Маринувати гуску перед запіканням. Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим?
Визначення «різдвяний» міцно закріпилося за цим птахом. Проте ця святкова статусність гусака — воля випадку, а традиційно запікали його з яблуками у листопаді, у День святого Мартіна напередодні зимового посту.
За однією з легенд гуска була допущена до святкового різдвяного столу велінням англійської королеви Єлизавети I. У години обіду, коли коронована особа їла гусака, їй повідомили про розгром Непереможної армади Філіпа II Іспанського. На радощах вона вважала смаженого гусака сприятливим знаком і оголосила його різдвяним блюдом.
Втім, у самій Британії зимові канікулидавно воліють готувати індичку, забувши про знаковість іншого пернатого. Кухарі ж готові повернути гусю колишню славу — м'ясо цього птаха, всупереч думці, що склалася, м'яке і досить соковите. М'ясо грудки, як і стегенець, і ніжок - темне, але на відміну від качки він не має специфічного, яскраво вираженого запаху і сального присмаку. А гусячий жир — найкращий базовий продукт для приготування соусів і найсмачнішої у світі смаженої картоплі.
Щоб будь-яка ваша страва, яку ви готуєте в духовці, виходила не тільки смачною, але й красивою, рівномірно пропеченою, серйозно поставтеся до вибору газової плити з духовкою. На сайті магазину «Фокстрот» http://www.foxtrot.com.ua/shop/plity_kaiser_gazovaja.html ви можете підібрати газову плиту зі знижкою та зручною доставкою додому.
ЯК ГОТУВАТИ ГУСЯ У ДУХІВЦІ
Щоб ваші гості після дегустації всі як один сказали: «Ось так гусак! », слід пам'ятати про оправила приготування
цього птаха. Жодних складнощів, але наші поради допоможуть вам отримати по-справжньому соковите та ароматне блюдо.
Запікайте птаха цілком. Весь жир у гусака розподілений в основному під шкірою, під час запікання він плавитиметься і просочуватиме м'ясо, що не дасть вашій птиці пересохнути в духовці. Натріть тушку спеціями і відправте в холодильник, у піддоні або просто обернувши фольгою, на ніч, а краще на добу. Чорний перець, сіль обов'язкові, решта – справа смаку. Розмарин, чебрець, імбир - вибирайте те, що подобається саме вам.
Зріжте зайвий внутрішній жир, шию, перші фаланги крил це стане основою майбутнього соусу. Перед приготуванням витримайте птаха при кімнатній температурі. Після чого наколи товстою голкою всю шкірку: через отвори піде весь зайвий підшкірний жир.
Приготуйте начинку. Класичний варіант, але не єдиний — начинити тушку часточками яблук. Спробуйте як основу для начинки використовувати цитрусові - апельсини, клементини. Надайте гостроти, додавши свіжий імбир чи перець чилі. До яблук можна додати журавлину або замінити їх на тверді сорти груш. Каштани та картопля — ще один варіант смачної начинки та гарніру одночасно.
Скільки готувати гусака в духовці.Визначити час готування гусака дуже просто: 15 хвилин на кожні півкіло ваги + ще 30 хвилин - приблизно стільки буде готуватися ваш птах.
Правильно оберіть посуд для запікання птиці. Найкраще, якщо це буде товстостінна форма з високими бортами, які убережуть вашу духовку від жиру, що бризкає. Ідеалом можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортами та товстими стінками. Якщо при запіканні гусака починають підгоряти лапки та крила, оберніть їх харчовою фольгою.
Після приготування гусака злийте жир із піддону в банку та відправте в холодильник. Він добре зберігається протягом 6 місяців.
Як приготувати гуску з яблуками?
