Смажені рота на сковороді. Рибні котлети із ротану з салом.

Котлети з ротану, рецепт яких ми розглянемо трохи нижче, виходять дуже соковитими та ароматними. Як правило, таку страву готують у тому випадку, якщо є велика кількість дрібних рибок, з яких проблематично зробити салат, суп, пироги та інше.

Якщо ж ви придбали або зловили великого ротану, то з нього можна приготувати юшку, пельмені, кулеб'яку і навіть закусочний салат. Рецепти деяких представлених страв ми докладно опишемо далі.

Загальна інформація рибі

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати ротана в домашніх умовах, хочеться розповісти, що є дана риба.

Ротан, або так звана трав'янка (головня), відноситься до сімейства головешкових. Слід зазначити, що у другій половині 19-ого століття серед акваріумістів цю рибу часто називали амурським бичком.

Ротан відноситься до бур'янів. Вона часто витісняє інші види річкових жителів і помітно знижує їх чисельність.

Якщо вам вдалося зловити таку рибу, то вам слід знати, що вона добре витримує перевезення у відрі, наповненому водою.

Як приготувати ротана? Перш ніж відповісти на поставлене питання, хочеться сказати, що м'ясо головешки – біле та щільне. Воно дуже смачне в будь-якому вигляді: вареному, смаженому та печеному. З такої риби можна робити холодні закуски, рибний суп, салати та навіть пироги.

Котлети з ротану: рецепт покрокового приготування

Як говорилося вище, котлети з такого представника річкових тварин краще готувати в тому випадку, якщо ви спіймали дуже багато дрібної рибки.

Отже, нам потрібно:

ротан дрібний свіжий – близько 1 кг (можна більше);
м'якоть хліба білого (без твердих кірок) – кілька кулачків;
молоко жирне свіже (для вимочування білого хліба) – ½ склянки;
яйце свіже сільське – 1 шт.;
перець чорний і сіль кухонна - застосовувати на розсуд;
масло м'яке вершкове - велика ложка;
кріп свіжий - кілька гілочок;
олія рафінована - приблизно 45 мл (для смаження виробів);
сухарі панірувальні або борошно пшеничне - повна склянка.

Обробка риби

Як бачите, з ротанів не передбачає використання дивовижних та дорогих інгредієнтів. Щоб зробити такі вироби, вам знадобляться прості та доступні продукти.

Починати готувати рибні котлети з ротану, рецепт яких повинен знати кожен рибалка та досвідчена господиня, слід з обробки головного компонента. Його необхідно позбавити луски, хвоста, голови та плавників, а потім розрізати черевце і випатрати. Після цього всі рибки потрібно ще раз ретельно промити. Надалі м'якоть, що залишилася, слід подрібнити в однорідну кашку, використовуючи для цього блендер з ножами або звичайну м'ясорубку.

Приготування рибного фаршу

Як робити з ротану? Рецепт цієї страви вимагає приготувати ароматний в'язкий фарш. Для цього необхідно почистити головки цибулі та подрібнити їх у блендері. кашку, Що Вийшла, слід викласти до риби разом зі збитим яйцем і м'якоттю білого хліба, попередньо вимоченого у свіжому молоці. Також у фарш потрібно додати посічені кропові гілочки, м'яке вершкове масло, перець та кухонну сіль. У такому складі інгредієнти необхідно перемішувати доти, доки ви не отримаєте однорідний фарш.

Процес формування виробів

Тепер вам відомо, як обробляти ротан. Котлети, рецепти приготування яких ми розглядаємо, формуються так само легко та просто. Для початку необхідно взяти в руки раніше зроблений фарш у кількості півтори великі ложки. Далі його потрібно скачати в невелику кулю або овал, а потім трохи приплющити.

Щоб котлети з ротану, рецепт яких передбачає використання простих та недорогих продуктів, вийшли рум'яними та смачними, їх слід у обов'язковому порядкуобваляти в пшеничній муці, а краще в панірувальних сухарях. Після цього можна сміливо приступити до обсмажування всіх напівфабрикатів.

Термічна обробка на сковороді

Представлений рецепт котлет з ротанів вимагає використання звичайної. Її необхідно поставити на сильний вогонь, влити олію і досить сильно розігріти. Після цього в гарячий посуд слід викласти напівфабрикати, обвалені в панірувальних сухарях (або пшеничного борошна). Обсмажувати їх з кожного боку рекомендується протягом 10-13 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За цей невеликий проміжок часу котлети з ротану, рецепт яких нічим не відрізняється від м'ясних виробів, повинні добре просмажитися, стати рум'яними та хрумкими зверху та м'якими, соковитими всередині.

Як правильно подавати до обіднього столу?

У кулінарній справі зустрічаються різні рецепти котлет із ротану. Бабусині рецепти - найпростіші та недорогі. Використовуючи їх, ви можете самостійно зробити дуже смачні смажені вироби. Подавати їх до столу рекомендується разом з будь-яким гарніром (наприклад, макаронами, перловою або гречаною кашею, відвареним рисом, м'ятою картоплею та ін.). Також до такої страви слід обов'язково подати салат зі свіжих овочів та зелені, заправленою сметаною, та скибочку хліба. Приємного вам апетиту!

Робимо смачну та наваристу юшку

Тепер вам відомий спосіб того, як виготовляються котлети з ротанів (рецепт). Смачно та ситно з такого виду риби виходить і домашній суп. Для нього нам потрібно:

Обробка компонентів

Перед тим як приготувати ротана, його необхідно обробити. Для цього з риби зрізаються плавники, хвіст та голова, а потім продукт потрошиться і ретельно миється. Після цього трав'янка нарізається великі порційні шматки.

