Різновид ножів та їх назви. Типи кухонних ножів. Стилістика кухонних ножів

Хазяйкам добрий день чи вечір. Анонс: скільки ножів та які потрібні на кухні. Ми з вами часто зустрічаємо на прилавках набори ножів або просто ножі, призначення яких нам не відомо і багато хто замислюється: а раптом це те, що мені буде потрібно.

Опитування показали, що набори ножів - не дуже практична річ, тому що одні з них не використовуються взагалі, а інші не завжди зручні через розміри. Тому давайте собі улюблених встановимо правило: ножі вибираємо по одному. Повірте, це економне і необхідне правило, тому що вам з ножами працювати багато років, якщо ваш сімейний бюджет не дозволить вам найняти кухаря.

Подивіться в будь-якій домашній або промисловій скриньці інструментів, і рано чи пізно ви знайдете універсальний ніж. Більш універсальний ніж молоток, цей електроінструмент використовується практично для будь-якого матеріалу, який ви можете придумати. Хоча визначення ножа для утиліти технічно поширюється на деякі спеціальні ножітаких як лінолеумні різаки, більшість людей використовують цей термін для позначення ширшого використання інструменту. Фактично універсальний ніж визначається його універсальністю.

У той час як більшість ножових конструкцій мають спеціальні додатки – розумові ножі або хірургічні скальпелі – означає корисний ніж бути багатоцільовим. Деякі типові утиліти використання ножів включають. Маркувальні або ковзні матеріали Відкриття гофрованого картону та іншої упаковки Обрізка надлишків матеріалу з пластмас або гуми з литьовим формуванням Ріжучі в'яжучі матеріали, такі як пакувальна стрічка, шнур, шпагат або пластикова обв'язка Скребок пластику, фарби або плівки з гладких, скло чи метал. Коли ви шукаєте найкращий універсальний ніж, вам необхідно оцінити його дизайн-підхід до ефективності та безпеки.

Починати треба з 3-х ножів: найбільший – шеф-кухар, маленький – ніж для чищення і третій – вибирається залежно від вашого харчування: якщо ви любитель м'яса та риби, то ніж купуйте філейний. Якщо ви шанувальник хлібних виробів, то вам потрібний хлібний ніж. Якщо ви вегетаріанець або просто любите овочі, а також є фанатом азіатської кухні, то найкращим виборомстане Chinese Cleaver. Багато хто віддає перевагу хорошому слайсеру.

Існує два способи, якими виробники вирішують ці проблеми: з дизайном ручок та з дизайном леза. Кожен тип ножа має різні сильні та слабкі сторони, тому найкращий корисний ніж для роботи часто залежить від самої роботи. Більшість людей, коли вони купують службовий ніж, лише дивляться на дизайн ручки. Важливо також розглянути дизайн лез, але резюме плюсів і мінусів звичайних типів ручок.

Традиційний ніж зі звичайним стилем із небезпечним металевим лезом. Як випливає з назви, ці ножі мають єдине лезо, яке залишається в тому ж положенні, що ви. Вони далі поділяються на три підгрупи. Декілька позицій: лезо залишається фіксованим під час розрізу, але користувач може вибирати між встановленими положеннями, щоб відрегулювати довжину клинок для кожної роботи. Якщо ніж має кілька варіантів положення леза, користувач може налаштувати довжину леза на завдання під рукою. Якщо користувач випадково залишає лезо, відкрите після різання, існує можливість травмування. З цієї причини багато фахівців з промислової безпекивибирають висувні леза для робочого місця Деякі з цих ножів не мають змінних лез, а це означає, що вам необхідно придбати новий ніж, коли лезо тьмяне. Якщо положення леза не регулюється, відкрита область леза може бути занадто довгою для нанесення, що може призвести до пошкодження матеріалів.

Змінні: користувач може замінити лезо.
Складання: згинання ручки для захисту леза, коли ніж не використовується.
Ці ножі мають тенденцію мати сильні ручки.
Фіксоване лезо може обробляти більш важкі матеріали.

Однією з перших функцій безпеки для революціонування ручок для ножів було висувне лезо.

Підставку під ножі можна придбати окремо, а якщо у когось чоловіки - умільці, то вони можуть самі її змайструвати. Як варіант, можу запропонувати настінну смужку з магнітом, до якої «прилипають ножі».