Для приготування гусака з яблуками знадобиться:
- гуска вагою 4-5 кг
- 2 чашки води
- 1 нашаткована цибулина
- 2/3 ч л солі
- приблизно 9 шматочків хліба
- 1/4 чашки вершкового масла
- 1,5 ч л свіжого листя шавлії або 0,5 ч л сухого листя
- 3/4 ч л свіжого чебрецю або 1/4 ч л сушеного
- 1/2 год л солі
- 1/2 год л перцю
- 3 середніх яблука, розрізаних на часточки
- 2 середні стебла селери з листям, нашаткованих
- 1/4 чашки борошна
Гусак з яблуками рецепт приготування
Зніміть зайвий жир із гусака, очистіть від потрохів. Покладіть все в каструлю, залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Залишіть на повільному вогні на 1:00. Процідіть бульйон, остудіть і відправте в холодильник. Змішайте всі інгредієнти, окрім солі, у великій мисці. Нагрійте духовку до 200 гр.
Начиніть тушку яблучно-хлібною сумішшю (не намагайтеся її утрамбовувати занадто щільно), викладіть гусака на лист. Наколи шкіру вилкою і запікайте 3-3,5 години.
Влийте в сотейник 1/4 чашки жиру з піддону, додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи,
поки не загусне. Розбавте бульйоном до суміші сметани. Подавайте гусака з яблучною начинкою та соусом.
- Гусак свіжий – тушка 2.7 кг
- Сіль та свіжомелений перець,
- Гірчиця їдальня – 2 ст. ложки,
- Часник - 5 зубчиків,
- Масло вершкове або топлене – 50 г,
Для начинки:
- Яблука кислі або кисло-солодкі,
- Чорнослив без кісточки.
Процес приготування:
Підготовка гусака до запікання:
Гуся необхідно промити, зрізати зайвий жир, кінчики крил. Рекомендується його вимочити у воді, яку потрібно підкислити оцтом або вином. Потім натерти спеціями.
Часник очистити та видавити через прес. У ступці розтерти велику сіль із горошинами перцю, можна додати й інші прянощі за смаком. Дуже зручно використовувати адигейську сіль з додаванням сухих спецій та часнику.
По всій тушці гуся зробити невеликі надрізи, намагаючись не прорізати шкірку до м'яса, і після вимочування, ретельно натерти тушку пташки спеціями. Свіжим часником краще натирати зсередини, тому що зовні він пригорить і зіпсує зовнішній вигляд. Якщо є сумніви, що гусь старий, то рекомендується натерти його на ніч не лише спеціями, а й гірчицею.
Переживати, що залишиться сильний присмак, не варто, після запікання залишиться лише ледь вловимий аромат, а м'ясо стане ніжним і м'яким.
Загорнути пташку в харчову плівку і прибрати в холодильник до наступного дня. За цей час гусяче м'ясо промаринується і насититься пряними ароматами спецій.
Приготування начинки
Насамперед необхідно замочити в гарячій воді плоди чорносливу. Якщо чорнослив із кісточками, то після розбухання їх легко можна буде дістати.
Яблука можна не чистити, достатньо видалити серцевину та нарізати яблуко на скибочки.
Замаринованого гусака начинити часточками яблук і чорносливом, щоб начинка фаршированої гускине випадала, заколоти черевце зубочистками.
Щоб скоринка пташки вийшла золотистою і хрусткою, тушку необхідно змастити м'яким вершковим або топленим маслом, і покласти на решітку. Також рекомендується використання глибокого дека, в який стікатиме гусячий жир під час запікання. Щоб з жиру з запеченого гусака на цьому деку не диміло, в ємність потрібно налити воду і періодично підливати її.
Поставити гусака у розігріту духовку на півгодини, виставити температуру 250 градусів на 20 хвилин. За цей час на поверхні утворюється скоринка, яка не дасть м'ясному соку залишитись усередині.
Потім жар знизити до 160 градусів і перевернути тушку грудкою вниз. Гусак у духовці запікатиметься при цій температурі час, що залишився, 1,5 – 2 години.
Скільки часу запікати гуска визначити не складно. Розрахунок простий, на 1 кг ваги – 1 годину.
