Обладнання призначене для порційного різання та різання з фіксованою вагою напівтвердих та твердих сирів різного формату: квадратного, циліндричного, круглого.

Мистецтво витонченої розрізки сиру

Сирних ножів є кілька різновидів. Причиною тому – велика різноманітність сирів. Якщо йдеться про святкове свято, на ньому не обійдеться без сирної тарілки, на якій необхідно нарізати та подати кілька сортів сиру. Тому форма ножа визначає, як буде порізаний сир. Зважаючи на те, що смакові якості головки сиру змінюються від поверхні до центру, різати його слід так, щоб смакуючий відчув плавний перехід від більш інтенсивного смаку до м'якого та ніжного. Потрібно враховувати і консистенцію сиру. Для м'яких сирів потрібні одні ножі, а твердих - інші. Для м'яких сирів

М'які сири розрізають своєрідним дротом - через те, що в сирах знаходиться пліснява і щоб уникнути її пошкодження необхідно різати сир нею. Хоча схожими ножами можна розрізати тверді сири. Напівтверді сири нарізають ножем з «віконцями», а кінчик леза забезпечений невеликими зубчиками для надання шматочка гарної форми. Ручка на сирних ножах розташована трохи вище за лезо для забезпечення рівномірної нарізки та створення однакового тиску.

Своєрідні ножі-лопатки мають фіксований або регульований проріз у центрі. За їх допомогою сир нарізається рівними та відносно тонкими скибочками та дозволяє укладати їх на тарілку, уникаючи деформації. Такий ніж називають сирним рубанком. Він був придуманий теслею з Лілліхамера Туром Бьорклюндом у 1925 році.

Бідняки купували недорогі ножі винахідника і стали нарізати у себе сир тонкими скибочками. Дізнавшись про це, власники сироварень обурилися і навіть розпочали акцію протесту, боячись зниження продажів сиру. Але після того, як цього не трапилося, сирні магнати самі стали виготовляти такі ножі.

Пристосування для різання твердих сирів

Спеціально для твердих сирів вигадали дворучні ножі, а найтвердіші доводиться розколювати сирними сокирами. Відносно недавно був винайдений сирний ніж слайсер, що є дисковим ніжом з дисками, що працює від електромережі. Зазвичай на слайсері передбачена можливість регулювання, тому скибочки сиру мають однакову товщину і буквально просвічуються.

Дротові ножі можуть працювати за принципом гільйотини, відсікаючи відносно тонкі шматочки сиру. У ось дротяний ніж дозволяє отримувати напівпрозорі сирні пелюстки. Для цього головку сиру одягають на стрижень і запускають у спіральному напрямку на роботу ніж.

Ріжуча поверхня сирних ножів має дещо горбку поверхню для того, щоб ніж максимально довго зберігав свою гостроту. Ніж джироль призначений для настругування сиру тонкими шарами, як хвиль. Він складається з круглої основи, в центрі розташований штир, до якого кріпиться ріжуча поверхня з ручкою. Їм ріжуть тверді сорти сиру.

Подаємо сир на стіл

Правильне сервірування сирної тарілки має бути такою, щоб скибочки різних смаків сиру були розташовані близько. Зазвичай їх розкладаю по наростаючій, але так, щоб пряний сир і ніжний, нейтрального смаку не стикалися, щоб уникнути змішування ароматів. У центрі сирної тарілки розташовують фрукти - виноград, скибочки яблук або груш, для жирних сирів кладуть горіхи типу мигдалю або волоського, а для сирів з цвіллю - інжир або фініки, можна і полуницю. Зазвичай викладають щонайменше 5-6 сортів сиру.

Французька сирна тарілка є овалом з дерева, фарфору або фаянсу або каменю. З сирною тарілкою прийнято пропонувати ніж, що має вигин біля рукоятки, на кромці леза якого є кілька рядів дрібних дірочок.

Якщо сир є основною стравою, скибочки ріжуть масою по 100-200 г, закускою - не більше 50. Скибочки беруть із тарілки шпажками, за їх відсутності - просто руками, якщо немає спеціальних сирних виделок. До щільних сирів з добре вираженим смаком добре подати яскраві та міцніші вина, легкі вина чудово гармонують з аналогічними сирами.
Особливості нарізки

Щодо видів сиру, наприклад, доводиться розколювати сирним ножем на шматки, які мають нерівну форму. Сам собою пармезан дуже твердий і його витримки зазвичай становить щонайменше 4 років. типу бри вимагає застосування ножа з дірками у полотні. Тоді сир буде не продавлений і вийдуть витончені скибочки.