Спочатку невелике пояснення: довжину ножів прийнято вказувати у дюймах. На упаковках іноземних фірм ви побачите саме таку одиницю виміру. Я вказуватиму довжину в см, а в дужках вказуватиму дюйми.

Ножі з автоматичним прибиранням виставляють клинок доти, доки користувач утримує кнопку або слайдер. Як тільки повзунок звільняється, пружинний механізм автоматично виштовхує лезо в корпус. Ця новація зменшує помилки користувача між зрізами, більше не покладаючись на користувача, щоб не забути прибирати лезо для безпечного зберігання.

Останнє просування у висувних лезах додає ще один рівень безпеки. У новій моделі ножа, що самозатягується, лезо відчуває, коли він втратив контакт з різальним матеріалом і автоматично забирається, навіть якщо користувач все ще утримує кнопку або слайдер. Це запобігає нещасним випадкам, якщо користувач ковзає під час різання.

Отже, зараз докладніше про перераховані ножі.

Ніж шеф-кухаря (CHEF"s, GYUTOU або GYUTO, SANTOKU або санток (японський шеф))

Ніж шеф-кухаря (європейський CHEF"s knives) має багато різновидів і відрізняється своїми властивостями, що залежать від країни виробника.

Погляньте на клинок: широке тверде лезо, довжина 15-20-25-30 см(6-8-10-12 дюймів), що поступово звужується до кінця.

Відкат ріжучої кромки додає шару безпеки, тому ніколи не буде відкритого леза. Самозатягуючий ніж для утиліти ще безпечніший, оскільки він забирається щоразу, коли лезо втрачає контакт з різальним матеріалом, навіть якщо користувач не випустив кнопку або слайдер. Залежно від конструкції може бути громіздким утримувати кнопку або повзунок для кожного розрізу, якщо ніж використовується. Навесні ретракції є один додатковий механізм, який може потенційно зламатися, роблячи ніж марним. Інші функції ручок, які слід враховувати, включають зберігання лопаток і зберігання ножів.

Для домашньої кухні найчастіше застосовують довжину близько 20-25 см(8-10 дюймів). Вона вважається оптимальною.

Тонкою частиною ножа нарізають філе, шаткують зелень, середньою — шаткують капусту та інші овочі, а товстою частиною ріжуть м'ясо, рубають тонкі, невеликі кістки. Плоскую частину леза використовують для давки часнику. Обух ножа також йде у справу: їм розбивають панцир крабів чи відбивають м'ясо.

Інструмент корисний лише в тому випадку, якщо ви знайдете його. Подивіться на який-небудь тримач ножа, отвір для шнурка або інший варіант зберігання. Ергономіка – ще один важливий компонент дизайну ручок. Подивіться на докази того, що виробник ножів вважав ергономічну дію своєї конструкції.

Традиційні ножі

Самі леза часто не беруть до уваги, коли користувачі оцінюють ножі, але що вам заважає: ручка чи лезо? Найкращі ножідля ножів забезпечують поєднання довговічності та довговічності в їх матеріалах та дизайні. Всі знайомі з ними, тому що вони були єдиним варіантом на ринку. Використовуваний метал зазвичай є різноманітною сталь.

Японський варіант шеф-кухаря – ніж GYUTOU або GYUTO. Він має тонше лезо. Довжина 18-21-24-27-30 см.

Візьміть на замітку: німецькі моделі шеф-ножа більш товсті і важкі, тому, безумовно, краще підходять розрубування курячих кісток, ніж японський GYUTO (гуйтоу)

Більш тонкі леза можуть витримувати певну кількість бічного навантаження шляхом вигину перед розривом. Це вважається слабкістю, тому що вони легко обрізають шкіру, що робить їх небезпечними для обробки. Оскільки метал є відносно м'яким матеріалом, металеві леза починають надмірно гострими та швидко стають небезпечно нудними. Метал має кілька властивостей, які є проблематичними для певних галузей: він іржавіє, його часто покривають маслом, щоб запобігти іржавінню, він іскроутворення, він провідний, магнітний і може реагувати на хімічні речовини.

Леза дуже тонкі і легко зрізані.
Зверніть увагу, що ця сама точка вказана як сила.
Леза похмурі швидко.

Цей нож має небезпечне оснащення.

Представляю ще 2 варіанти японських кухарських ножів: NAKIRI (накірі) – зверху та SANTOKU (сантоку) – нижній.