Якщо страва запікається без ґрат, то бажано кожні 20 хвилин гусака перевертати і поливати соусом з дна дека.
Подавати гусака на велику страву, бажано в гарячому вигляді, попередньо витягнувши зубочистки.
Однак для зручності запечений гусак повинен бути розділений на порційні. У такому вигляді їдців скуштувати страву виявиться набагато більше, і тарілка дуже швидко спорожніє, повірте!
Як гарнір до цієї страви підійде пікантний рис сорту «Жасмин», або відварена картопля, з додаванням запечених у тушці яблук та чорносливу.
До речі, саме засолювання гусака на ніч надає йому незвичайного смаку, м'ясо за структурою нагадує копченого птаха, тільки без аромату диму.
Якщо гусак під час запікання починає підгоряти, можна накрити його фольгою, і якнайчастіше поливати соусом і перевертати для рівномірного запікання.
Смачний соус для подачі:
Так як гусак пташка дуже жирна, щоб збалансувати і відтінити смак м'яса можна додатково подати соус. До того ж це чудовий спосіб реабілітувати м'ясо, якщо гуска при запіканні залишиться жорстким.
Для приготування соусу потрібно:
- Апельсин – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.,
- Мед – 2 ст. ложки,
- Журавлина – 300 гр.,
- Сіль та свіжомелений перець,
- Оливкова олія- 2 ст. ложки,
- Соус від запікання гуски (без жиру) – 100 мл.
Приготування соусу:
Цибулю подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії. Додати журавлину та мед, трохи згасити.
Тим часом з апельсина зняти цедру та вичавити сік. Додати їх у сотейник. Приправити соус сіллю та перцем за смаком.
Після того, як журавлина потомиться близько 5 хвилин в апельсиновому соку, додати сік, який залишився від запікання гусака, накрити кришкою і гасити 15 хвилин.
Соус можна подати і в такому вигляді, або, використовуючи блендер, подрібнити його на однорідну масу. Перелити в соусник та подавати в охолодженому вигляді.
Приємного апетиту за святковим столом!
З повагою, Анюто.
Загалом, так би й залишилася я при своїй думці, з якою й домашні погодилися, якби одного разу гусак, запечений у духовці, не постав переді мною у всьому пишноті. Рум'яна хрумка шкірка, ніжна начинка з печінки і шматочки надзвичайно м'якого філе, що тане в роті. Ну дуже смачно! Ось і пристала я до подруги з питанням, як приготувати гусака у духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Виявилося, і справді, нічого складного, якщо кілька важливих моментів врахувати. З того часу, на Новий рік, Різдво, ювілеї та урочистості у нашій сім'ї на гаряче завжди – запечений гусак.
Секрет №1: підготовка тушки
Перш ніж виявиться гусак у духовці, з яблуками, квашеною капустою або гречаною кашею, з ним доведеться добряче повозитися. Підготовчий процес простий, але займає багато часу, тому купити важку тушку слід заздалегідь, мінімум за 3 дні. Для відтавання мерзлого птаха на добу ставлять у холодильник, на нижню полицю. Розморожувати при кімнатній температурі не раджу, гуска «любить» холод.
Потім придбаний скарб ретельно оглядають, як готувати гусака із залишками пуху та пір'я. Якщо вони виявилися, озброюються пінцетом і терпляче висмикують все, до останньої волосинки. Потім ножицями відрізають кінчики крил (крайні фаланги), все одно згорять, адже гуска в духовці з картоплею або іншою начинкою запікається близько 3 годин. Орієнтовний час приготування розраховують так: 20 хвилин – на пів кіло ваги. Гострим ножиком видаляють також скупчення сала, в області шиї та на черевці, знизу. Щоб від зайвого підшкірного жирка позбутися, шкірку на грудці, ніжках, особливо в місцях з'єднання з тулубом, проколюють спицею. Направляють її майже паралельно тушці, щоб не зачепити м'ясо.