У любителів сиру чи професійних рестораторів зазвичай є набір сирних ножів. Так, для твердих та напівтвердих сирів потрібен ніж, на кінці якого є дворога вилочка з різними по довжині зубцями. Серцеподібним ножем відсікають шматочки пармезану, а таким же, але з вилкоподібною верхівкою, збирають їх, щоб уникнути втрати аромату.

При нарізанні голівки сиру використовують кілька ножів. Наприклад, сорти ементалер або гауда спочатку очищають від кірки спеціальним ножем, а потім ріжуть дротяним або дворучним ножем. Сирною лопаткою можна не тільки відрізати певний шмат твердого або нарізного сиру, але і відміряти його. Щоб не випливав сік з бри, використовують акрилові пристрої при їх розрізанні.

Ріжуть різаком, укладаючи їх спеціальним захопленням на пергамент або тарілку. Принцип використання сирних ножів один – для твердих сирів застосовують ножі-терки та слайсери, напівтвердих – масивні голландські. М'які сири ріжуть ножами, що мають повітряні кишені, а щоб уникнути переминання шарів сиру і пліснявого малюнка - тільки дротяними. Так, той же рокфор краще різати ножем-струною, який має або дугоподібну форму ручки, або оснащений двома ручками.

Тому важливо не тільки придбати або приготувати хороший сир, а й гарно нарізати його і добре подати.

Серед безлічі кухонних трудяг окремо можна виділити ніж, а точніше, ножі для сиру. Мабуть, більше жоден продукт у світі не удостоївся такої вражаючої кількості пристроїв для нарізки. Зумовлено подібну різноманітність, насамперед, примхливою природою сиру. Як відомо, сир є продуктом, який потребує делікатного підходу до нарізки. Різні сорти поводяться відмінно один від одного, виключаючи тим самим можливість порозумітися з усіма ними за допомогою одного ножа. Ні, безумовно, за бажання будь-який сир можна нарізати універсальним ножем. Інша річ, що результат вийде не надто вражаючим. Сир може злипнутися або покришитися, втративши цим не тільки привабливий і зовнішній вигляд, а й смакові якості. До того ж постраждати може не лише сир, а й сам ніж. Відомо безліч випадків, коли люди, недовго думаючи, наважувалися випробувати свій новенький керамічний ніж на терені бутербродобудування. І якщо з хлібом проблем не виникало, то м'який сир міг стати непереборною перешкодою для керамічного ножа, просто зламавши його.

На перший погляд може здатися, що підібрати потрібний ніж для кожного з видів сиру неможливо. Особливо якщо зважити, що повсюдно зареєстровано понад 2000 найменувань сиру. Але за великим рахунком усе це значне кількість можна скоротити, розділивши сорти сиру всього на кілька груп. Йтиметься виключно про натуральні сири, виготовлені з молока. Тобто вся різноманітність плавлених сирів сьогодні залишиться поза увагою.

Можна виділити чотири основні групи сирів :

Дуже м'якісири;

Сири середньої м'якості;

Тверді сири;

Дуже твердісири.

Ножі для всіх чотирьох груп відрізняються надзвичайною гостротою і часто мають ручку, розміщену трохи вище за лезо. Подібні маніпуляції роблять процес нарізки більш простим, дозволяючи поступово впливати на ріжучу кромку. Чесно кажучи, багато сирних ножів виглядають дещо сюрреалістичним, майже повністю втративши схожість з ножем у його класичному розумінні.

Перша група сирів, представлена ​​такими сортами як: камамбер, горгонзол, фета, брі і т.д.

М'які сири мають високий рівень вологості і дозрівають зовні швидше, ніж усередині. Дуже часто подібні сири виготовляються з використанням спор цвілевих грибів. Це слід враховувати при нарізанні різних сортів м'яких сирів, і не допускати використання одного і того ж ножа. В іншому випадку виникає небезпека перенести унікальні культури з одного сорту на інший.

Дуже м'які сириНайзручніше різати з використанням струнних сирорізок або ручних струнних ножів. Дротові сирорізки справляються не тільки з дуже м'якими сирами, але і з сортами твердішими. Використовувати такий ніж легко і просто: сир укладається на платформу та за допомогою дроту відрізається найтоншими скибочками. При цьому гарантовано зберігається привабливий зовнішній вигляд продукту та заощаджується тонна часу.

Друга група сирівне настільки вибаглива до вибору інструментів нарізки. Тут уже повністю розгорнулася фантазія винахідників, надавши на наш суд різні варіації сирних ножів. Яскравим прикладом нестандартного підходу може стати дуже популярний ніж із фігурними прорізами у лезі. Як правило, саме такий ніж уявляється людям після згадки ножа для сиру.

