Рідкісні види ножів. Які кухонні ножі бувають? Різновиди
Опитування показали, що набори ножів - не дуже практична річ, тому що одні з них не використовуються взагалі, а інші не завжди зручні через розміри. Тому давайте собі улюблених встановимо правило: ножі вибираємо по одному. Повірте, це економне і необхідне правило, тому що вам з ножами працювати багато років, якщо ваш сімейний бюджет не дозволить вам найняти кухаря.
Йдеться про створення химерного подарунка, ножа з ручкою з композитного матеріалу – найкращий вибір. Найміцніша і гігієнічніша ручка в тузі лютня - сталева, хоча вона також найменш стабільна в руці, тому що вона дуже слизька. Ці ножі завжди обробляються своїми сухими руками, тому що вони легко ковзають, створюючи серйозну небезпеку тим, хто їх використовує. Іноді ручка має виступи, щоб спростити її захоплення, або вона зроблена з порожнистої сталі всередині, щоб зробити її легшим. Щоб ножі були в хорошій формі і щоб вони тривали з часом, її потрібно тримати таким чином, щоб леза не вступають у контакти з іншими металами.
Починати треба з 3-х ножів: найбільший – шеф-кухар, маленький – ніж для чищення і третій – вибирається залежно від вашого харчування: якщо ви любитель м'яса та риби, то ніж купуйте філейний. Якщо ви шанувальник хлібних виробів, то вам потрібний хлібний ніж. Якщо ви вегетаріанець або просто любите овочі, а також є фанатом азіатської кухні, то найкращим виборомстане Chinese Cleaver. Багато хто віддає перевагу хорошому слайсеру.
В ідеалі їх слід покласти в ремінь для ножів або ящик з дерев'яними відділеннями. Ножі носять - це або одиночні коробки, або в поєднанні з набором ножів, де ви можете нарізати леза, щоб зберегти їх, створюючи візуальний ефект дзвона. Керамічні банки - це пластикові банки в інтер'єрі, де вони прорізані ножі, щоб покласти їх на місце, в той час як деякі дерев'яні колоди є реальними декоративними предметами мистецтва. Ця приманка для ножів виготовлена з дорогоцінного дерева зі сталевим оздобленням і настільки елегантна, що добре підходить для будь-якого типу кухні.
Підставку під ножі можна придбати окремо, а якщо у когось чоловіки - умільці, то вони можуть самі її змайструвати. Як варіант, можу запропонувати настінну смужку з магнітом, до якої «прилипають ножі».
Спочатку невелике пояснення: довжину ножів прийнято вказувати у дюймах. На упаковках іноземних фірм ви побачите саме таку одиницю виміру. Я вказуватиму довжину в см, а в дужках вказуватиму дюйми.
На додаток до використання як розкішний орнамент можна вирішити раз і назавжди проблему збереження всіх кухонних ножів гідно, тому що їх п'ять. Просто промийте його вологою тканиною без використання абразивних миючих засобів і не кладіть їх у посудомийну машину, а ножі можна класти лише за холодної погоди. Ножі, особливо з дерев'яною ручкою, ніколи не слід класти в посудомийну машину, тому що вони будуть зруйновані, вимиті вручну і висушені негайно, тому що ручка швидко знебарвлюватиметься і стає більш крихкою.
Отже, зараз докладніше про перераховані ножі.
Ніж шеф-кухаря (CHEF"s, GYUTOU або GYUTO, SANTOKU або санток (японський шеф))
Ніж шеф-кухаря (європейський CHEF"s knives) має багато різновидів і відрізняється своїми властивостями, що залежать від країни виробника.
Погляньте на клинок: широке тверде лезо, довжина 15-20-25-30 см(6-8-10-12 дюймів), що поступово звужується до кінця.
Звичайно, ножі, незалежно від їх використання, ніколи не повинні залишатися у воді менше, ніж будь-коли, з миючим засобом, якщо не повністю з нержавіючої сталі. Ножі слід використовувати тільки на обробних дошках, переважно в дереві, але вони повинні використовуватися. Їх слід мити щоразу, коли вони використовуються для запобігання забрудненню бруду на лезі та ручці, щоб ножі були в досконалій ефективності, потрібно заточувати вручну або гострим ножем.