Далі у великій каструлі доводять до кипіння воду. Опускають у неї гуску нагору ногами, витримують хвилину. Виймають, чекають, коли вода знову завирує, перевертають і знову занурюють на 60 секунд у окріп. Після гарячої ванни ретельно обсушують паперовим рушником. Натирають зовні і всередині сумішшю з великої солі (чайна ложка – на кілограм), чорного меленого перцю та сухих трав, наприклад, шавлії та орегано. Укладають на велике плоске блюдо і прибирають у холодильник, накривати не потрібно, в ідеалі птах підвішують у погребі на 2-3 дні. Не існує іншого вірного способу, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, а шкіра – підсмаженою та хрусткою.
Секрет №2: як готувати гусака з начинкою
Якщо нафарширувати підготовлений птах правильно, можна не ламати голову, як приготувати соковитого гусака в духовці. М'ясний сік і жирок, що витопився при тепловій обробці, вберуться в начинку, зробивши її апетитною і ароматною. Що для цього зробити? Не намагайтеся запхати всередину більше яблук або квашеної капусти, заповнити тушку лише на 2/3. Не утрамбовувати вміст, порожнечі між скибочками дозволять начинці розпаритися, розбухнути максимум. Я волію, наприклад, наповнювати гусака яловичою печінкою, упереміж з рубаним ріпчастим цибулькою, чебрецем, краще свіжим, і шматочками батона. Він стільки в себе вбирає!
І, звичайно, краї вхідних отворів необхідно скріпити, інакше запікання гусака, вірніше начинки, відбуватиметься всуху, рідина витече назовні. Шийний розріз зручно зколоти дерев'яними зубочистками (шпажками), а черевце зашити великими стібками. Нитку оберіть товсту, коли завершиться запікання гусака, її простіше витягувати. До речі, ще один метод, як приготувати соковиту гуску у духовці, скористатися кулінарним рукавом. Гусак у духовці в рукаві дійде швидше і не пересушиться.
Секрет №3: температурний режим
Як приготувати м'яку гуску в духовці, але з добре прожареною, золотистою шкіркою? Наберіться терпіння, щоб на останньому, вирішальному етапі розкішного птаха не зіпсувати. Збудуємо для неї підходяще «ложе», поки розжарюється духова шафа, включена на всю котушку. У глибоке деко, щоб жир не горів, наливають трохи води, висотою до 1 см. На нього встановлюють металеві ґрати, на які й укладають фаршировану тушку, спинкою вгору. Ніжки гусака перехрещують і пов'язують міцною ниткою. У такому положенні в гарячій духовці гусак знаходиться чверть години. 
Потім температуру знижують до 150-160 градусів, а птицю перевертають на спину. Гусак, запечений у духовці, вийде особливо смачним, якщо кожні півгодини поливати його наваристим бульйончиком. Він утворюється на дні листа. Після закінчення 1,5-2 години перевіряють страву на готовність. Проколюють верхню частину ніжки ножем (спицею). З'явиться прозорий сік, запечений гусак готовий, настав час діставати. Якщо готується гусак у духовці, в рукаві, його, тобто захисну оболонку, розрізають і птаха хвилин 20-30 підрум'янюють. Ну, ось і вся нехитра наука, як приготувати м'яку гуску в духовці. Погодьтеся, справді просто. А смакота, словами не передати!
Втім, смакові уподобання у всіх різні. Комусь подобається класичний гусак, з яблуками, інші готують його, наприклад, з волоськими горіхамита чорносливом. Можна поекспериментувати з запашною айвою, каштанами, ананасами, згодяться навіть консервовані, апельсинами та мандаринами. Не тільки традиційний гусак з яблуками запікається, але і з кислою капустою або гречаною кашею, присмаченою. Головне, суворо дотримуватися правил, гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, і урочисте блюдо неодмінно порадує незабутнім смаком.