Отвори в лезі запобігають злипанню шматочків сиру та полегшують процес нарізки. Роздвоєний кінчик допомагає підчіпляти скибочки, а так само граючи справляється з твердими шматками сиру. Часто подібні ножі мають серрейторне заточування леза, що благотворно позначається на різі м'яких сирів з твердою скоринкою. Саме цей ніж найкраще підійде для використання на середньої кухні.

Третя група сирівдобре ріжеться з допомогою так званого сирного рубанка. Подібна конструкція ножа дозволяє отримувати напрочуд тонкі листки сиру. Сирний рубанок – ніж у вигляді лопаточки, з поперечним прорізом.

Легенда свідчить, що його винайшов якийсь норвезький тесляр на ім'я Тур Бйорклюнд. За цією версією, далекого 1925-го року душа естета не витримала «знущання» над дорогим серцю сиру, який недбало кромсали на шматки всіляких форм і розмірів. Подумавши над нагальною проблемою, Тур Бйорклюнд дійшов ідеї створення унікального ножа. Чудо ніж мав працювати за принципом рубанка, акуратно знімаючи стружку із сиру. Перші експерименти в цьому напрямі зазнали нищівної невдачі, але незабаром тесляр осяяла геніальніша ідея – змінити напрямок руху. І ось, на суд усього світу з'явився сирний ніж-рубанок. Спочатку, незважаючи на чудові ріжучі якості, до ножа віднеслися насторожено. Особливо сильну недовіру ніж-рубанок викликав у великих виробників та постачальників сиру. Проте, через якісь три роки ніж набрав жахливої ​​популярності. Підприємство Бьорклюнда процвітає до цього дня, випускаючи різне кухонне начиння, серед якого є і той самий ніж, який приніс своєму творцеві славу.

Ну і нарешті, ножі для дуже твердих сортівсиру. Одним із найвідоміших твердих сирів по праву є пармезан. Цей італійський сир славиться не лише своїм приємним смаком, а й вражаючою твердістю. Для його нарізки був придуманий спеціальний ніж, який не так ріже, як коле сир. Італійці називають такий ніж – Tagliagrana. Коротке товсте лезо дозволяє наколоти сир так, щоб максимально розкрити його смак і аромат.

Так само існує ніж, відомий під назвою Жироль (Girolle). Винайдено це диво 1982-го року. Швидше, це навіть не ніж, а пристосування. Жироль дозволяє отримувати фігурну стружку з твердих сортів сиру (переважно це Тете де муан), вишукані мережива якої послужать гідною прикрасою для будь-якого столу.

Якщо вам потрібен ніж для різання сиру, то до його вибору потрібно підходити відповідально, адже справжні сирні гурмани впевнені, що смак цього делікатесу дуже легко зіпсувати. Для цього його просто неправильно порізати. У даному матеріалі ми спробуємо розглянути моделі ножів для різання різних видівсиру, і визначити, які види найбільш корисні у господарстві.

Вибір ножа повинен грунтуватися на ваших уподобаннях, а точніше, від консистенції відданого сорту. Не знаєте, як має виглядати ніж для нарізки сиру, і як ним користуватися? Давайте розумітися.

Існує кілька основних видів таких ножів:

• терки;
• дворучні (голландські);
• ножі з повітряними кишенями;
• ножі-вилки;
• слайсери;
• ножі-струни (дротяні).

По-перше, ви повинні пам'ятати, що для самих продукту використовують виключно терки і слайсери, для менш твердих - великі голландські і ті самі слайсери, для різання м'яких сортів краще придбати гострий ніж з повітряними кишенями, ну, а для справжнього сиру з цвіллю - Тільки дротяний ніж.

Гострі ножі для сиру спеціально робляться з повітряними кишенями, їх використовують для якісного нарізування м'яких сортів. Щоб скибки не втрачали форми, у лезі є спеціальні поглиблення. Зріз, зроблений за допомогою такого ножа, завжди виходить рівним та чітко вертикальним.

Сучасні ножі-слайсери прийнято використовувати для нарізання твердих сортів сиру на скибочки. Скибки, які будуть виходити при нарізанні цим ножем, буквально просвічуються, вони мають однаковий розмір і товщину. На багатьох моделях слайсерів передбачено регулювання товщини нарізки.

Любителям рокфору обов'язково знадобиться спеціальний ніж для сиру. Найкраще підійде струнний. Він може мати дугоподібну форму ручки (або дві маленькі ручки), до якої кріпиться струна. Ніж-струна з двома рукоятками працює за принципом зашморгу, він легко врізається в м'який сир. Для різання сортів із цвіллю необхідний саме такий ніж. Якщо різати такий сир звичайним ножем, то порушується структура і цвілі та сиру.