Що стосується овочів, то для приготування юшки їх слід очистити від шкірки і нашаткувати на кубики (моркву можна натерти на тертці). Також потрібно окремо перебрати крупу та промити її у прохолодній воді.

Пасерування частини овочів

Страви з ротану, обговорення яких активно ведеться на рибальських та кулінарних форумах, завжди виходять дуже смачними та ароматними. Щоб і наша юшка відповідала цим описам, рекомендується додати до неї пасеровані овочі. Для цього нашаткована цибуля і натерта морква обсмажується на олії з додаванням таких спецій, як перець і сіль.

Варіння супу на кухонній плиті

Варити юшку з ротану рекомендується у великій каструлі. Її слід на 2/3 заповнити фільтрованою водою, закип'ятити, а потім викласти картоплю та рисову крупу. Варити ці інгредієнти бажано близько 10 хвилин. Далі в бульйон потрібно опустити раніше оброблені шматочки риби. Також суп слід посолити та поперчити.

Варити ротан слід приблизно 10-16 хвилин. Якщо тримати рибу довше, вона може дуже сильно розвалитися. На завершення до супу необхідно додати посічений кріп і пасеровані овочі. Знову скип'ятивши інгредієнти, каструлю потрібно закрити кришкою, зняти з плити та витримати в такому стані близько ¼ години.

Подаємо до столу смачну рибну страву

Тепер вам відомо, як приготувати ротана у вигляді смачного та наваристого супу. Після того, як блюдо настоїться під закритою кришкою, його необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді піднести до столу. Додатково до ситної та ароматної юшки слід піднести свіжу магазинну сметану та скибочку хліба.

Готуємо з головешки

РРецепт приготування страв з ротану може містити в собі різні інгредієнти. Щоб зробити з такої риби смачний салат, нам знадобиться:

ротан свіжий – близько 500 г;
огірки мариновані гострі – 2 невеликі шт.;
яйця свіжі великі – 2 шт.;
зелена і ріпчаста червона цибуля - кілька пір'я і 1 маленька головка;
горошок консервований зелений - ½ баночки;
майонез середньої жирності – близько 120 г.

Підготовка компонентів

Перш ніж зробити такий салат необхідно обробити всі компоненти. Свіжий ротан слід випатрати і добре промити, а потім викласти в сковороду з підсоленою водою і тушкувати під закритою кришкою близько ¼ години. За цей час риба має добре приготуватися. Далі її необхідно остудити, очистити від непотрібних елементів, залишивши лише біле та смачне м'ясо. До речі, його потрібно розділити на дрібні шматочки.

Що ж до інших інгредієнтів, їх слід так само обробити. Яйця необхідно відварити і нашаткувати на кубики разом з маринованими огірками та червоною цибулею. Також потрібно злити всю рідину з консервованого горошку.

Формуємо салат

Після того, як всі перераховані продукти будуть оброблені, їх необхідно з'єднати в одному посуді (м'ясо ротану, зелений горошок, яйця, огірки, червона ріпчаста і зелена цибуля). Далі інгредієнти потрібно присмачити майонезом середньої жирності і добре перемішати.

Подаємо рибний салат до столу

Приготувавши його смачний необхідно викласти в гарний посуд, а потім відразу ж піднести до столу. Слід зазначити, що така незвичайна закусочна страва виходить дуже ситною та ароматною. Щоб переконатися, рекомендуємо зробити його самостійно.

Як робити рибну кулеб'яку?

Вище вам були представлені найпопулярніші рибні рецепти. Ротан у них грає головну роль. Однак хочеться сказати і про те, що з такого річкового продукту можна робити не тільки перші та а також закуску, але й різну випічку. У цьому розділі статті ми вирішили представити вам швидкий і простий спосіб приготування смачної кулеб'яки. Для цього нам знадобиться:

сіль кухонна та подрібнений перець - використовувати для приготування тіста та начинки на розсуд;
яйця свіжі великі – 4 шт. (В тісто);
борошно пшеничне просіяне - від 400 г (для тіста);
ротан свіжий – приблизно 600 г;
морквина та ріпчаста головка цибулі - по 1 шт.;
масло вершкове - 1 ложка велика у фарш та 60 г для змащування виробів.

Робимо тісто

Тісто для приготування рибного кулеб'яка замішується досить легко. Для цього пшеничне борошно необхідно просіяти, а потім зробити в ній гірку, всипати сіль і розбити курячі яйця. Внаслідок інтенсивного та довгого перемішування ви повинні отримати досить круте тісто. Його необхідно загорнути у плівку та залишити в кімнаті на 30-60 хвилин.

Робимо фарш

Для приготування фаршу зі свіжого ротану необхідно видалити голови, плавники і хвіст, а потім подрібнити м'якоть, що залишилася, за допомогою блендера. Далі потрібно нашаткувати ріпчасту головку цибулі, натерти моркву і викласти їх до риби разом із перцем, вершковим маслом та сіллю. Після перемішування компонентів ви повинні отримати ароматний і в'язкий фарш.

Формування виробів та їх випічка у духовці

Щоб сформувати гарні вироби, яєчне тісто необхідно вийняти з плівки, а потім відщипнути від нього шматочок і розкотити дуже тонкий кружок. Далі в середину пласта потрібно викласти велику ложку фаршу і защемити основу так, щоб у вас вийшов акуратний трикутник.