Дата: 15.02.2016 / 14:53
Гусак з яблуками на святковому столі особливе блюдо: і секрети є, і навички потрібні. Найбільша проблема, що у запеченого гусака м'ясо часто виходить «твердим», жорстким, а кірочка млявою та невиразною. Якщо гусака фарширують, то й начинка часом суха, незважаючи на те, що гусак птах дуже жирний.
І все-таки проблеми мають вирішення, якщо їх перетворити на завдання. Отже, хочу гусака, запеченого в духовці, чудово-святкового, рум'яного та глянсового зовні, м'якого та ніжного всередині, із смачним яблучним «акцентом». І обов'язково щоб скоринка хрумтіла!
Як запекти гуся з яблуками в духовці (теорія)
Процес приготування святкового гусака починається з попереднього етапу. Я готувала зі свіжої тушки (але без пір'я та потрохів), але у вас може виявитися гуска заморожена. Тоді його треба розморозити, не вдаючись до води або мікрохвильової печі, природним способом. Для цього вийміть його з морозилки в теплу частину холодильника.
Потім у гусака варто обрізати гострі закінчення крил (так звані фаланги) або крильця цілком. Зваріть потім із них гусячий бульйон для іншого рецепту. Якщо ж крильця товстенькі (гус крупний або ви їх любите), під час приготування загорніть їх у фольгу.
Знежиріть гусака наскільки можна!
Далі знаємо жир. Гусак жирний, дуже жирний птах, обрізайте і витоплюйте жир без жалості! Видаляйте його всюди, де бачите, зверніть особливу увагуна черевце (у мого гусака в розрізі скупчилась більша частина жиру), в області шиї, в області гузки. Останню обріжте обов'язково! (І яєчка не забудьте).
Однак одного видалення жиру недостатньо, доведеться робити ще дещо (у покроковому рецептіпро це є подробиці з фото). Випереджаючи опис, скажу, що, коли ви запікаєте жирного птаха (качку або гусака), обов'язково робіть насічки ножем – вони служать додатковими «виходами» для смальцю. Зверніть увагу, що м'ясо ножем зачіпати не варто – лише шкіру.
Секрет хрусткої скоринки запеченої гуски
Наступний важливий момент- взаємодія м'яса із окропом.У рецепті я поливала гусака окропом з чайника, але одного разу спостерігала в селі, як господиня занурювала гусака в діжку з окропом, спочатку тримаючи за шию, а потім перевернувши. Навіщо це робиться? Щоб шкіра стягнулася та не потріскалася під час запікання. Тільки не забудьте мокрого птаха як слід висушити паперовими рушниками.
А тепер – головний секрет.Щоб запечене м'ясо вийшло м'яким, а скоринка хрумкою та апетитно-ламкою, гусака треба попередньо замаринувати. Маринувати можна двома способами – сухим та мокрим. При сухому маринуваннізмішайте сіль, перець і сухі трави (будь-які, на ваш вибір, наприклад, прованські) і ґрунтовно утріть у тушку з усіх боків.
При мокрому маринуваннінатирати не треба - просто зануріть гусака в гарячий маринад, що складається з тих же інгредієнтів, що і сухий плюс оцти, соуси, вода, бульйон і аналогічні інгредієнти на вибір. Після цього гусака треба винести на холод мінімум на 1 добу, а краще на 2-3 дні. Навіщо? За цей час його шкіра підсохне (при мокрому маринуванні в тому числі, хоч як парадоксально), що нам і потрібно, бо це і є секрет хрусткої скоринки - вона повинна стати сухою і «стягнутою». А заразом попереднє маринування допоможе м'ясу стати ароматним і м'яким.
Про правильне запікання
Починати запікати треба в сильно розігрітій духовці, через 10-15 хвилин слід послабити жар. Під гусем краще встановити деко з водою, в яке капатиме гусячий жир. Цією водою можна поливати птицю.
Покроковий рецепт запеченого в духовці гусака (практика)
Час підготовки: 1 день.
Час приготування: 1,5-2 години.
