хватом з використанням спеціального кільця на головці для просування вказівного або середнього пальця. У традиційному вигляді ручка виготовляється з твердих порід дерева, кріплення до клинка здійснюється мідною заклепкою. Клинок невеликий, "кишенькового типу", хоча є варіанти довжиною до 30 см.

7. Ніж паранг

Власне – найбільш потужний варіант мачете, близький до визначення «тесак». Історично – автохтонний інструмент малайського походження. Масивність парангу пояснюється необхідністю долати не тільки зарості ліан і чагарника в джунглях, що важко проходять. Південно-Східної Азії, але і рубати дрібні дерева на дорозі.

Найчастіше лезо парангу має довжину третину метра та масу 3/4 кілограми. У нього є три леза (ріжучі кромки) для виконання різних робіт (товста кромка посередині для грубої рубки, тонка у вістря для свіжування, найтонша у рукоятки для делікатних робіт). Типовий малайський паранг потовщується до вістря, яке ширина становить до 50 мм. Часто використовується як зброя малайських вуличних гангстерів.

8. Ніж боло

Національний філіппінський ніж, близький за конфігурацією до мачети. Використовується як сільськогосподарський, рубаючий та ріжучий виріб. Крім того, ножі боло активно застосовувалися під час філіппінської революції як холодну зброю. Також його використовували філіппінці під час війни зі США.

В результаті сьогодні боло є одним з основних видів підручної зброї у філіппінських бойових мистецтвах. Він має багато різновидів залежно від острова архіпелагу та налічує багату багатовікову історію. Справжня (оригінальна) назва виробу – «отже». Назва «боло» прикріпилася через американських військових, які не бажали розумітися на тонкощах місцевих визначень та мов.

9. Ніж кукрі

Національний бойовий ніж непальських гуркхів. Через особливості вимови часто можна почути його назву як "кукурі" або "кхукрі". Клинок виробу «розкривається» від рукояті на зразок «крила орла» і має внутрішнє заточення (зворотний вигин). Усього налічується чотири різновиди ножів кукри залежно від їх призначення. Наприклад, існує кукри парадний, бойовий, робітник і великий ріжучий (від 40 см і довший).

10. Ніж танто

У буквальному перекладі з японської означає «укорочений меч». По суті – довгий кинджал самурая. Найчастіше односторонній, хоча є і двосторонні клинки. Довжина виробу – близько 30 см. Якщо кинджал буде ще довшим, то японці назвуть його «вакідзасі» (короткий меч).

До основних особливостей танто слід віднести застосування губчастого заліза, знімної рукояті та цуби (круглої гарди). Зазвичай меч не має ребра жорсткості і є повністю плоским, хоча зустрічаються і винятки. Основне традиційне призначення виробу – добивання супротивника та сеппуку. Мініатюрні танто були прихованою зброєю самооборони японських торговців. Сьогодні використовується як підручна (мала) зброя в японських бойових мистецтвах – каратедо, дзюдо, айкідо.