Після формування всіх виробів їх слід помістити на духовий лист, змащений олією. У такому вигляді пиріжки необхідно поставити в розігріту шафу і готувати до почервоніння тіста. Це може забрати у вас близько півгодини.

Як слід правильно подавати кулеб'яку до столу?

Домогшись однорідного підрум'янювання всіх сформованих виробів, їх слід вийняти духовки. Поки випічка не охолола, її поверхню потрібно рясно змастити вершковим маслом. Це надасть страві не тільки особливого смаку, але й зробить його більш м'яким і апетитним за рахунок появи гарного глянцю.

Після всіх описаних дій випечені вироби потрібно викласти на велику тарілку і тут же подати членам сім'ї. Додатково до таких пиріжків можна подати який-небудь солодкий напій або просто чорний гарячий чай. Приємного вам апетиту!

Рибу ротан інакше ще називають «головня». Вона належить до сімейства окунеподібних. Прийнято виділяти домашніх ротанів, що містяться в акваріумах, а також диких ротанів, що мешкають у водоймах.

Ні той, ні другий суттєво не відрізняються: у обох характер хижака та агресора, схильність харчуватися тваринною їжею та проживати у замкнутих водних просторах. Рибалки кажуть, якщо ця риба потрапила у водойму, вся інша риба тут скоро зникне.

Про те, що це за риба, як її поведінкові особливості, а також як відбувається, розповідається в цій статті.

Опис риби ротан

Ця риба-агресор відома своєю ненажерливістю та вмінням швидко пристосовуватися до умов будь-якої водойми, куди вона потрапляє.

Зовнішній вигляд

Ця риба має велику голову з величезним ротом, за що отримала свою назву. З боків розташовані зяброві кришки, а зуби – у кілька рядів, дуже гострі та періодично оновлюються. Тіло цієї риби може бути слизьким через спеціально виробляється слизу, завдяки чому ротан може вільно пересуватися. Забарвлення ротана може бути різноманітним (чорним, зеленим, коричневим, жовтим, сірим) і залежить від місць проживання – кольору води та характеру дна.

Зазвичай, ротан виростає не великих розмірівдосягаючи в довжину від чотирнадцяти до двадцяти п'яти сантиметрів, а ваги в півкілограма. Як правило, ротани живуть у середньому чотири-п'ять років, хоча окремі особи-довгожителі можуть жити і до семи років.

У ротана відзначається дуже добрий зір. Завдяки йому ротан може розглядати під водою будь-яку деталь на відстані до п'яти метрів.

Ця риба дуже схожа на бичкові. Однак від представників цих риб вона має певну відмінність: це черевні плавнички, які є парними, маленькими і розташовані дуже близько до голови.

Види ротанів

Ця риба входить до підряду бичкових, сімейство головешкових. Загалом, прийнято розрізняти три види цієї риби, однак у російських водоймах зустрічається один - той, кого у нас прийнято називати ще "головеня". Цей ротан темного кольору, а голова його величезна і становить майже третину його тіла.

Крім голівця, ротанів у нас називають різними іменами, такими як: "бичок", "губан", "трав'янка", "коваль", "куваль", "зеленчак", "горлач", "кругляк", "жаба", "живоглот", "пісочник", "півень" та іншими.

Середовище проживання

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкоюя знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Батьківщиною цієї риби вважається басейн річки Амур. далекий Схід, північ Китаю та Північної Кореї – з цієї місцевості ротани розпочали поширення по водоймах інших регіонів.

При цьому вчені сприймали факт появи ротанів у ХХ столітті у басейн біологічним забрудненням.
Активно в російських та європейських водоймах ротан поширився у минулому столітті, і зараз його можна знайти у багатьох великих та озерах та ставках

Так, він мешкає в басейнах рік Дніпро, Дон, Дністер, Волга, Дунай, Урал, Іртиш, Об та інших, при цьому ротан любить водойми зі стоячою водою, в яких відсутні можливості для проживання інших хижаків.

Зазвичай причин появи ротана у водоймі дві: або його перенесла людина, або риба потрапила сюди під час розливу води в період весняної повені.

Ця риба може жити, у тому числі, дуже забруднених водоймах, а також вибирає для проживання місця, багаті на різноманітну водну рослинність.

Раціон харчування

Ця риба – хижак. Спершу мальки, що тільки що з'явилися, як харчування вибирають зоопланктон, невеликих розмірів безхребетних, а також бентос. Підрослі особини харчуються дрібною рибою, п'явками, а також личинками і пуголовками. А ось падаль та ікра не є їжею для цих риб.

Однак ротани також виявляють ознаки канібалізму, причому, не рідко - вони можуть харчуватися представниками свого вигляду меншого розміру.

Під час риболовлі ротан дуже жадібно захоплює приманку, тому витягнути гачок з його величезного рота дуже складно.
Потрапивши в невелике озеро або ставок, ротан розмножується в скаженій швидкістю, стає численним і може стати причиною зникнення в цій водоймі всіх інших видів риби.

Нерест

Ротан стає статевозрілим у віці двох років. Період розмноження у цих риб відбувається зазвичай наприкінці весни-початку літа (травень-липень). Кожна самка відкладає на численні рослини близько тисячі ікринок, та був на охорону вступає самець.

Особливості поведінки

Як говорилося вище – це активний і агресивний хижак, який може поїдати як своїх мальків, і мальків інших риб, цінних порід. Тому він може принести великі неприємності у промисловому розведенні риб.