Основні інгредієнти:
Як приготувати гуся з яблуками в духовці
Насамперед добре промийте тушку і зовні, і всередині, і витріть насухо. Потім ошпарьте окропом (1 літр), уклавши птицю на решітку в мийці, після чого знову ретельно обсушіть. 
Видаліть гузку.
Підготуйте інгредієнти для маринаду, змішавши їх у ковші та проваривши близько 5 хвилин.
Облийте гусака гарячим маринадом у великій ємності.
Вибираючи посуд, в якому маринуватиметься гусак, віддайте перевагу широкій мисці або каструлі. Саме в ній гуска простоить на холоді (балконі або в холодильнику) протягом 2-2 днів.
І не переживайте, що ваш птах не буде повністю занурений у маринад. Протягом дня ви перевертатимете гусака час від часу (3-4 рази), і сторона, яка завжди залишатиметься не зануреною в рідину, буде трохи підсихати, а саме це нам і потрібно, щоб підготувати шкірку до температурного впливу.
Ще один важливий момент - насічки вздовж усієї поверхні грудки.Зробіть їх обов'язково, і тоді ви отримаєте не просто гарні засмажені смужки. Через них вийде зайвий жир, що крім інших вигод (менше холестерину, наприклад), дозволить шкірці стати суші, а скоринці ще апетитніше захрустіти.
Все готово. Тепер птаха з маринадом можна відправити на холод.
Якщо маринує сухим способом, час маринування збільште до 2-3 днів: оберніть у харчову плівку і приберіть на балкон (взимку) або в холодильник.
Після цього часу потримайте гусака години 2-3 при кімнатній температурі.
Для фарширування гусака дуже підходять кислі та кисло-солодкі яблука (вони також забиратимуть зайвий жир). Вибирайте для цього соковиті сорти з ніжною шкірочкою.
Розріжте яблука навпіл і наповніть ними черевце гусака. Цього разу я не стала ні зашивати птаха, ні зав'язувати їй ніжки. Все-таки вмістом є лише яблука, які навряд чи випадуть і пригорять (гречку та іншу капусту обов'язково зашила б). Але ви можете зашити та зв'язати (тоді подасте її не розчепіркою, а акуратною та зібраною).
Зверніть увагу і на такий момент: начинку-фарш для птицірекомендують закладати таким чином, щоб залишалося місце, тоді вона просочиться ароматом і жиром м'яса. Я, чесно кажучи, не бачу потреби пом'якшувати та просочувати жиром яблука — скільки візьмуть, стільки візьмуть, тому добряче їх ущільнила. Але якщо вам хочеться справжнього яблучного гарніру, кладіть менше фруктів, і краще шматочками. Ще рекомендую додати айву.
Розігрійте духовку. Поставте на її нижній рівень невисоке деко з водою. Весь жир стікатиме на деко з водою, завдяки чому він не дасть диму від горіння.
Над деком розташуйте ґрати, на яких запікатиметься гусак. Укрийте птицю фольгою і запікайте хвилин 15 при температурі 200 градусів З. Потім трохи зменшіть температуру (180 гр. З) і запікайте ще 45-60 хвилин.
Якщо ви не обрізали гусака крила, саме час обмотати їх фольгою, так як м'ясо там тонке і вони можуть обгоріти.
Обмажте птицю сумішшю з меду, вустерського і соєвого соусу - це дасть скоринку, що ідеально загоріла, і додатковий смачний акцент (варіант - мед і гірчиця, теж дуже смачно). Запікати ще 30-40 хвилин при температурі 170 градусів.
Пару разів можна додатково змастити гусака сумішшю. Альтернативний спосіб для "автозагара" - поливання жирною водою з листа.
Щоб переконатися в готовності страви, проколіть у гуски область ніжки: якщо вийде прозорий сік, вимикайте духовку. Інакше запікайте ще трохи часу.