Для домашньої кухні найчастіше застосовують довжину близько 20-25 см(8-10 дюймів). Вона вважається оптимальною.
Тонкою частиною ножа нарізають філе, шаткують зелень, середньою — шаткують капусту та інші овочі, а товстою частиною ріжуть м'ясо, рубають тонкі, невеликі кістки. Плоскую частину леза використовують для давки часнику. Обух ножа також йде у справу: їм розбивають панцир крабів чи відбивають м'ясо.
Важливо, щоб лезо було гострим, тому що чим більше дроту воно забере, тим важче повертатиметься, ідеал повинен прокладати дріт щоразу, коли ви використовуєте ніж, тому що потрібно пройти пару проходів, щоб реформувати гострий ніж, який дозволить вам вирізати без жиру. будь-яку їжу, особливо карн і це, як відомо, жорстко. М'ясо розрізається на дуже тонкі скибочки, і це можливо тільки з ножами з різкішою ниткою бритви. Коли вони не використовуються, помістіть їх у двері ножа або лезо має бути закрите, щоб уникнути ризику різання, особливо якщо це професійний ніж для приготування їжі.
Японський варіант шеф-кухаря – ніж GYUTOU або GYUTO. Він має тонше лезо. Довжина 18-21-24-27-30 см.
Візьміть на замітку: німецькі моделі шеф-ножа більш товсті і важкі, тому, безумовно, краще підходять розрубування курячих кісток, ніж японський GYUTO (гуйтоу)
Форма леза призначена для тонкого різання тонких і однорідних шматочків із типовим рухом шеф-кухаря, коли нарізається спекотне. З нержавіючої сталі мити цей ніж із будь-яким миючим засобом і температурами, і, бажаючи створити ідеальний набір, ви можете відповідати вилці від обсмажування тієї ж лінії. Це один із продуктів харчування, які не можуть пропустити в будинку добре за умови, і може функціонувати замість стейка ножів, коли ви різання м'яса блок, щоб зробити ребро, щоб приготувати на грилі.
Елегантність і стиль характеризує цей ніж, він буде працювати так само добре, як елемент меблів, поміщений на увазі на кухні або на столі. Уточнення і точна лінія леза дозволить цьому ножу, щоб зробити велике враження навіть на формальних дискусіях, тому що це виглядає класичним і традиційними, але насправді має особистий контакт в ручці, з невеликим гаком, щоб повісити його з іншими інструментами кухні. Більш древній матеріал і дешевше, з якими вони виготовлені ножами є «з вуглецевої сталі, утворена зі сплаву заліза, вуглець і марганець, легше атакована іржею, але як компенсація загострюється краще, ніж усі» з нержавіючої сталі, будучи більш тонким, ніж інші, ці ножі повинні бути ретельно висушувати кожен раз, коли Ви миєте, а також найдешевшими випустити в їжу нечітко металевий присмак у роті перші кілька разів, що використовуються; цей смак зникає з часом і змивається, якщо для зберігання лез використовуються нафтопродукти.
Представляю ще 2 варіанти японських кухарських ножів: NAKIRI (накірі) – зверху та SANTOKU (сантоку) – нижній.
NAKIRI – більш пристосований для нарізування овочів. Лезо шириною - 5-6 см
SANTOKU – універсальний багатоцільовий ніж. Ширина леза – 4-5 см.
Ще один варіант санток. У невеликих заглибленнях при нарізці, як у кишеньках, залишається повітря, що зменшує можливість налипання продуктів на лезо ножа. Такі леза називаються "GRANTON EDGE".
Залишившись на подарунках, це чудова ідея подумати про комбінацію ножа та шпателя для солодких, солодких ножів, дуже особливих, а пара зі шпателем утворює гарний набір та свято, що ідеально підходить для вечірки або подарунка. як у сталевий, так і в оригінальній та сучасній формі, відмінно підходить для будь-якого пирога та прийому. Естетика дуже красива та ідеально підходить для подарункової ідеї з відмінним смаком. Найкращі стейкові ножі виготовлені з дерева, але є й інші матеріали, такі як пластик та нержавіюча сталь.
Назва міста Золлинген також є зареєстрованим товарним знаком для якісних ножів та ножиць. Назва бренду відома у всьому світі з високою якістюта відрізняється ноу-хау ножа. Асортимент випускається з мисливських ножівз фіксованими лезами та ножовими складними ножами, які підходять практично для будь-кого активного відпочинкуі підходять до високоякісних колекційним ножам.