Разом з тим, ця риба дуже невибаглива: може мешкати в сильно забруднених або заболочених водоймах і добре переносить суворі зимилітній спека. Для того, щоб краще пережити такі кліматичні проблеми, ротан заривається в мул.

У невеликих водоймах (і навіть акваріумах!) Ротан здатний майже повністю знищити представників інших видів риби. З метою пошуку їжі ротани можуть збиватися в зграйки і полювати таким чином. Наситившись, ротани зазвичай залягають на дні, де протягом кількох діб відпочивають та їжу переварюють.

Рибалка на ротана

Під час риболовлі на ротана головне – знайти певний темп гри та визначитися, коли краще підсікати. Тому рибний лов ротана можна віднести до розряду майстерності. При цьому якихось ексклюзивних снастей для лову цього хижака не потрібно.

За відгуками рибалок, великі представники цього виду охоче ловляться на черв'яках, шматки сирого мска або сала. Також добре буде ловитися ротан на блешню, дрібну блешню.

Крім того, самого ротана можна використовувати як живця для упіймання більших і цікавіших хижаків, наприклад, окуня, судака, щуки або сома.

Ця риба дуже живуча, після вилову може тривалий час провести в ємностях з водою.

Протягом літа ротана, як правило, ловлять на:

спінінг,
вудку поплавця.

Розберемо ці снасті докладніше

На вудку поплавця

Щоб рибалка на ротана з використанням вудки з поплавком виявилася успішною, ловити його потрібно на гострий і великий гачок – ця риба має велику пащу, якою жадібно заковтує гачок.

Найкраща наживка - це звичайний дощовий хробак, краще - досить великих розмірів, який найкраще насаджувати на гачок петельками. Також можна як насадку використовувати шкірку від курки Найкращий часдля лову ротана на вудку поплавця - ранній ранок або вечір.

На спінінг

Якщо ви ловите на спінінг, то приманками будуть:

гумка,
воблери.

Так, гумку слід брати невелику і обов'язково ту, яка повільно тоне - в цьому полягає один із принципів лову головешки.

У свою чергу воблери потрібно брати яскраві, також повільно тонучі, а крім того-спливаючі ліниво. Фарба на воблерах повинна добре триматися, інакше вона швидко обдереться через численні зуби цієї риби.

Рецепти страв із ротану

У ротана мало кісток, а м'ясо – біле та досить смачне. Це не бур'яна риба. Деякі гидують їсти м'ясо ротану, а інші, навпаки, вважають, що це справжній рибний делікатес.

Зазвичай з рота готують:

холодні закупівлі,
юшку або рибний суп,
смажать на сковороді,
використовують як начинку для пирога,
запікають на вугіллі, особливо – на природі, увечері, після успішної риболовлі. Такі ротанчики смачні та похрустують.

За відгуками любителів, їх можна їсти як насіння. Наведемо нижче кілька рецептів страв із цієї риби.

Кульки з ротану

Складові:

м'ясо ротану – півкіло,
картопля - 600 грамів,
куряче яйце - 1 штука,
вершкове масло - 1 столова ложка,
сіль та перець - за смаком,
борошно (потрібне для панування кульок)
жир або рослинна олія для обсмажування

Етапи приготування:

рибу відварити, прибрати кістки та шкіру, м'ясо розім'яти за допомогою вилки.
Зварити картопляне пюре і перемішати його з м'ясом риби, яйцем, додати вершкове масло|мастило|, посолити і поперчити,
сформовані кульки запанувати в борошні і обсмажити до рум'яної скоринки.
Подавати кульки з томатним соусом, посипавши зеленню.
Смачного!

Рибна кулеб'яка

Складові:

борошно пшеничне - 1 склянка,
куряче яйце – 2 штуки,
м'ясо ротану – 200-300 грамів,
морква – 1 штука,
цибуля - 1 штука,
вершкове масло - 1 столова ложка,
сіль, чорний перець - на смак.

Етапи приготування:

замісити тісто та залишити полежати протягом 1 години.
приготувати начинку: змішати рибне м'ясо, овочі, посолити та поперчити.
розкотити тонкий шар тіста, покласти начинку, після чого краї тіста защипнути, сформувавши кулеб'яку.
випікати в попередньо розігрітій духовці за температури 175-180 градусів.

Подавати кулеб'яку з бульйоном, або як окрему, заключну страву з чаєм.

Котлети із ротану

Складові:

дрібні тушки ротану - 500 грамів,
морква – 1 штука,
цибуля - 1 штука,
білий хліб – пара шматочків,
куряче яйце - 1 штука,
сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:

рибу промити, видалити голову та хвости,
пропустити через м'ясорубку два-три рази разом із цибулею
додати у фарш розмочений білий хліб, вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати,
сформувати котлети, запанувати в борошні або тертих сухариках і обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Подавати з картопляним пюре та зеленню.
Смачного!

Салат з ротаном, маринованим огірком та яйцями

Складові:

риба – 500 грамів,
маринований огірок – 1 штука,
курячі яйця зварені – 2 штуки,
цибуля – 1 штука.

Етапи приготування:

згасити рибу, прибрати кістки та нарізати шматочками
додати дрібно нарізану цибулю, огірок та яйця,
як приправу для салату змішати рослинну олію, гірчицю, оцет, сіль і перець. Приємного апетиту!

Ротан - об'єкт для риболовлі спірний. Якісь рибалки не люблять цю рибу за поведінкові особливості і те, що з появою ротану у водоймі зникає інша риба. Інші, навпаки, люблять посидіти з вудкою або залишати спінінг, сподіваючись витягнути великих екземплярів цього хижака, щоб потім приготувати з рота улюблені ласощі.

