Сир ламбер як зберігати. Про торгову марку ламбер

Ламбер це чудовий, традиційний смак сир. Виготовляється із добірного молока Алтайського краю, жирністю 55%. Сир має приємний світло-жовтий колір, і по всій масі містить рівномірно розташовані дірки. Смак сиру Ламбер дуже ніжний, вершковий, в міру солоний. Консистенція сиру не дуже щільна, але водночас не м'яка.

Рецептура сиру Ламбер була розроблена Європейськими сироварами, на основі перевірених часом рецептів алтайських сироварів. Сучасний сир Ламбер виробляється за умов автоматизованого виробництва під постійним контролем фахівців.

У лінійці сирів Ламбер три сорти:

Ламбер "Класичний" 50% жирності

Ламбер "Вершковий" 55% жирності

Ламбер "Тільзітер" 45% жирності.

Сир Ламбер чудово підходить як самостійне блюдо, так і як компонет багатьох рецептів. Плавлений Ламбер на піці, і як скоринка до запеченої картопля, це просто чарівні смакові відчуття.

Я вже кілька років купую цей сир від компанії Вімм-Білль-Данн. Ламбер продається головкою масою 1 кг, або розфасований пластинками у вакуумному впакуванні. З трьох видів сиру в моїй сім'ї найбільше люблять Ламбер "Класичний". Вершковий сир здається надто жирним, а Тільзітер на любителя.

У складі сиру звичайно присутні різноманітні консерванти, барвники, і багато інших не зовсім корисні хімічні добавки. Таке вже наше життя, що все, що смачно буває не зовсім безпечно. Я вважаю, якщо помірковано вживати той чи інший продукт, жодної шкоди не буде.

Коли приходять гості, сирна нарізка Ламбер, відлітає миттєво. У нарізці сир особливо гарний, не кришиться, шматочки виходять рівними та акуратними.

Увага всім вегетаріанцям! Сир Ламбер містить сичужний фермент - абсолютно не вегетаріанський продукт. Будьте обережні, якщо етичність продукту на першому місці для вас.

Я повністю довіряю компанії Вімм-Білль-Данн і із задоволенням купую їхню продукцію, у тому числі сир Ламбер. Жодного разу не стикалася з товаром поганої якості. Сир завжди смачний, свіжий та ароматний. Мій маленький син із великим задоволенням їсть сир Ламбер класичний. Іноді для поліпшення апетиту я натираю йому сир на картоплю, макарони, і навіть пельмені. Мій собака регулярно отримує невеликі шматочки сиру як заохочення, і вона просто в захваті від його смаку!

Хоча я іноді експериментую з іншими сирами, але завжди повертаюся до улюбленого сиру Ламбер!

Неповторним ароматом і чітким вершковим смаком мають тверді сири Ламбер, пропоновані сервісом Інстамарт. Крім привабливого і натурального світло-жовтого кольору, напівтверді сири мають ніжну текстуру. Це дозволяє нарізати шматок на невеликі скибочки, прикрашати ними хліб, тарілки з нарізкою, салати. На поверхні готового виробу в хаотичному порядку розташовані невеликі дірочки. Поряд із класичним (50% жирності), у лінійці є і сорт вершковий (55%). Особливість полягає не тільки у відмінному смаку та ароматі, але й запатентованій оригінальній круглої форми. Багатий Ламбер на вітаміни, фосфор та кальцій, який благотворно впливає на стан нервової системи, волосся, нігтів, зубів та кісткової тканини. Білки становлять четверту частину, тому продукт відноситься до заспокійливих голод, і може бути включений у правильне збалансоване харчування.

Доречно купити сир Ламбер не лише для приготування бутербродів чи ранкових сендвічів. Сорт характеризується універсальністю для кулінарних вишукувань. Старанні господині використовують його в різноманітних запіканках, овочевих, рибних та м'ясних стравах, фондю, оскільки продукт чудово піддається плавленню. Сподобаються гостям чи домашнім пироги з такою сирною начинкою. Сорт доречний при приготуванні м'яких і ніжних соусів, паніровок, супів-пюре. Їм можна посипати будь-які макаронні вироби. Для салату сир нарізають кубиками або натирають на тертці. Він чудово поєднується з іншими стравами, не перебиваючи їхнього смаку.