І ще…
Пам'ятайте, що духовки у всіх різні. Крім того, ваш гусак може виявитися іншої ваги. Орієнтуйтесь на те, що кожен кілограм птиці вимагає приблизно півгодини температурної обробки, а тому гуска вагою 2,5 кг проведе в духовці загалом близько 1,5 години при вказаних температурах. Якщо готуєте за 160 градусів, збільште час до 2 годин.
Запечена в духовці ароматна, смачна гуска – прикраса будь-якого святкового столу. Рум'яна засмагла скоринка і просочене яблучним соком запашне м'ясо не залишають байдужими жодного гостя, жодного члена сім'ї.
Це ситна і дуже смачна, улюблена в нашій родині страва. Сьогодні я поділюся з вами найкращим рецептом, як запекти в духовці гусака з яблуками та наочним посібником. Рецепт з фотографіями дозволить вам краще дізнатися, як виглядатиме ваша страва після приготування.
Продукти для запеченого гусака у духовці
Для приготування запеченого гусака в духовці нам знадобиться:
- Гусак 3,5-4 кг;
- Сіль 1 стіл. ложка;
- Перець чорний 1 чайн. ложка;
- Часник 6-7 зубочків;
- Коріандр мелений;
- Яблука кислі 4-5 шт.
Для того щоб ваш запечений з яблуками гусак був смачним і соковитим, він повинен бути занадто молодим і худим. вагою не менше 3 кілограм, а краще 3,5-4 кг. Адже він буде запікатися, частина жиру розтопиться і стіче, через що страва може стати сухою і неапетитною.
Тушка гусака належним чином обскублена та випатрана. Для запікання гусака з яблуками необхідно, щоб усередині тушки були відсутні потрухи: серце, печінка і шлунок. Використовуйте їх для приготування інших страв, якщо, звичайно, у купленій тушці вони були. Хазяйки ж, що вирощують будинки гусей, зазвичай видаляють всі нутрощі відразу.
Також, по можливості, заберіть легені. Не всім це під силу. І, якщо у вас не виходить прибрати легені, без того, щоб розкурити тушку нещасного гусака - краще дайте спокій, смаку це не зіпсує. Якщо для приготування ви берете заморожену гуску, розморозьте її заздалегідь. Дайте стекти рідини. Після чого змастіть маринадом. А як запекти гуску з яблуками зі згаданим маринадом?
Рецепт маринаду для гуски
М'ясо гусака має свій специфічний, приємний солодкуватий смак, тому для маринування тушки не варто брати велику кількість пряних трав. Цілком достатньо звичайних звичних приправ. Якщо у вас є улюблені, ви можете їх використовувати.
Щоб замаринувати гуску для запікання, часник потрібно розібрати на зубочки, очистити. Подрібнити через часнодавку або дрібно-дрібно нарізати. Змішати часник з меленим чорним перцем, коріандром та сіллю. Можна додати в суміш столову ложку олії або соєвого соусу. Це дозволить краще зв'язати суміш і захистить під час запікання шкіру гуски від пересихання.
Ретельно натерти тушку гусака маринадом зсередини та зовні та залишити маринуватися. Необхідно, щоб гусак промаринувався протягом декількох годин. Так він пройде смаком та ароматом. Якщо ви маєте велику кількість часу, можна натерти спеціями гусака ввечері і залишити на ніч, прибравши в прохолодне місце. Ось і весь рецепт маринаду для гуски.
Начинку для нашої гуски ми візьмемо найпростішу – яблучну. Для запікання краще підійдуть соковиті, кислуваті яблука твердих сортів. Плоди ретельно промити розрізати на чотири частини та видалити серцевину. Шкірці я волію не зчищати, інакше при запіканні яблука перетворяться на пюре.
Частками яблук щільно начинити гусака. Подана в рецепті кількість яблук досить відносно, адже їхня кількість залежить від величини гусака та крупності самих плодів. Ви цілком можете взяти багато маленьких плодів або 2-3 великих яблука.