Хижак ротан - особливості поведінки та лов

Якщо ж ви придбали або зловили великого ротану, то з нього можна приготувати юшку, пельмені, кулеб'яку і навіть закусочний салат.

Загальна інформаціярибі:

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати ротана в домашніх умовах, хочеться розповісти, що є дана риба.

Великий представник цієї риби є основним об'єктом аматорської риболовлі. Він добре клює на дощового хробака, а також на шматочки будь-якого сала, сирого м'яса, невеликі блешні та різні блешні.
Якщо вам вдалося зловити таку рибу, то вам слід знати, що вона добре витримує перевезення у відрі, наповненому водою.

Перш, ніж відповісти на поставлене питання, хочеться сказати, що м'ясо головешки - біле і щільне. Воно дуже смачне в будь-якому вигляді: вареному, смаженому та печеному. З такої риби можна робити холодні закуски, рибний суп, гарячі страви, салати та навіть пироги.

Котлети з ротану: рецепт

Отже, нам потрібно:

ротан дрібний, великий свіжий – близько 1 кг (можна більше);
м'якоть хліба білого (без твердих кірок) – кілька кулачків;
молоко жирне свіже (для вимочування білого хліба) – ½ склянки;
яйце свіже сільське – 1 шт.;
перець чорний і сіль кухонна – застосовувати на розсуд;
масло м'яке вершкове – велика ложка;
кріп свіжий – кілька гілочок;
олія рафінована - приблизно 45 мл (для смаження виробів);
сухарі панірувальні або борошно пшеничне - повна склянка.

Обробка риби

Як бачите, рецепт котлет із ротанів не передбачає використання дивовижних та дорогих інгредієнтів. Щоб зробити такі вироби, вам знадобляться прості та доступні продукти.

Приготування рибного фаршу

Рецепт даної страви вимагає приготувати ароматний в'язкий фарш. Для цього необхідно почистити головки цибулі та подрібнити їх у блендері. кашку, Що Вийшла, слід викласти до риби разом зі збитим яйцем і м'якоттю білого хліба, попередньо вимоченого у свіжому молоці. Також у фарш потрібно додати посічені кропові гілочки, м'яке вершкове масло, перець та кухонну сіль. У такому складі інгредієнти необхідно перемішувати доти, доки ви не отримаєте однорідний фарш.

Процес формування виробів
Тепер вам відомо, як обробляти ротан. Котлети, рецепти приготування яких ми розглядаємо, формуються так само легко та просто. Для початку необхідно взяти в руки раніше зроблений фарш у кількості півтори великі ложки. Далі його потрібно скачати в невелику кулю або овал, а потім трохи приплющити.

Щоб котлети з ротану, рецепт яких передбачає використання простих і недорогих продуктів, вийшли рум'яними та смачними, їх слід обов'язково обваляти в пшеничній муці, а краще в панірувальних сухарях. Після цього можна сміливо приступити до обсмажування всіх напівфабрикатів.

Термічна обробка на сковороді

Представлений рецепт котлет із ротанів вимагає використання звичайної чавунної сковороди. Її необхідно поставити на сильний вогонь, влити олію і досить сильно розігріти. Після цього в гарячий посуд слід викласти напівфабрикати, обвалені в панірувальних сухарях (або пшеничного борошна). Обсмажувати їх з кожного боку рекомендується протягом 10-13 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За цей невеликий проміжок часу котлети з ротану, рецепт яких нічим не відрізняється від м'ясних виробів, повинні добре просмажитися, стати рум'яними та хрумкими зверху та м'якими, соковитими всередині.

Як слід правильно подавати до обіднього столу

У кулінарній справі зустрічаються різні рецепти котлет із ротану. Бабусині рецепти – найпростіші та недорогі. Використовуючи їх, ви можете самостійно зробити дуже смачні смажені вироби. Подавати їх до столу рекомендується разом з будь-яким гарніром (наприклад, макаронами, перловою або гречаною кашею, відвареним рисом, м'ятою картоплею та ін.). Також до такої страви слід обов'язково подати салат зі свіжих овочів та зелені, заправленою сметаною, та скибочку хліба. Приємного вам апетиту!

складові

Ротан
Панірувальні сухарі
Олія соняшникова

Здебільшого рибалки ставляться до ротана як до бур'янів і рідко хто любить цілеспрямовано ловити саме ротана. Але на риболовлі часто так виходить, що рідко іншого видобутку є і деяка кількість ротану. Ротан-головня має біле соковите і дуже смачне м'ясо в якому досить мало кісток (у порівнянні з карасем і коропом).

Самим простим рецептом, що можна зробити в домашніх умовах з ротану є просто посмажити на сковороді. Даний рецепт застосовується загалом для всієї риби, але є деякі особливості смаження ротану.

Спочатку рибу треба почистити, промити у холодній воді та дати воді стекти. Потім ротана треба посолити за смаком і ретельно обваляти в панірувальних сухарях. Варто звернути увагу, що обвалювати потрібно саме в сухарях, а не в борошні як при смаженні карася, в сухарях виходить набагато смачніше.

Ротан має неприємну особливість - у процесі смаження риба сильно згинається і як карасіків рівно на бік покласти не вийде. Тому смажити ротана треба на середньому вогні під кришкою. Після 5-7 хвилин смаження ротана треба перевернути і смажити ще стільки ж, робити це варто з великою обережністю, оскільки риба стає дуже крихкою.