РУБЦІВСЬК /Алтайський край/, 20 травня. /Кор. ТАРС Ксенія Шубіна/. Найбільший виробник сиру в Алтайському краї (Рубцівський молочний завод - філія компанії "Вімм-Білль-Данн", що належить PepsiCo) збільшив виробництво сиру (марки "Ламбер") на 40%, а молочної сироватки - на 50%. Про це на презентації нової лінії повідомив президент компанії "PepsiCo" у Росії Сільвіу Поповичі.

"Модернізація виробництва розпочалася у 2012 році. Вона була завершена у січні 2015 року. До цього часу йшло налагодження, випускалися пробні партії сиру. Зі збільшенням потужностей ми змогли збільшити виробництво сиру з 50 до 70 тонн на добу, переробка сирої молочної сироватки збільшується з 600 до 900 тонн", - розповіла керівник напряму виробництва заводу Ангеліна Качесова. Вона уточнила, що алтайський завод - єдине підприємство у РФ, де виробляють сир "Ламбер".

За словами директора рубцівського молочного виробництва Юлії Харевич, у модернізацію було вкладено близько 300 млн. рублів власних коштів підприємства. Зі збільшенням потужностей завод зможе виробляти до 24 тисяч тонн сиру на рік. Як повідомили на підприємстві, сир, що виробляється тут, займає 7,4 відсотка всього. російського ринкусирів. Для виробництва використовується лише місцева сировина – молоко закуповується і селянсько-фермерських господарств Алтайського краю.

За словами губернатора Алтайського краю Олександра Карліна, розвиток підприємства має для регіону величезне соціальне та економічне значення. "Алтайський край - провідний виробник сиру в Росії. Додаткові потужності рубцівського заводу підвищать наші можливості щодо постачання високоякісного алтайського сиру на ринок країни, сприятимуть подальшій реалізації політики імпортозаміщення в молочній галузі і зміцнять позиції Росії як експортера продовольства", - сказав на відкритті нової лінії глави регіону. Він також зазначив, що запропонував компанії розвивати у краї та нові напрямки.

"Ми пропонуємо компанії увійти до агросегменту - має сенс частину сировини створювати на власних майданчиках. Крім того, компанія створює і продукцію на основі картоплі. Тільки в Рубцовському районі нашого регіону її виробляється близько 4,5 тисяч тонн. Ми готові постачати алтайську картоплю PepsiCo, якщо компанія відгукнеться на нашу пропозицію, а також надаватиме допомогу у створенні нових виробництв", - сказав глава регіону.

Рубцівський молочний завод – один із найбільших закупників сирого молока в Алтайському краї. З 2003 року тут виробляють сир "Ламбер" - він займає до 50 відсотків загального обсягу сичужних сирів, випущених у регіоні.

Розширення виробництв на галузевих підприємствах ведеться постійно – у 2014 році реалізовано 23 проекти з реконструкції та модернізації діючих підприємств на суму 702,95 млн рублів. Підприємствам, які інвестують у виробництво, надається державна підтримка у вигляді субсидування процентної ставки за кредитами, що залучаються. Виробничі потужності наростили зокрема компанії "Модест", "Просування", "Краснощоківський молочний завод".

Усього виробництвом сирів у Алтайському краї займаються 37 підприємств. Для цього використовується 51,9% молока, що надходить на переробку. Крім того, на регіон припадає весь обсяг виробництва сухої сироватки у Сибіру. Край з її виробництва займає перше місце країні.

Виробництво сиру на Алтаї

В Алтайському краї потужність підприємств із переробки сирого молока на початок 2015 року становила 2 млн 4,3 тисячі тонн на рік. Загальний індекс виробництва молочної продукції у 2014 році – 111,2%. Виробництво сирів, порівняно з аналогічним періодом 2013 року, зросло на 14,6%. За кількістю виробленого продукту Алтайський край стабільно посідає перше місце Росії. Кожен 7-й кілограм сиру в країні – з Алтайського краю. У 2014 році було досягнуто історичного максимуму: алтайські виробники виробили 72 тисячі тонн сиру та сирних продуктів - це на 10 тисяч тонн більше, ніж у 2013 році. Нині у регіоні виробляються всі види сирів: тверді, напівтверді, м'які, розсільні та плавлені. Понад 70% алтайських сирів вивозяться межі регіону, зокрема зарубіжних країн.