Ножі-малюки ( PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD"s BEAK, PETTY)
PARING, PEELING, PETTY – цей ніж – класика, формою повторює версію шеф-кухаря. Довжина короткого твердого леза 5-10 см.
Використовується для чищення картоплі, цитрусових, а також для зняття шкірки та нарізки фруктів тощо. Ця форма зручніша, якщо ви ріжете на обробній дошці.
В результаті виходить безліч мисливських та мисливських ножів у дуже хорошому співвідношенні ціна/якість. Середземноморський вплив добре видно у багатьох нотатках. Це міцне, південно-європейське дерево надзвичайно підходить, бо воно дуже міцне та довговічне.
Ця серія пропонує мисливцям та любителям природи традиційні леза у новому погляді на привабливі ціни. У серію входять кишенькові ножі, «одноручні ножі» з різними лезами, керамічними ножамиі ножами з благородної сталі з Дамаску. Крім того, є мисливські, трекінгові та стрічкові ножі, мачете та багатофункціональні інструменти – всі технічно орієнтовані та з відмінним співвідношенням ціна-якість. Любителі ножів можуть вибирати з безлічі ручок та матеріалів: крім традиційного рогу оленів використовуються багато видів дерев, такі як сандалове дерево або оливкове дерево, паккавуд, каштановий ліс, кокон та зебра.
Але якщо ви чистите продукти, тримаючи ніж у руці, то найкращим варіантомдля вас буде ніж із лезом SHEEP FOOT.
Пропоную подивитись форму леза: SHEEP FOOT. Лезо нагадує маленьку сантоку. Бачте у нього пряме лезо. Як я вже згадувала їм зручно користуватися, якщо ви працюєте на вазі, а не на дошці.
В уяві немає обмежень – можливі тисячі комбінацій. Використовуючи різні параметри, які ви знайдете на кожному кроці, ви можете вибрати форму леза, яку сталь зробити, який матеріал для ручки, є заклепки та вкладиші. Ви навіть можете налаштувати його ще більше, вибираючи особисті ініціали або гравіювання на мечі.
Він повинен розташовуватись пальцями. Для складаних ножів це число можна знайти на пружині. Тоді вам дадуть дату виготовлення ножа. З того часу дизайн лопатей та пружин змінився, і, на жаль, нові запасні частини не відповідають старим ножам. Інші кількості старих лез і пружин також залишалися недоступними.
Наступний вид ножа - "BIRD"s BEAK" або "TOURNE knife". По-російськи його називають "кігтик".
Цей ніж також використовують для зняття шкірки із круглих продуктів.
Ще одні прості класичні малюки. Це фото я запропонувала як один із варіантів ножів.
Звісно, ремонт ножа завжди можливий. Прикладіть до ножа та листа свою адресу та опис вашої скарги чи бажання. Якщо ремонт здійснюється на умовах гарантії, ви отримаєте свій ніж одразу після його завершення. Якщо ремонт не є предметом гарантійного обслуговування, то останній повинен бути оплачений, і ви спершу отримаєте оцінку витрат на ремонт і після ви платите за це, ремонт буде зроблено, і ніж буде відправлено вам назад.
Це так зване. "Роквелл-панк". У тесті тиск алмазного наконечника прикладається до леза під певним зусиллям, а потім вимірюється глибина отвору. Вказане значення визначає твердість сталі. Безперервний контроль якості гарантує кінцевий результат. Контрольний номер штампований або вигравіруваний.
Ніж для хлібних виробів (BREAD Pan kiru knife)
Хлібочок їмо кожен день. Помітили як смачна хрумка скоринка біля свіжого хліба? А який запашний м'якуш? Починаємо відрізати і що бачимо: скоринка ламається, м'якуш продавлюється і не ріжеться. Звичайний ніж тут годиться.
Уявляю серейторний ніж. Погляньте на його лезо: воно зубчасте. Кінець ножа закруглений.
Усі дефекти матеріалу або виготовлення видаляються безкоштовно протягом 5 років від дати покупки. Ця гарантія не поширюється на пошкодження, спричинені неправильним використанням, зберіганням або зношуванням. Виробник не пропонує запасних частин для ножів, таких як леза, пружини або ручки, які є основними компонентами ножа.