Ось, власне, і весь рецепт приготування смаженого ротану на сковороді.

Ротан - риба сімейства головешкових, ставлення до якої змінювалося різні часи. Її виловлювали на корм собакам, до неї прикувалася увага рибалок любителів, як до єдиного об'єкту улову, в ставкових господарствах вважалося, що ця риба завдає невиправної шкоди, поїдаючи мальків і все, що трапляється на її шляху. Тим не менш, страви з ротанів дуже смачні, і нехтувати уловом не варто.

Вважається, що у європейську частину риба «перекочувала» з амурського басейну, добре прижилася тут, особливо у водоймах, де відсутні інші хижаки. Але як її відрізнити?

Що являє собою амурський ротан

Форма тіла ротана – бичкоподібна, проте від цих особин його відрізняє наявність двох невеликих черевних плавників, що знаходяться ближче до голови. У бичків є лише один, що нагадує присоску. У самців вони забарвлені яскравіше, ніж у самок. Тіло досить щільне, вкрите темною лускою.

Розміри лусочок – середні. Голова велика, приплющена, становить одну третину від довжини всього тіла, також ротана характеризує масивний рот і гострі зуби, розташовані в кілька рядів, зуби зубів відсутні. Нижня щелепа витягнута вперед. Плавці досить м'які. Грудні – більші, округлі, хвостові – також округлої форми, а задній – короткий.

Забарвлення

Забарвлення риби залежить, в основному, від довкілля. Він може бути коричневим або сіро-зеленим, а в шлюбний періоднабуває чорного кольору. Забарвлення його плямисте або у вигляді смужок неправильної форми. Черево, як правило, сірого кольору.

Розміри

Найбільший ротан сягає 25 сантиметрів завдовжки. У найбільш комфортних умовахзустрічається риба вагою до 800 грам, але такий улов практично неможливо отримати. Середня вага коливається не більше 250-300 грам. Середня тривалість життя цих представників риб становить близько 4-5 років.

Зростають вони поступово, у перший рік існування їх розміри досягають 4 см, у другий – 7 см, у третій – 11 см, у четвертий та п'ятий 13-15 см. Особи відкладають ікру до дворічного віку. Для цього потрібна температура води близько 20 градусів. Ікра відкладається на донні предмети, після чого самець охороняє її молодь. Личинки мають розміри близько 5,5 мм.

Місця існування

Живе хижак у ставках, заболочених озерах. Спосіб його життя - осілий. Полює, сховавшись у заростях рослин. Риба - всеядна, харчується ікрою, мальками, п'явками, пуголовками, тритонами та личинками земноводних особин. Серед представників ротана зустрічається канібалізм, вони поїдають найслабших особин свого вигляду.

Риба не вибаглива до умов проживання і може витримати як повне промерзання водоймища в морози взимку, так і значне зниження рівня води через посуху влітку. Вона адаптується до кисневого голодування, зариваючись в мул, причому її конкуренти, інші хижаки за таких умов не виживають. Дехто вважає, що амурський ротан повністю винищує інші види риб, але це не так.

Практика показує, що спільне проживання ротану, коропа та карася прийнятне. Ну, а в невеликих водоймищах ротан регулює чисельність карася і стимулює його до зростання. Справа в тому, що за відсутності хижаків карась розмножується швидкими темпами, корму для нього не вистачає, тому особини з часом стають все меншими в розмірах.

Живучи у великих водоймах разом із його ворогами - щукою, судаком і окунем, він сягає ваги до 200 грам. Його чисельність також невелика за таких умов проживання. Але рибалки, якщо й не ловили жодного разу ротана, то чули про нього.

Ловимо ротана на приманку

Ненажерливість ротана забезпечує успішний його лов. Він клює у будь-яку погоду, практично не вибираючи приманки. Головне – щоб вона підходила йому за розмірами. Зривається риба теж рідко, міцний рот надійно захоплює приманку, він жадібно її ковтає.

Для лову підійдуть такі гумові приманки як силіконові черв'яки, гумові мотилі або твістери. Також можна використовувати «їстівну гуму», тому що у пошуках видобутку риба покладається на свої смакові рецептори. Вибираючи приманку, необхідно врахувати і розмір гаданого улову. Звичайно, приманки для щук використовувати недоцільно, вони, як правило, перевершують за розмірами ротанів.

Переважно вибирати мікроджиг. Силіконові принади кріпляться до гачка без вантажу, але можна використати і невелику дробинку. Вибираючи місце для риболовлі, слід орієнтуватися на наявність водної рослинності. Це можуть бути і прибережні вікна і віддалені. Закидаємо принаду і чекаємо, поки вона зануриться. Можна трохи посмикувати вудилище, щоб вона «оживилася». Після повного занурення її можна заново підняти і завантажити повторно. Такі дії приваблять рибу і якщо вона є поблизу, то обов'язково відреагує.

Краще закидати вудлище, починаючи від берега, пересуваючись до далеких прогалин. Інакше риба може злякатися руху принади крізь зарості. Також цей вид риби мешкає і в пустельних водоймах.

Це дрібні, але чисті місця, дно яких добре проглядається. Але якщо візуально риби не спостерігається, це не означає, що її немає. Достатньо лише опустити силіконового чи живого хробака, як у воді з'являться тіні. Справа в тому, що риб'яче черево зливається з водним фоном, і вона стає практично невидимою. Для такого лову підійдуть воблери мінноу, які повільно спливають, розміром до 5 см.