Завдяки хорошому і активному маркетингу сир «Ламбер» завоював досить широке кохання російських споживачів. То почуєш у якомусь магазині: «де ж він, мій улюблений сир «Ламбер»?», то побачиш в інтернеті хвалебний відгук… Але реальність, на жаль, суворіша. "Ламбер", на мій погляд - це простий і пересічний напівтвердий сир, пропонований за завищеною ціною.

• Вид сиру . Напівтвердий сир із коров'ячого молока.
• Виробник . Вімм Білл Данн, Росія. Нині ця компанія належить до американської фірми PepsiCo. Слід зазначити, що завод із виробництва сиру Ламбер розташований в Алтайському краї.

• Сир «Ламбер» виготовляється з 2003 року.

• Форма випуску сиру "Ламбер". Кулясті упаковки зі шматком сиру вагою близько 1,2-1,3 кілограма. У магазинах найчастіше пропонуються шматки меншого розміру.

• Різновиди. Звичайний (м.д.ж. 50%) та Вершковий (м.д.ж. 55%). Дуже схожі, ціни приблизно однакові. У статті описується звичайний «Ламбер».

• Жирність сиру . 30,5 %.
• Масова частка жиру в сухій речовині. 50%.
• Енергетична цінність (100 г). 377 ккал.
• склад. Молоко пастеризоване коров'яче, бактеріальний концентрат мезофільних бактерій, ферментний препарат тваринного походження, сіль, натуральний барвник E160b (безпечний для здоров'я), затверджувач хлорид кальцію (безпечний для здоров'я), консервант нітрат калію (безпечним назвати не можна, краще не зловживати).

Особисті враження.Колір сиру "Ламбер" - світло-жовтий. По сирній масі досить хаотично розподілено велику кількість маленьких очечок-дірочок. Консистенція досить щільна, пружна, типова для напівтвердого сиру з мінімальним терміном витримки. Запах помірний, простий, з кисломолочними та вершковими нотками. Смак теж простий, трохи пікантний, м'який. Післясмак порівняно короткий, незапам'ятовується. Солоність помірна.

Де купити і скільки коштує . Сир «Ламбер» продається у багатьох магазинах: Магніті, Перехресті, АБК тощо. Ціна на нього зазвичай немаленька: від 500 рублів/кг у порівняно недорогих магазинах до 600 рублів/кг у магазинах дорожче.

Подання . Не бачу особливого сенсу виймати «Ламбер» із холодильника заздалегідь, адже це звичайнісінький напівтвердий «бутербродний» сир. Для сирної тарілки, на мій погляд, «Ламбер» дуже простий, але їсти його в чистому вигляді можна цілком. Крім того, він дуже добре підходить для бутербродів. І, природно, його можна додавати у випічку та гарячі страви – хоча це не кращий варіант, на мій погляд. Для гарячих страв краще купити твердіший сир типу Емменталя, Грюйєра, Парміджано Реджано або Грана Падано. У салати «Ламбер» я теж не став би додавати.

Чутки про численні підробки виявилися сильно перебільшеними

Сирна епопея у Росії триває вже не перший місяць. Не встигли ми оплакати італійський «Пармезан», що тимчасово спочив у бурхливому санкційному морі, як гримнула нова біда. Нещодавно Россільгоспнагляд заявив, що більшість вітчизняного сиру, що з'явився останнім часом на прилавках магазинів.

Що ж виходить, про сир взагалі краще забути? Чи чиновники мухлюють? Чи відрізняються вітчизняні сири від імпортних, і якщо так, то чим? І чи не перебільшують контрольні органи, а разом із і ЗМІ масштаб трагедії? Щоб з'ясувати це, МК вирішив здати кілька видів сиру в лабораторію.