Духовку для запікання гусака розігріваємо до 180-200ºС. Промариновану тушку обертаємо харчовою фольгою та викладаємо на лист. Якщо у вас звичайна духовка, як у принципі і в мене, і в ній немає функції пари, поряд на лист для запікання ставимо півлітрову банку з водою.
Волога, що випаровується, не дозволить гусю зайво засохнути. Від нагрівання банку не лопне, якщо ви виключите різкий перепад температур: ставте банку з водою на холодний лист і лише потім поміщайте в духовку. Запікаємо гусака із яблуками на середньому вогні 2-2,5 години.
Іноді перевіряйте силу жару, оскільки поняття середнього вогню у кожної господині різне. Але моя порада не піднімати температуру запікання вище 200ºС, інакше зайво засмажившись зовні, гуска з яблуками залишиться сирою всередині.
Після закінчення 1,5 години перевірте ступінь готовності гусака, відвернувши куточок фольги і проткнувши м'ясисту частину тонким ножемнайкраще філе. Якщо при проколюванні рідина, що витікає кров'яно-червона, гусак ще сирий. Продовжуйте запікання.
Якщо, при проколюванні філе, рідина прозора, гуска практично готова. Обережно, щоб не обпектися, розкрийте фольгу та залиште запікати гуску ще на півгодини. Це дозволить утворитися смачній, рум'яній скоринці.
Рецепт запікання гуски у духовці з яблуками також передбачає, що , коли тушка буде готова, вийміть його з духовки і покладіть на блюдо. На стіл можна подати цілим, щоб гості оцінили красу вашого твору. Після чого забрати та порізати на порційні шматки.
Секрети соковитості гусака під час запікання
Запікаючи гусака в духовці з яблуками, природно ми хочемо отримати смачну, ароматну, соковиту страву. Як зберегти соковитість і не дати йому засохнути у духовці. Ось кілька маленьких порад збереження соковитості при запіканні гуски:
- Якщо гусак видався не дуже жирним, можна додати йому вологи та соковитості. Ідіть на хитрість. Візьміть великий шприц (20 мл) і, набравши його яблучним соком, зробіть уколи в м'ясисті частини гусака: філе і гомілки. Це не тільки дозволить зробити страву соковитішою, але й додасть смаку та аромату;
- Повертаючи гусака фольгою, повертайте блискучою стороною до тушки;
- Перш ніж ставити гусака в духовку, розігрійте до необхідної температури. Гаряче повітря обсмажить краї тушки та утримає цінну вологу всередині. Якщо поставити в холодну духовку, гусак нагріватиметься повільно, що спровокує зайве відтоплювання жиру та висушування м'яса.
Це смачна ситна страва, але яблук, яким гусак нафарширований, мало для гарніру. Доповніть його закусками із сирих або солоних овочів. Добре поєднуються із запеченим гусем відвареним рисом і гречаною кашею. Картопля в будь-якому вигляді, і відварена, і запечена, і пюре - відмінно підійде як гарнір до запеченого гусака.
Не забувайте про те, як розкривають смак соуси. З гусем, добре поєднуються кетчуп та червоний кисло-солодкий соус. Їхній солодкуватий смак, доповнює аромат яблук.
Запечений гусак у духовці з яблуками добре поєднується із запеченим м'ясом соус «1000 островів», його можна зробити вдома на основі домашнього майонезу. Він ідеально підійде, якщо ви вирішите подати гусака із запеченою картоплею по-селянськи, а зелень та овочі, що входять до його складу, відмінно підкреслять смак м'яса.
Ось така цікава та ситна страва. Виглядає гусак на столі святково, смак та запах має чудовий. А готується, як виявляється, зовсім не складно. Жодних особливих труднощів у приготуванні цієї страви не зазнають навіть недосвідчені господині. Пробуйте, готуйте із задоволенням та радуйте своїх гостей та близьких корисними смачними стравами. Тепер і ви знаєте. Смачного!