Використання блешень, вертарок або коливань, не зовсім виправдане. Досвідчені рибалки стверджують, що ці пристосування не до вподоби рибі. Також його можуть злякати різкі повороти приманки, тому іноді можна залишати її бовтатися зовсім без руху, це обов'язково зацікавить рибу, і вона вирішить спробувати видобуток на смак.

Ловим ротана снастями

Снасті для лову можна застосовувати будь-які, але кращий вибір- це триметровий спінінг, бажано надлегкий. Його необхідно оснастити ультралайтовою котушкою та плетеним шнуром замість волосіні. Іноді рибу доводиться волочити, чіпляючись за пучки підводних рослин, тому міцність не завадить.

Поплавець краще вибирати біло-червоного кольору, помічено, що ці кольори більше заманюють цей вид риби. Спінінговий лов - дуже захоплюючий, але дуже часто займає багато часу, а клювання зовсім немає. Тут і з'являється велика радість від улову такої риби як ротан.

Найчастіше риба залягає на глибині близько двох метрів, біля чагарників, завалів, чагарників. Взимку вона мешкає під льодом у дні тривалої відлиги, коли знижується атмосферний тиск. Принцип зимового лову такий самий, як і окуня. Протягом 3-5 хвилин можна ухвалити рішення про продовження риболовлі або про перехід на нове місце.

Якщо риба є, вона одразу дасть про себе знати. Краще проробити кілька лунок вздовж берега на відстані близько трьох метрів один від одного, далі роблять такі ж поперек, щоб вони йшли від берега на глибину, всього повинно вийти близько 20. Для успішної риболовлі цього буває достатньо, так як в зимовий часроку риба групується у зграї. Навіть із однієї лунки можна виловити досить ротана. Дрібні особини не потрібно викидати, тому що їхні родичі з радістю можуть ними поласувати. Для зимового вудження ротана вибираються неглибокі водоймища, в яких вода швидко замерзає.

Ротани активні з ранку до вечора. Взимку найпростішою та найдоступнішою насадкою може бути яловиче м'ясо, хоча можна використовувати і мотиль. Шматок яловичини вистачає на весь день, зазвичай вони клюють на насадку, доки вона не стане білою, потім потрібно замінити її, насадивши новий шматок. Вони реагують і на шматки сирої риби, наприклад бичків. Але, при цьому, слід стежити, щоб була насаджена шкірка, а не саме м'ясо. В іншому випадку, шматочок м'яса втрачає форму.

Як підгодовування добре себе зарекомендували протеїнові склади. Хоча деякі рибалки примудряються використовувати панірувальні сухарі або вівсяні пластівці. Так, можна залучити інші види риб. Можна прикріпити яловичину, посічену на стрічки, до каменю та опустити у воду. Попередньо м'ясо заморожується. Таке підгодовування забезпечить вдалий клювання протягом усього дня.

Зимова риболовля на ротана набуває великої популярності в нашій країні. Риба чудово почувається в будь-якій водоймі, швидко набирає вагу, тому їх кількість постійно зростає. Спіймати його досить просто будь-якої пори року, адже цей вид риби клює на все, що рухається. Цікавий і той факт, що риба, що вмерзла в лід, не гине, а продовжує своє існування після відтавання. Це один з небагатьох видів, що відрізняється гарним виживанням і пристосованістю.

Що приготувати із ротану?

Риба відрізняється гідними смаковими якостями, її м'ясо містить чимало корисних речовин, які благотворно впливають на життєдіяльність організму людини. Це вітаміни групи РР, також фтор, хлор, нікель, хром, сірка, цинк, молібден. Калорійність продукту низька, тому на питання, чи можна їсти ротана, відповідаємо, його не тільки можна вживати в їжу, а й включати до дієтичного раціону.

Холодні закуски

Холодні закуски завжди доповнять святковий стіл, але що приготувати з ротанів, щоб було смачно та красиво?

Ротан з цибулею та морквою

Відварюємо близько 400 грамів риби (попередньо її очищаємо, потрошимо, обезголовлюємо і промиваємо). У воду додаємо щіпку солі, цибулину, моркву, лавровий лист, чорний перець-горошок, зелень. Варимо до готовності, бульйон використовуємо для приготування юшки, рибку очищаємо від кісток і красиво укладаємо у страву.

Поверх накладається морквяно-цибулева маса, яка готується наступним способом. Обсмажується на повільному вогні морква, нарізана у вигляді локшини. Паралельно обсмажується цибуля, після готовності цих інгредієнтів вони з'єднуються, додається ложка томатної пасти, сіль і перець за смаком. Перед подачею страва прикрашається зеленню.

Салат «Діжурний»

Випотрошені рибки невеликого розміру промиваємо, але не очищаємо від луски.

Гасають у сковороді близько 15 хвилин, м'ясо відокремлюється від кісток і розминається виделкою. До маси додається зелена цибуля, майонез, сіль, зелений горошок. Все ретельно перемішується.

Салат "Пікантний"

Готується також як і попередній рецепт, проте, замість горошку та майонезу використовуються зварені круто яйця, маринований огірок, оцет та гірчиця.

Шпроти

Очищену від нутрощів і плавників рибу (луску немає необхідності зчищати) укладають шарами в емальовану каструлю. Кожен шар солимо, поливаємо двома ложками оцту і однією ложкою рослинної олії, додаємо пару листочків лаврового листа. Варимо на слабкому вогні протягом 5 годин, до цього часу луска і кістки повинні розчинитися. Охолоджуємо та викладаємо у скляні банки, відправляємо їх у холодильник.