За 300 рублів хорошого не чекай

Для дослідження я купила два зразки сиру вітчизняного та імпортного виробника. Перший популярний сорт «Ламбер», напівтвердий сир, був упакований під вакуумом в полімерну плівку. На пачці вказано ТУ, виробник, розташований у радгоспі ім. Леніна Московської області. Дата вироблення – 15 липня цього року, дата упаковки – 21 жовтня та термін придатності – до 13 січня 2016 року. Масова частка жиру сухій речовині сиру становила 50%. Ціна за кілограм – близько 700 рублів. Другий вид сиру – твердий, «Пармезан», – я купила вже на вагу. Ціна майже вдвічі вища - 1300 рублів за 1 кг. Згідно з етикеткою, яку приклеїв сам магазин на розфасовану продукцію, мій сир привезли з Аргентини. Крім того, зазначена була дата упаковки продукту – 28 жовтня та термін придатності – 12 годин. Але, як ми розуміємо, дата виготовлення та упаковки – це різні речі. Тож точна дата виробництва сиру залишилася невідомою. Масова частка жиру в пармезані склала 43%.

Сири я здала на дослідження до лабораторії, де перевірили їхній жирнокислотний склад. Згідно з протоколами випробувань, і в тому, і в іншому зразку вміст насичених та ненасичених кислот не перевищує норми. Зокрема, вміст пальмітинової кислоти в Ламбері становить 28,7%. Норма для цього виду сиру - від 22 до 33%. В аргентинському «Пармезані» вміст цієї кислоти трохи нижчий — 28% за тих самих нормативів. "Як же так, - здивується читач, - адже в сирі взагалі не повинно бути рослинних слідів?" В тому то й справа! Пальмітінова, як і інші види кислот, у сирі можуть бути присутніми. І це зовсім не означає, що наш улюблений делікатес заражений пальмовою олією. Ось якщо вміст пальмітинової кислоти перевищує норму, це привід бити на сполох. Але не у випадку із нашою експертизою.

Як відрізнити сир, який містить рослинні жири від того, в якому вони відсутні? Візуально це практично неможливо. Єдина порада, яку дають фахівці, — уважно читати інформацію на упаковці та вибирати дорожчий продукт.

— Насамперед на упаковці має бути написана назва «сир». Якщо стоїть напис «сирний продукт», значить, у ньому можуть бути рослинні жири, — розповідає експерт із сертифікації молока та молочної продукції Ольга Андрєєва. - Також слід вивчити склад. Зазвичай у складі сиру молоко нормалізоване, закваска, сіль та молокозгортуючі препарати. Якщо при виробництві використовувалися рослинні жири, то виробник повинен це вказати.

Орієнтуватися на термін придатності, на жаль, не варто. Нагадаємо, у квітні ми здавали на дослідження три зразки сиру, і в одному з них було виявлено рослинні жири. Так ось, у сиру термін придатності в принципі досить великий, особливо у твердих сирів з високою температурою нагрівання. Тому цей показник у цьому випадку не є першочерговим показником якості. Водночас, за словами Ольги Георгіївни, покупці мають звертати увагу на те, де у магазинах лежить молочний продукт.

— Іноді під час акцій у супермаркетах люблять покласти головки сиру прямо посеред зали. Це неправильно, такий сир краще не брати, – пояснила вона. — Сир повинен зберігатися при температурі від +2 до +8 градусів, що забезпечує його збереження та унеможливлює утворення цвілі.

А ось на що варто звернути увагу — це ціна. Вартість хорошого сиру, як вважають фахівці, не може бути меншою за 600-700 рублів за кілограм.

— Щоб отримати 1 кілограм сиру, мені потрібно використати 10 літрів молока. Один літр незбираного молока з-під корови коштує щонайменше 30 рублів. Вже виходить 300 рублів, – розповідає фермер із Підмосков'я Ілля Кутарін. — Плюс треба купити закваску, сичужний фермент, витрати на роботу. Так що якщо в магазині ви бачите сир за 300 рублів за 1 кг, швидше за все в ньому є пальмова олія чи якісь рослинні жири.