NAKIRI – більш пристосований для нарізування овочів. Лезо шириною - 5-6 см

SANTOKU – універсальний багатоцільовий ніж. Ширина леза – 4-5 см.

Ще один варіант санток. У невеликих заглибленнях при нарізці, як у кишеньках, залишається повітря, що зменшує можливість налипання продуктів на лезо ножа. Такі леза називаються "GRANTON EDGE".

Як вибрати кухонні ножі

Ці леза спочатку є японським винаходом і складаються з тонкого леза з кількома значеннями по ширині. Як тільки край оголеного леза стає тьмяним, користувач може вимкнути його, відкривши новий гострий край. Кожне лезо містить кілька секцій засувки, що означає, що все лезо замінено рідше.

Вони використовують додаткові тонкі леза для бритви, тому підходять для очищення. Оскільки кожне лезо має кілька секцій, вам потрібно буде купувати меншу кількість ножів, що замінюються, з часом порівняно з іншими металевими лезами. Він оголює свіжий гострий край, тоді як тупа ділянка може легко відлітати в непередбачуваному напрямку, що призводить до травм. Якщо настане або закінчиться, ручка може зламатися, що призведе до травм та виділення кількох гострих секцій гоління леза. Додатковий твердий діоксид цирконію набагато міцніший від сталі і тому ефективно ріже в середньому в 2 рази довше, ніж порівняльна сталева лопатя. Однак жодне лезо не повинно зазнавати бічного навантаження, оскільки воно може зламатися і викликати травму. Таким чином, вони не можуть використовуватися в певних секторах харчової промисловості, де потрібна виявленість.

Небезпечна дія, яка оголює нове лезо, є небезпечною.
Рукоятка цих моделей не дуже сильна.
Це велика цінова перевага.
Ломані лопаті набагато безпечніше обробляти.
Керамічні леза погано підходять під бічним навантаженням.
Скибочки керамічної плитки не є металевими.

Вартість розривів із ножів для робочих місць не зупиняється на медичних рахунках.

Ножі-малюки ( PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD"s BEAK, PETTY)

PARING, PEELING, PETTY – цей ніж – класика, формою повторює версію шеф-кухаря. Довжина короткого твердого леза 5-10 см.

Використовується для чищення картоплі, цитрусових, а також для зняття шкірки та нарізки фруктів тощо. Ця форма зручніша, якщо ви ріжете на обробній дошці.

Це не включає витрати, які важко піддаються кількісній оцінці, такі як знижений моральний дух. Незалежно від того, які інструменти ви оберете, важливо навчити робітників правильному використанню службового ножа, а також коли використовувати службовий ніж та коли вибрати спеціальний інструмент.

Як кераміка вирішує загальні проблеми безпеки. . Коли ви намагаєтеся знайти, хто робить найкращий корисний ніж для вашої програми, завжди вмикайте безпеку в свою оцінку. Зрештою, коли доступний ряд більше безпечних варіантів, немає необхідності погоджуватися на той чи інший. Навіщо використовувати корисний ніж, який є ефективним, але небезпечним?

Але якщо ви чистите продукти, тримаючи ніж у руці, то найкращим варіантомдля вас буде ніж із лезом SHEEP FOOT.

Пропоную подивитись форму леза: SHEEP FOOT. Лезо нагадує маленьку сантоку. Бачте у нього пряме лезо. Як я вже згадувала їм зручно користуватися, якщо ви працюєте на вазі, а не на дошці.

Ножі для приготування їжі, такі як додавання та віднімання, відносяться до математики. Вони є основними будівельними блоками, на яких будується більшість кулінарії. Ножі також класні діти в кімнаті, тому що вони не тільки роблять левову частку роботи в кулінарії, але й змушують вас добре виглядати як кухар, як тільки ви освоїте їх використання. Є причина, через яку люди люблять їсти в японському стейк-хаусі.

Ніщо не холодніше, ніж бути в місці, де ви сидите за столом і спостерігаєте, як шеф-кухар готує вашу їжу, використовуючи ніж, як чарівну паличку, швидше за швидкість світла, перетворюючи звичайні овочі на їстівні витвори мистецтва! Але, на жаль, ножі часто не беруть до уваги як інвестиційний інструмент на кухні. Або, можливо, як я, ви отримали великий блок ножа в подарунок і не маєте, який ніж використовувати, коли. Ви можете бути здивовані, почувши, що вам дійсно потрібні лише чотири ножі.