Винятком є гвинти з ножем, металеві ручки, які нагвинчуються та вставляються у ручки. Інший, який продається як окремий предмет - це тростина - при необхідності ви можете замовити каньйони спеціально для вашого ножа, якщо це доступно.
Такий ніж відмінно підійде для нарізування будь-яких видів хліба, кексів, або, наприклад, для розрізання торта. Його також використовують для очищення або нарізки фруктів з жорсткою шкіркою і ніжною м'якоттю, таких як, наприклад, кавун або ананас (для ананасу можна використовувати короткі клинки). Впорається серейтор і з нарізкою стейку під час їжі.
Кухонний ніж – гарна кухня
Навіть сьогоднішній незамінний інструмент, якого не вистачає навіть у найприскіпливішому кухонному та складському виробництві. З високоякісним ножем він легший, швидший і точніший, робота більш ефективна і безпечна. Також у добрій домашній кухні платить гарний ніж. Як ви обираєте та як правильно їх обробляти? Основними особливостями кухонного ножа є гостра здатність, хвилювання та правильна рукоятка. Якість і довговічність ножа переважно пов'язані з якістю вугра. Вона повинна бути жорсткою, щоб мати довгий край, але вона повинна бути жорсткою та гнучкою, щоб не тріснути.
Оптимальна довжина клинка серейтора 25-30 см (тобто.10-12 дюймів).
А на цьому фото я пропоную подивитися на ніж німецької фірми Gude. Він вважається одним із найкращих у своєму вигляді.
Але ці ножі мають слабке місце — один мінус. Ці ножі після одного-двох років домашніх робіт тупляться і уточнити їхнє нелегке завдання. Найчастіше доводиться їх викидати та купувати новий. Тому серейторні ножікраще купувати дешеві.
Залежно від способу виготовлення п'яти ніж виготовлений з кутої та вигнутої сталі. Ножі для різання мають найвищу якість. Поверхня поверхня твердне, а лезо та лезо виключно жорсткі. Вони мають характерне потовщення у місці переходу в ручку. Вони складніші, але з ними легко працювати. Осушення допомагає видихнути, захищає від зіткнення, а закруглені форми забезпечують чудову гігієну. Просте підтвердження якості ножа забезпечує подвійне натискання - високоякісний кований ніж робить звуковий сигнал.
Ніж із лезом SCALLOPED
Цей ніж, крім інших властивостей, також використовується для нарізки хліба. Тому я його уявляю одразу за хлібним ножем.
Подивіться на лезо: воно хвилеподібне. Цей ніж нарізку м'яса може виконати більш делікатно та красиво, ніж серейтор, і зріз виходить чистішим. Спочатку ці ножі використовувалися для нарізування кондитерських виробів.
Лезо сталевого ножа витягується з листового металу або видаляється лазером. Необхідна форма голівки та леза досягається шляхом шліфування. Ці ножі тонкі та легкі, але працювати з ними зручніше, ніж порівняні ножі. Дуже важливо поводитися з ножем. Вони повинні забезпечувати зручне та надійне зчеплення і не повинні мати гострих країв та виходів. В даний час ручки виконані в основному із пластику, який забезпечує високий рівень гігієни. Розкішні сучасні трикотажні ножі також обробляють ручку із нержавіючої сталі.
Хороший кухонний ніж, якщо ви його подбаєте, триватиме кілька десятиліть. Зернові каміння використовуються поверх зернистого каміння - спочатку грубі грубі, а гладкість обрізки гладка. Під час шліфування стіну необхідно зволожувати водою чи олією. Ніколи не клацайте на лопатях великої ємності - розкладіть та переважте матеріал з гострими краями та зменшіть термін придатності. - Добре заточений високоякісний ніж буде лише «заточити» під час роботи – згладити триммер або абразивний зв'язок алмазною чи керамічною поверхнею. - Подушка для краси повинна бути дуже м'якого матеріалу, як вівця, але витривалий і міцний олівець.
Ще в 20 столітті його робили в «Павловській Артелі».
Наразі визнані виробники таких ножів — фірми MAC SB015і Wusthof Super slicer.
Точити такі ножі легше, ніж серейтори.
Ніж від компанії Spyderco
Погляньте на його лезо: воно напівсерейторне.