Ножи-вилки використовують для перенесення скибок та шматочків з однієї тарілки на іншу. Вони можуть виглядати як ножі звичайної форми, а також бути схожими на вилку з двома зубцями.

Дуже популярний і дворучний ніж для сиру, але мало хто знає, що його коріння «зростає» з Голландії. Саме в цій країні він уперше став використовуватися для нарізки делікатесу великими шматками, а також для того, щоб різати головки повністю.

Якщо ви любите готувати домашній сир, варто вивчити "сирне питання" з різних боків. У цій статті представлено розповідь про ножі для сиру. Деякі вважають за краще мати вдома лише пару хороших універсальних ножів, якими ріжеться все, але якщо ви любите сир по-справжньому, то спеціальний сирний ніж вам теж знадобиться. Тому що він особливий.

Продаються навіть цілі набори – з різними формою ножами для сиру.

Велика різноманітність ножів для сиру обумовлена ​​насамперед самими видами сиру. Сирного ножа потрібно не просто подрібнювати сир, а нарізати його красивими шматочками. При цьому ніж повинен дбайливо зберегти смак та аромат продукту.

Головки твердих сирів зазвичай ріжуть дворучними ножами. Для самих твердих сортів сиру існують так само сирні топірці.

Є і сучасний винахід – механічний сирний ніж під назвою слайсер.

Дисковий ніж з електричним приводом здатний нарізати досить широку гаму розмірів різної товщини щодо твердих сортів сиру.

Де купити та скільки вони коштують?

Види ножів

1. Ніж для чищення овочів, фруктів та коренеплодів має коротке лезо прямої або увігнутої форми.

2. Філейний ніжне сплутаєш ні з яким іншим - він найдовший і вузький. Цей ніж призначений для відрізання тонких та рівних шматків м'яса чи риби. Розріз буде рівномірним і акуратним, якщо його робити одним рухом ножа, а це можливо тільки якщо лезо ножа довге. Вузьке лезо для того, щоб продукт не прилипав до поверхні та не змінювався.

У набір входять: ніж для сиру, топірець для сиру, універсальний ніждля сиру, ніж для сиру із звичайним лезом, ніж для нарізки твердих, напівтвердих та твердих круглих сирів по всій довжині.

3. Хлібний ніж. Деякі сорти хліба мають міцну кірку та пухку серцевину. При нарізуванні такий хліб змінюється і набуває неестетичного вигляду. Щоб цього не відбувалося, застосовують спеціальний хлібний ніж. Він має довге лезо з хвилястою ріжучою кромкою, тому хлібну кірку він ламає, а м'яку серцевину ріже як звичайний ніж. Цей ніж підходить також для розрізання кавуна чи дині.

Ніж для томатів нагадує хлібний ніж, але менше за розмірами. Його лезо теж хвилястої форми, щоб без проблем розрізати щільну шкірку, не пом'явши м'якої середини.

4. Ніж для сиру. Всі знають, як непросто нарізати м'які сорти сиру без того, щоб не зашкодити шматки. Це відбувається через те, що сир прилипає до ножа і ламається при звичайному русі ножем туди-сюди. Щоб позбавитися такої неприємності, потрібно застосовувати ніж для різання сиру. Скибочки відрізаються одним рухом зверху вниз, тому для зручності робочої рукицей ніж має лезо зігнутої форми.

5. Ніж загального призначення. У набір можуть входити кілька ножів загального призначення різної довжини. Вони не мають будь-яких характерних рисі призначені для грубого різання картоплі та подібних овочів.

6. Кухарський ніж – найбільший та масивний. Він має широке лезо зі злегка закругленою ріжучою кромкою. З його допомогою чистять, ріжуть та нарубають великі овочі, наприклад, капусту. Для цих же цілей у наборі додатково буває тесак із широким прямокутним лезом.

7. Ніж для м'яса має характерну вигнуту форму з лезом, що розширюється до вістря. Така форма дозволяє концентрувати зусилля в певному місці леза, що дозволяє без особливих зусиль розрізати навіть дуже жорстке або жилисте м'ясо.

8. Ніж для нарізки використовується для акуратного різання дуже тонких шматочків шинки, лососини, фруктових пирогів та бісквітів. Цей ніж має довге лезо, на якому можуть бути розташовані поглиблено на кожній стороні ріжучої кромки. При різанні в цих заглибленнях утворюються повітряні кишеньки, тому продукт не прилипає до ножа, які б тонкі шматочки ви не різали.

Домашні млини, насіння, продукти

Насіння квітів, овочів та фруктів, дерев та чагарників, міцелій грибів!