Наступний вид ножа - "BIRD"s BEAK" або "TOURNE knife". По-російськи його називають "кігтик".

Цей ніж також використовують для зняття шкірки із круглих продуктів.

Ще одні прості класичні малюки. Це фото я запропонувала як один із варіантів ножів.

Як щодо серповидної форми чи короткої зазубреної з подвоєним зубчастим наконечником, запитаєте ви? Ви можете любити їх і використовувати їх з нагоди, але правда складає 90% від усіх робочих місць приготування їжі, і для 90% всіх кухарів ці чотири ножі робочої конячки будуть служити вам красиво щоразу.

Ось вам чотири ножі

Ножі для шеф-кухаря - робоча конячка на будь-якій кухні. Насправді більшість кухарів використовують цей ніж для всіх своїх завдань на кухні; це як продовження їхньої руки. Довжина леза полягає у підвищенні ефективності роботи – все в порядку, що потрібно повний хід клинка для завершення шматочка або кубика – ось чому довжина!

Ніж для хлібних виробів (BREAD Pan kiru knife)

Хлібочок їмо кожен день. Помітили як смачна хрумка скоринка біля свіжого хліба? А який запашний м'якуш? Починаємо відрізати і що бачимо: скоринка ламається, м'якуш продавлюється і не ріжеться. Звичайний ніж тут годиться.

Уявляю серейторний ніж. Погляньте на його лезо: воно зубчасте. Кінець ножа закруглений.

Такий ніж відмінно підійде для нарізування будь-яких видів хліба, кексів, або, наприклад, для розрізання торта. Його також використовують для очищення або нарізки фруктів з жорсткою шкіркою і ніжною м'якоттю, таких як, наприклад, кавун або ананас (для ананасу можна використовувати короткі клинки). Впорається серейтор і з нарізкою стейку під час їжі.

Оптимальна довжина клинка серейтора 25-30 см (тобто.10-12 дюймів).

А на цьому фото я пропоную подивитись ніж німецької фірми «GUDE». Він вважається одним із найкращих у своєму вигляді.

Але ці ножі мають слабке місце — один мінус. Ці ножі після одного-двох років домашніх робіт тупляться і уточнити їхнє нелегке завдання. Найчастіше доводиться їх викидати та купувати новий. Тому серейторні ножікраще купувати дешеві.

Ніж із лезом SCALLOPED

Цей ніж, крім інших властивостей, також використовується для нарізки хліба. Тому я його уявляю одразу за хлібним ножем.

Подивіться на лезо: воно хвилеподібне. Цей ніж нарізку м'яса може виконати більш делікатно та красиво, ніж серейтор, і зріз виходить чистішим. Спочатку ці ножі використовувалися для нарізування кондитерських виробів.

Ще в 20 столітті його робили в «Павловській Артелі».

Наразі визнані виробники таких ножів — фірми MAC SB015і Wusthof Super slicer.

Точити такі ножі легше, ніж серейтори.

Ніж від компанії Spyderco

Погляньте на його лезо: воно напівсерейторне.

Цей ніж легко впорається, якщо потрібно розрізати хребет великої риби або сухожилля і дрібні кістки або хребти (наприклад, курки), та ще й у підмороженому вигляді.

Так як ми часто робимо подібні операції вдома під час приготування їжі, варто придивитися до цього ножа краще.

Наступна група ножів - філе - досить часто зустрічається група.

Ножі філейні (FILLET)

Цей ніж можна відразу дізнатися серед інших видів ножів. Вони найвужчі та довгі. У нього вузька спеціалізація: він ріже м'ясо чи рибу на дуже тонкі та рівні шматочки. Довжина леза 18 см. Лезо пружне.

На знімках поруч я представила ще кілька варіантів філій. Хочу зазначити, що через специфічність цих ножів господині рідко ними користуються, адже основна їхня функція — прикраса, сервірування страв.

Пропоную подивитись ще деяких «родичів» FILLET — філейних ножів.

SALMON – це лососевий ніж. У цього ножа дуже гнучке довге, вузьке лезо завдовжки 30 см(12 дюймів). Як ви й самі здогадалися, він призначений для нарізки великих риб типу лосося на тонкі скибочки.

Підсумовуючи скажу, що філейний ніжнеобхідний, коли потрібно, щоб ніж ковзав уздовж шкіри та реберних кісток або коли треба зробити нарізку вздовж хребта по ребрах.