Цей ніж легко впорається, якщо потрібно розрізати хребет великої риби або сухожилля і дрібні кістки або хребти (наприклад, курки), та ще й у підмороженому вигляді.
Так як ми часто робимо подібні операції вдома під час приготування їжі, варто придивитися до цього ножа краще.
Наступна група ножів - філе - досить часто зустрічається група.
Ножі філейні (FILLET)
Цей ніж можна відразу дізнатися серед інших видів ножів. Вони найвужчі та довгі. У нього вузька спеціалізація: він ріже м'ясо чи рибу на дуже тонкі та рівні шматочки. Довжина леза 18 см. Лезо пружне.
На знімках поруч я представила ще кілька варіантів філій. Хочу зазначити, що через специфічність цих ножів господині рідко ними користуються, адже основна їхня функція — прикраса, сервірування страв.
Пропоную подивитись ще деяких «родичів» FILLET — філейних ножів.
SALMON – це лососевий ніж. У цього ножа дуже гнучке довге, вузьке лезо завдовжки 30 см(12 дюймів). Як ви й самі здогадалися, він призначений для нарізки великих риб типу лосося на тонкі скибочки.
Підсумовуючи скажу, що філейний ніжнеобхідний, коли потрібно, щоб ніж ковзав уздовж шкіри та реберних кісток або коли треба зробити нарізку вздовж хребта по ребрах.
Ніж SLICER (слайсер), CARVING, Sujihiki, гастрономічний ніж
Назва - гастрономічний - підказано його призначенням: ці ножі використовують для нарізки ковбас, готового м'яса, ростбіфа, окості або шинки тонким шаром.
Довжина леза 20-45 см(9-18 дюймів). Це довгий і вузький ніж із жорстким, іноді злегка гнучким лезом.
Верхній знімок - класичний slicer, а нижній - називається Yatagan.
Слайсерами можна зробити зріз в один рух, що призводить до гарного нарізування.
Це ще один різновид слайсера - CARVING. Довжина леза 23 см(9 дюймів).
Зверніть увагу на те, що в комплекті до нього йде вилка. Цей набір використовується для нарізки смаженого м'яса.
Помітили, що вони прикрашені різьбленням? Це не просто: справа в тому, що ростбіф розрізається завжди в присутності гостей з використанням вилки та ножа, тому цю пару прикрашають.
Японський варіант європейського слайсера - Sujihiki.
Японці - любителі морської флори. Такими ножами розкривають стулки черепашок та панцирі крабових.
Цей ніж із закругленим кінцем – ще один із слайсерів. Він називається HAM (ВІТЧИННИК). Довжина його леза біля 25 см(10 дюймів). Їм нарізають тонкі скибки від окосту або шинки, можна і осетрини і т.д.
Насамкінець не можу не похвалитися вітчизняним гастрономічним ножем від Г.К. Прокопенкова. Його називають діамантом серед слайсерів. Він має таку форму і будівельний клинка, що дозволяє використовувати його також і як філейний ніж. Цей ніж винятково гострий та зручний у роботі. Таких ножів більше ніхто не робить.
Ніж Chinese Cleaver
Ножем його можна назвати жартома: це швидше за все сокирка. Лезо прямокутної форми. Його довжина 19-22 см, Ширина 9-11 см, вага 300-800 гр. Ручка - коротка та міцна.
Цей ніж (китайського походження) має три різновиди: тонкий призначений для нарізки м'яса та овочів; середнім обробляють рибу та птицю (довжина — 22 см, Ширина - 10 см); важким розрубують заморожені продукти.
Фарш нарубаний такими ножами виходить смачнішим, оскільки м'ясо рубається, а не давиться.
Використовуються всі частини ножа: обухом відбивають і дроблять продукти, площину використовують для подрібнення або перенесення продуктів, а рукояткою можна користуватися як пестиком.
Так, начебто про основні ножі розповіла. Звичайно, є і допоміжні, і специфічні ножі, але про них краще розповісти в окремій статті, тому що їх досить багато.
Якщо ця сторінка була Вам цікава, поділіться посиланням на неї зі своїми колегами та друзями, натиснувши на одну з нижче кнопок. Напевно, хтось Вам буде вдячний.