Що приготувати на першу?

Перші страви з ротану - неймовірно смачні та корисні, але що ще можна приготувати, крім юшки?

Юшка

Чистимо картоплю та моркву, нарізаємо шматочками, варимо в каструлі, в яку кладемо чорний перець, сіль та лавровий лист. Через 10 хвилин додаємо почищені та промиті рибки, все рясно посипаємо зеленню: петрушкою, кропом і зеленою цибулею. Варимо ще хвилин десять.

Суп

Вариться аналогічно попередньому рецепту, проте подається зі сметаною або олією.

Суп із крупою

Варимо бульйон із риб'ячих голів, проціджуємо його. Обсмажуємо шматочки ротану і опускаємо їх у бульйон, додаємо перлову крупу. Варимо до готовності.

Суп часниковий

Дрібно нарізаємо цибулю, 4-6 часточок часнику, додаємо кілька картоплин, моркву, нарізані кубиками. Заливаємо все водою, солимо і варимо. Через 10 хвилин додаємо рибу, доводимо до готовності. Подаємо страву зі сметаною та зеленню.

Пельмовий суп

На чотири порції рибного фаршу беремо одну порцію курячого, додаємо яйце, дрібно нарізану цибулину, спеції за смаком. Робимо пельмені. Варимо суп, в який крім пельменів додаємо картопля, рибу, моркву, лавровий лист, зелень. Пельмені можна відварити окремо, потім перекласти в бульйон.

Солянка

У каструлю кладемо пасеровану цибулю, рибу, томатну пасту, солоні огірки, нарізані шматочками. Заливаємо водою, варимо до готовності. Додаємо сіль, спеції, за кілька хвилин вимикаємо вогонь. Подаємо з маслинами, часточкою лимона та зеленню.

Яєчний суп

Варимо бульйон з риби, коли все готове - тонким струмком вливаємо збиті яйця, все безперервно заважаємо. Подаємо страву зі шматочками яйця, звареного круто, сметаною та кропом.

Гарячі страви

Як приготувати ротана, щоб здивувати рідних та близьких? Чи це можливо? Так, якщо використовувати один із наступних рецептів.

Смажена риба

Готуємо рибу, очищаємо, потрошимо і промиваємо. Переважно вибирати дрібні рибки. Солимо, обвалюємо в пшеничній або кукурудзяній муці, обсмажуємо з кожного боку до апетитної скоринки. Для цього немає потреби накривати сковорідку кришкою.

Подаємо на блюді, прикрашеному гілочками петрушки. Найсмажніші рибки можна їсти разом з хвостом і плавниками, вони дуже смачні і хрусткі.

Котлети

З ротана виходять дуже смачні котлети. Для цього очищену рибу потрібно кілька разів пропустити через м'ясорубку. У фарш додаємо кілька шматочків розмоченого в молоці хліба, цибулину, яйце та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Сформовані котлети посипаємо панірувальними сухарями або борошном, обсмажуємо до готовності з обох боків. Подаємо їх з картоплею чи іншими овочами.

Рибне баже

Для цього страви знадобляться найбільші риби. Нарізаємо рибне філе шматочками, обсмажуємо, обвалявши кожен із них у борошні або сухарях. Маємо красиво на блюді. У той же час готуємо соус.

Нам знадобляться подрібнені грецькі горіхи, потовчений часник, перець, сіль. Розводимо кип'яченою водою всі інгредієнти, додаємо трохи оцту і поливаємо рибу соусом.

Вушка

Це звичайні пельмені, виготовлені з риби та грибів. Вушка вважаються національною білоруською стравою, вони подаються з вершковим маслом і насінням кмину. Фарш готуємо, пропускаючи через м'ясорубку варену рибу без кісток, смажену цибулю, варені гриби. Додаємо яйце, перець, сіль.

Ліпимо їх вручну, щоб кожен екземпляр нагадував за формою вушко. До страви пропонуємо гостям покуштувати свіжих помідорів.

Рибні вареники з капустою

Свіжу капусту шаткуємо, смажимо на слабкому вогні, постійно перемішуючи. Потім, остудити її, додаємо яйце, сіль, перець і фарш, приготований з риби. Ліпимо вареники, відварюємо їх у підсоленій воді. Страву заправляємо підсмаженою цибулею. Замість свіжої капусти можна використати і солону.

Риба «Від бабусі»

Цей домашній рецепт знають і готують усі бабусі. Риба обсмажується до напівготовності на сильному вогні, попередньо вона натирається сіллю, перцем, панірується в борошні. Укладається в глибоке деко, заливається сметаною і відправляється в духовку. Дрібно нарізаємо цибулю і через 10 хвилин викладаємо її на рибу. Гасимо до готовності. Подаємо рибу з печеною або відвареною картоплею.

Страви з ротана різноманітні: пироги, галушки та багато іншого. Це дуже смачний і корисний продукт, який чудово піддається смаженню, тушкуванню, варенню. Приготування не займає багато часу, лише за годину можна приготувати смачні ласощі. Але ще приємніше, коли їжа готується із риби власного улову. Рибалка - чудовий відпочинок, який надає сил та бадьорості, заряджає позитивними емоціями. Час, проведений на березі водоймища, запам'ятається надовго. Це - кришталево чисте повітря, приємні пориви вітру, єднання з природою та тиша. Що може бути краще?

Відео

Дивіться у нашому відео рецепт приготування оригінальної стравиз китайської кухні – ротан у фритюрі.