Ніж SLICER (слайсер), CARVING, Sujihiki, гастрономічний ніж

Назва - гастрономічний - підказано його призначенням: ці ножі використовують для нарізки ковбас, готового м'яса, ростбіфа, окості або шинки тонким шаром.

Довжина леза 20-45 см(9-18 дюймів). Це довгий і вузький ніж із жорстким, іноді злегка гнучким лезом.

Верхній знімок - класичний slicer, а нижній - називається Yatagan.

Слайсерами можна зробити зріз в один рух, що призводить до гарного нарізування.

Це ще один різновид слайсера - CARVING. Довжина леза 23 см(9 дюймів).

Зверніть увагу на те, що в комплекті до нього йде вилка. Цей набір використовується для нарізки смаженого м'яса.

Помітили, що вони прикрашені різьбленням? Це не просто: справа в тому, що ростбіф розрізається завжди в присутності гостей з використанням вилки та ножа, тому цю пару прикрашають.

Японський варіант європейського слайсера - Sujihiki.

Японці - любителі морської флори. Такими ножами розкривають стулки черепашок та панцирі крабових.

Цей ніж із закругленим кінцем – ще один із слайсерів. Він називається HAM (ВІТЧИННИК). Довжина його леза біля 25 см(10 дюймів). Їм нарізають тонкі скибки від окосту або шинки, можна і осетрини і т.д.

Насамкінець не можу не похвалитися вітчизняним гастрономічним ножем від Г.К. Прокопенкова. Його називають діамантом серед слайсерів. Він має таку форму і будівельний клинка, що дозволяє використовувати його також і як філейний ніж. Цей ніж винятково гострий та зручний у роботі. Таких ножів більше ніхто не робить.

Ніж Chinese Cleaver

Ножем його можна назвати жартома: це швидше за все сокирка. Лезо прямокутної форми. Його довжина 19-22 см, Ширина 9-11 см, вага 300-800 гр. Ручка - коротка та міцна.

Цей ніж (китайського походження) має три різновиди: тонкий призначений для нарізки м'яса та овочів; середнім обробляють рибу та птицю (довжина — 22 см, Ширина - 10 см); важким розрубують заморожені продукти.

Фарш нарубаний такими ножами виходить смачнішим, оскільки м'ясо рубається, а не давиться.

Використовуються всі частини ножа: обухом відбивають і дроблять продукти, площину використовують для подрібнення або перенесення продуктів, а рукояткою можна користуватися як пестиком.

Так, начебто про основні ножі розповіла. Звичайно, є і допоміжні, і специфічні ножі, але про них краще розповісти в окремій статті, тому що їх досить багато.

Якщо ця сторінка була Вам цікава, поділіться посиланням на неї зі своїми колегами та друзями, натиснувши на одну з нижче кнопок. Напевно, хтось Вам буде вдячний.

Волею долі стала я останнім часом багато готувати і через це обзавелася новим набором ножів. Т.к. деякі з них дуже екзотичної форми, спантеличилася вивченням питання. Раніше все було просто: ножі ділилися на маленькі і великі, трохи згодом шеф-ніж став улюбленим. Аж ні, їх взагалі дика різноманітність.
З цього приводу раптово ось вам стаття про ножі. А то раптом лососеву ковбасу наріжете через незнання. :-L

Види та призначення традиційних західних (європейських) ножів.
Шеф-кухарі вважають свої ножі найважливішим інструментом на кухні. У роботі професійної кухні потрібно безліч типів ножів, кожен з яких використовується для певного завдання. Ножі відрізняються продуманою формою леза, довжиною та розташуванням рукояток, наявністю зубчиків, тупими чи загостреними кінчиками. Все це необхідно для зручного та правильного оброблення та нарізки продуктів.

Спробуймо розібратися в цьому різноманітті!

Peeling knife (Potato)
Ніж для чищення овочів (6-9 см). Крива форма леза ідеально підходить для чищення будь-яких фруктів або овочів із округлою поверхнею (картопля, яблука, груші). Ніж також відомий під назвою «дзьоб».

Paring knife
Ніж для різання, очищення та розрізання фруктів та овочів. Легкий, зручний та гострий ножик з коротким жорстким лезом довжиною до 10 см. Вістря зазвичай сцентроване, але може бути опущене.