Волею долі стала я останнім часом багато готувати і через це обзавелася новим набором ножів. Т.к. деякі з них дуже екзотичної форми, спантеличилася вивченням питання. Раніше все було просто: ножі ділилися на маленькі і великі, трохи згодом шеф-ніж став улюбленим. Аж ні, їх взагалі дика різноманітність.
З цього приводу раптово ось вам стаття про ножі. А то раптом лососеву ковбасу наріжете через незнання. :-L
Види та призначення традиційних західних (європейських) ножів.
Шеф-кухарі вважають свої ножі найважливішим інструментом на кухні. У роботі професійної кухні потрібно безліч типів ножів, кожен з яких використовується для певного завдання. Ножі відрізняються продуманою формою леза, довжиною та розташуванням рукояток, наявністю зубчиків, тупими чи загостреними кінчиками. Все це необхідно для зручного та правильного оброблення та нарізки продуктів.
Спробуймо розібратися в цьому різноманітті!
Peeling knife (Potato)
Ніж для чищення овочів (6-9 см). Крива форма леза ідеально підходить для чищення будь-яких фруктів або овочів із округлою поверхнею (картопля, яблука, груші). Ніж також відомий під назвою «дзьоб».
Paring knife
Ніж для різання, очищення та розрізання фруктів та овочів. Легкий, зручний та гострий ножик з коротким жорстким лезом довжиною до 10 см. Вістря зазвичай сцентроване, але може бути опущене.
Utility knife
Універсальний ніжлезом 12-18 см для нарізки сирого та вареного м'яса, шинки, сиру, хліба та овочів. Це найпопулярніший ніж у більшості кухонь! Його використовують для різання овочів, фруктів, ковбаси, сиру, зелені та невеликих шматків м'яса.
Tomato knife
Ніж для томатів. Для делікатної нарізки фруктів та овочів, у яких тверда шкірка та м'яка середина: помідори, апельсини, лимони та ін. Лезо (до 13 см) із зубцями дозволить нарізати навіть найстигліший помідор, а роздвоєний кінчик леза допоможе в оформленні страви. Іноді використовують як малий хлібний ніж.
Steak knife
Стейковий ніж. Гостро лезо (до 13 см) цього ножа підійде для різання будь-яких страв із м'яса. Часто на лезі є заточування у вигляді дуже дрібної пилки. Зазвичай використовується як ніж сервіровки до м'ясних страв.
Boning knife
Обвалювальний ніж (12-15 см). Допоможе зрізати сире та готове м'ясо з кісток. Ніж середньої ширини, що загострюється до кінця. Має вигнуту ріжучу поверхню. Вузький і піднятий догори кінець легко відокремить сухожилля, кістки, жир.
Fillet knifе
Філейний ніж. Ніж для вирізування м'ясного та рибного філе (можна використовувати для приготування японських рибних страв). Ніж має довге вузьке та гнучке лезо довжиною до 25 см. Його конструкція дозволяє розрізати м'ясо або рибу одним рухом, відокремити шкіру, обробити філе. Особливе лезо не дасть продукту розкришитися, а зріз буде тонким та рівним.
Bread knife
Хлібний ніж. Завдяки зазубреному лезу (до 23 см) він легко розріже хрумку скоринку на свіжому хлібі, не змінюючи м'якуш і не ламаючи скоринку. Ідеально підходить для нарізки всіх типів хліба та випічки. Можна використовувати і при нарізанні ананасів.
Slicing, Carving knife
Обробний ніж. Ніж обробний або гастрономічний з довгим вузьким жорстким лезом довжиною до 25-30 см. Використовується для видалення шкіри, нарізки м'яса або птиці, оброблення великих овочів (капуста, буряк, кабачок, гарбуз), нарізки кавуна і дині.
Дозволить тонко та акуратно розрізати ніжні м'ясні продукти: шинку, буженину, ковбаси. Завдяки повітряним кишенькам – рельєфним заглибленням на лезі – шматочки не прилипають до ножа.
Cook's knife
"Шеф". Японський еквівалент називається GYUTOU (Гуйто). Жодна кухня не може обійтися хоч би без одного з таких ножів! Це один із найбільш затребуваних ножів на кухні. Підходить для різання будь-яких видів продуктів. Їм можна різати м'ясо, обробляти птицю, рубати капусту та зелень. Такий ніж – обов'язковий атрибутбудь-якого шеф-кухаря в ресторані чи кафе. Кухарський ніж («шеф») має важку рукоятку, широке тверде лезо (16-23 см) з центральним вістрям. Прекрасно збалансований та зручно лежить у руці.