Зараз через санкції рідкісний сир із Заходу доїде до . Найчастіше на полицях столичних магазинів можна побачити величезні голівки з Аргентини та Швейцарії. Удосталь представлений сир з .

За словами Андрєєвої, раніше до них до лабораторії привозили на дослідження сири. різних країн- , . І всі вони дуже добре себе зарекомендували — жоден зразок не був забракований жирнокислотним складом. Також досить гарної якості та білоруський сир. В той же час сир як такий не виробляють. Столичні підприємства лише закуповують сировину та фасують. Причина цього проста: саме в Москві немає ферм, тому виробляти молоко просто нема де.

Ще одне питання, яке зараз мучить багатьох: який сир брати — великих компаній чи, навпаки, дрібніших, які позиціонують свою продукцію як фермерську?

На думку Андрєєвої, краще брати продукти у великих виробників. Це стосується не тільки сиру, а й усієї молочки: сиру, молока і так далі. Таким чином, ви застрахуєте себе від несподіваних наслідків.

Днями, наприклад, в Управлінні Московської області пройшло повідомлення, що в Раменському, Ступинському, Люберецькому та Ногінському районах були зареєстровані випадки бруцельозу кіз та овець у підсобних господарствах. Виявлено три випадки зараження людей. Тому населенню було рекомендовано не купувати козяче молоко та сир у підмосковних фермерів.

Купувати чи не купувати — особиста справа, звісно, ​​кожного. Як, наприклад, запевняє Ілля Кутарін, їхні тварини є абсолютно здоровими. І сам він, його дружина та маленька дитинаїдять лише свою продукцію. Тому в такому разі можна порадити лише одне: брати ці продукти у перевірених фермерів, яких ви знаєте особисто. Не полінуватися з'їздити до них у господарство, наживо побачити, де ростуть і чим харчуються їхні кози, вівці та корови.

Найсолоніший - "Пармезан"

Сам сир — продукт корисний лише в помірних кількостях. У ньому високий вміст холестерину - близько 100 міліграмів на 100 грамів, тому дієтологи рекомендують вживати на день не більше 30 грамів сиру і не більше 3-4 разів на тиждень. У деяких сирах міститься добова норма солі, тому при їх частому поїданні запросто можна отримати надлишок холестерину і натрію в організмі.

Проте сир не такий жирний продукт, як може здатися.

— При продажі на упаковці вказують відсоток жирності у сухій речовині – 45-50%, але за фактом у самому сирі, з урахуванням води, 25-30%, що значно менше. Проте пацієнтам, які страждають на серцево-судинні захворювання, метаболічний синдром, ожиріння і зайву вагу, рекомендується вживати дієтичні види сиру, де жирність менше 17%. 25-30% жирності при зниженні ваги – дуже багато, – пояснила дієтолог Наталія Павлюк.

Крім того, у сирі багато білка, який легко засвоюється, а також амінокислот. Наприклад, у деяких сортах міститься гістидин – кислота, що сприяє зміцненню імунітету, зростанню та відновленню тканин. У той же час, за словами дієтолога, гістидин бере участь у алергічних реакціях. Тому алергікам лікарі не рекомендують їсти багато сиру.

А ось плавлений сир та сирки фахівці взагалі радять не купувати. За їхніми словами, роблять такий сир, по суті, з неякісної сировини — зокрема сиру, який закінчився терміном придатності. У ньому дуже мало білка та багато холестерину. Серед плавлених сирів високий відсоток підробок.

Отже, експеримент "МК" закінчено. Які ж висновки? Істерія навколо пальмової олії у сирі злегка перебільшена. Насправді вся річ у ціні. Чим дешевше продукт, тим менш якісний. І ця історія не лише про сир. Ну неможливо за 300-400 рублів за кілограм купити добрий натуральний сир. Тому, якщо ви хочете харчуватися правильно, запасайте гроші. Ні, беріть те, що по кишені. Єдине, все ж таки необхідно, щоб виробник чесно вказував на упаковці інгредієнти у складі свого продукту.

Як відрізнити якісний сир від неякісного?

Зверніть увагу на смак сиру та його колір. Смак не повинен бути гіркуватим. Від сиру не повинно пахнути аміаком – цей запах виникає у процесі гниття. Зрозуміло, що у кожного виду сиру свій аромат. Наприклад, у Ламбера він трохи кислуватий, у Маасдама пряний і трохи солодкуватий. Але головне, він має бути чистим та приємним. Колір сиру має бути однорідним, без плям. Дієтологи не радять брати сир надто яскравого помаранчевого кольору, оскільки, крім бета-каротину, там може виявитися і барвник.

Дірочки у сирі повинні бути рівномірними. Ближче до скоринки їхня кількість зменшується, проте розмір повинен зберігатися. Якщо по краях вони стають дрібнішими, це погано. Якщо дірочки зливаються в доріжки, такий сир краще не брати.

При розрізанні сир не повинен кришитися. Якщо брусочок сиру спробувати зігнути, він повинен зламатися. Крім того, сир повинен бути пружним, при натисканні на нього не повинні залишатися вм'ятини, не повинно бути виділення рідини.

Недобросовісні виробники в сир іноді додають крохмаль - збільшення обсягу продукту. Перевірити це легко – варто капнути йод на шматочок. Якщо він посиніє, значить, крохмаль у сирі є. Також твердий сир хорошої якості, за словами дієтолога, неможливо скачати в кульку - вона все одно розсиплеться.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Рецепт від сировару Іллі Кутаріна

Для приготування сиру в домашніх умовах вам знадобляться такі інгредієнти: 5 літрів молока (натурального коров'ячого) та 1/4 ч.л. рідкого сичужного ферменту (розчинити у 50 мл холодної води).

Налийте молоко у каструлю, доведіть до температури 35°С. Додайте сичужний фермент, попередньо розчинений у воді і добре перемішайте протягом 30 секунд. Накрийте кришкою або рушником і залиште на 30-40 хвилин. Перевірте утворення згустку. Повинно досягти чисте відділення згустку від сироватки. Якщо цього не сталося, залиште ще кілька хвилин. Розріжте потік на кубики зі стороною 3 см. Залиште на 10 хвилин, щоб потік осів. Перекладіть весь потік у друшляк. Через 3 години акуратно переверніть сир та залиште на ніч.

Натріть сир сіллю (не йодованою). Сир готовий!

Для довідки

Сир "Емментальський", 100 г

Містить 28 г жиру, 28 г білка.

Містить амінокислоту – триптофан, який у процесі синтезу перетворюється на серотонін – гормон щастя, а також вітамін А, кальцій, фосфор, 50% добової норми натрію (сіль) – 700 мг.

Сир "Чеддер", 100 г

Містить 23,5 г білка, 31 г жиру.

Багатий на триптофан і гістидин, багато вітаміну А, групи В, кальцію, натрію.

Сир «Вершковий», 100 г

Багатий на жири, але дуже мало білка. Також мало амінокислот, кальцію та вітамінів.

Сир "Російський", 100 г

Містить 23 г білка, 30 г жиру.

Багатий на вітаміни А, В12, кальцієм, натрієм, фосфором, цинком.

Містить 88 мг холестерину.

Сир "Адигейський", 100 г

Містить 20 г жиру, 20 г білка.

Багато вітамінів А, РР (неоцину), кальцію 52% від добової норми, багато натрію (1/5 частина чайної ложки солі), фосфор. 54 мг холестерину.

Сир "Моцарелла", 100 г

Містить 22 г жиру, 22 г білка.

У ньому багато триптофану, вітаміну А, групи В, кальцію, селену.

79 мг холестерину.

Сир "Гауда", 100 г

Містить 27 г жиру, 25 г білка.

За амінокислотним складом збалансований, мало вітаміну А, але багато В12, кальцію. Натрію вдвічі більше, ніж у адигейському сирі.

114 мг холестерину.

Сир "Пармезан", 100 г

Містить 26 г жиру, 36 г білка.

Амінокислотний склад збалансовано. Є вітамін А, група В, РР, багато селену і цинку. Лідер за кількістю кальцію – 1184 мг, і натрію – 1602 мг – це вчетверо більше, ніж у адигейському сирі (чайна ложка солі).

68 мг холестерину.