Цей ніж дозволяє:
використовуючи HEEL (задник) покришити зелень, цибулю, часник тощо;
використовуючи TIP (кінчик) нарізати порей, селера, цибулю та овочі;
використовуючи середню частину розрізати великі овочі (капусту, цілісний корінь селери, ріпу і т.д. Ви можете також нарізати м'ясо і птицю;
використовуючи плоску частину леза роздавлювати часник.Основна частина роботи, що виконується цим ножем, припадає на шатківницю і до неї він найбільш пристосований. (Зауважу, що саме на шатківницю йде більша частина часу кухаря в ресторані – саме з неї, як правило, починається його робочий день.
Salmon slicer
Лососевий ніж. Має дуже гнучке тонке довге лезо довжиною 30 см і більше. Призначений для різання великої риби дуже тонкими скибками.
Offset handle bread knife
Особлива форма цього ножа дозволяє легко розрізати торт, багет або приготувати сендвіч.
Santoku – Oriental cook's knife
Санток. Ніж має традиційну форму японського "шеф"-ніжа. Японський ніж зручний для розрізання рулетів суші та сашими. Ніж підходить для приготування європейських страв. Універсальна ріжуча кромка та широке лезо (20 см) дозволяє використовувати цей ніж для обробки практично будь-яких продуктів, у тому числі зелені, грибів та спецій.
Santoku bōchō- Універсальний кухонний ріжучий інструмент з Країни сонця, що сходить. Перекладається назва з японської як «три види використання» (або «три хороші речі»). Говорить це про те, що ніж добре справляється з трьома основними функціями: різати, рубати, кришити.
Своєю появою «Сантоку» завдячує звичайному шеф-ножу, який з'явився в Японії ще за часів Мейдзі. Шеф-ніж використовувався головним чином при обробці м'яса чи риби. Адже продуктів, непідвладних йому просто немає.
У японській кухні переважали на той час злаки та зелень. І, як наслідок цього, поширення країни отримав овочевий ніж. Їм зручно було шаткувати і дрібно різати. Можна було навіть обробити філе. Проте з великими продуктами, нарізка яких вимагала особливих зусиль, овочевий ніж не справлявся. Виникла потреба у створенні універсального ріжучого інструменту. Так виник «Сантоку».
Переробивши і підлаштувавши під свої потреби західний зразок, японці створили новий кухонний атрибут, відмінно ріжучий, шаткуючий і рубаючий продукти, для чого ніж «Сантоку» сьогодні і потрібен.
Отже, маючи на кухні сантоку, ви зможете:
обробити та нарізати м'ясо, птицю та рибу;
покришити зелень;
нарізати овочі;
приготувати крабів;
нарізати хліб і т.д.
Cheese knife
Ніж для сиру Найчастіше це ніж із зубчастою ріжучою кромкою та роздвоєним вістрям. Досить вузьке, трохи вигнуте догори лезо (до 13 см) дозволяє відрізати скибочку м'якого сиру, не розфарбувавши її. Піднята під досить гострим кутом ручка дає можливість відрізати скибочку одним рухом зверху вниз, завдяки чому скибочки виходять рівними по товщині. Прорізи на деяких ножах – це повітряні кишеньки, завдяки яким сир не прилипає до полотна ножа.
Cleaver
Кухонна сокира. Має товсте широке лезо довжиною 15-18 см. Потужний інструмент для різання великих шматків м'яса (у тому числі замороженого), розкладання суглобів та зчленувань.
Straight meat fork
Виделка для м'яса допоможе Вам при готуванні та подачі м'ясних страв.
Sharpening steel
Мусат необхідний підтримки ріжучої кромки ножа в ідеальному робочому стані.
Правила експлуатації кухонних ножів
– не мийте ножі в посудомийній машині та після миття ретельно витирайте їх насухо;
– не зберігайте ножі разом із металевими предметами (посудом, столовими приладами тощо);
- не ріжте продукти на скляній або мармуровій поверхні, жодна заточка і жоден ніж не зможуть довго зберегти свої властивості на них, незважаючи на естетичну красу таких дощок.