Utility knife
Універсальний ніжлезом 12-18 см для нарізки сирого та вареного м'яса, шинки, сиру, хліба та овочів. Це найпопулярніший ніж у більшості кухонь! Його використовують для різання овочів, фруктів, ковбаси, сиру, зелені та невеликих шматків м'яса.

Tomato knife
Ніж для томатів. Для делікатної нарізки фруктів та овочів, у яких тверда шкірка та м'яка середина: помідори, апельсини, лимони та ін. Лезо (до 13 см) із зубцями дозволить нарізати навіть найстигліший помідор, а роздвоєний кінчик леза допоможе в оформленні страви. Іноді використовують як малий хлібний ніж.

Steak knife
Стейковий ніж. Гостро лезо (до 13 см) цього ножа підійде для різання будь-яких страв із м'яса. Часто на лезі є заточування у вигляді дуже дрібної пилки. Зазвичай використовується як ніж сервіровки до м'ясних страв.

Boning knife
Обвалювальний ніж (12-15 см). Допоможе зрізати сире та готове м'ясо з кісток. Ніж середньої ширини, що загострюється до кінця. Має вигнуту ріжучу поверхню. Вузький і піднятий догори кінець легко відокремить сухожилля, кістки, жир.

Fillet knifе
Філейний ніж. Ніж для вирізування м'ясного та рибного філе (можна використовувати для приготування японських рибних страв). Ніж має довге вузьке та гнучке лезо довжиною до 25 см. Його конструкція дозволяє розрізати м'ясо або рибу одним рухом, відокремити шкіру, обробити філе. Особливе лезо не дасть продукту розкришитися, а зріз буде тонким та рівним.

Bread knife
Хлібний ніж. Завдяки зазубреному лезу (до 23 см) він легко розріже хрумку скоринку на свіжому хлібі, не змінюючи м'якуш і не ламаючи скоринку. Ідеально підходить для нарізки всіх типів хліба та випічки. Можна використовувати і при нарізанні ананасів.

Slicing, Carving knife
Обробний ніж. Ніж обробний або гастрономічний з довгим вузьким жорстким лезом довжиною до 25-30 см. Використовується для видалення шкіри, нарізки м'яса або птиці, оброблення великих овочів (капуста, буряк, кабачок, гарбуз), нарізки кавуна і дині.
Дозволить тонко та акуратно розрізати ніжні м'ясні продукти: шинку, буженину, ковбаси. Завдяки повітряним кишенькам – рельєфним заглибленням на лезі – шматочки не прилипають до ножа.

Cook's knife
"Шеф". Японський еквівалент називається GYUTOU (Гуйто). Жодна кухня не може обійтися хоч би без одного з таких ножів! Це один із найбільш затребуваних ножів на кухні. Підходить для різання будь-яких видів продуктів. Їм можна різати м'ясо, обробляти птицю, рубати капусту та зелень. Такий ніж – обов'язковий атрибутбудь-якого шеф-кухаря в ресторані чи кафе. Кухарський ніж («шеф») має важку рукоятку, широке тверде лезо (16-23 см) з центральним вістрям. Прекрасно збалансований та зручно лежить у руці.

Цей ніж дозволяє:
використовуючи HEEL (задник) покришити зелень, цибулю, часник тощо;
використовуючи TIP (кінчик) нарізати порей, селера, цибулю та овочі;
використовуючи середню частину розрізати великі овочі (капусту, цілісний корінь селери, ріпу і т.д. Ви можете також нарізати м'ясо і птицю;
використовуючи плоску частину леза роздавлювати часник.
Основна частина роботи, що виконується цим ножем, припадає на шатківницю і до неї він найбільш пристосований. (Зауважу, що саме на шатківницю йде більша частина часу кухаря в ресторані – саме з неї, як правило, починається його робочий день.

Salmon slicer
Лососевий ніж. Має дуже гнучке тонке довге лезо довжиною 30 см і більше. Призначений для різання великої риби дуже тонкими скибками.

Offset handle bread knife
Особлива форма цього ножа дозволяє легко розрізати торт, багет або приготувати сендвіч.

Santoku – Oriental cook's knife
Санток. Ніж має традиційну форму японського "шеф"-ніжа. Японський ніж зручний для розрізання рулетів суші та сашими. Ніж підходить для приготування європейських страв. Універсальна ріжуча кромка та широке лезо (20 см) дозволяє використовувати цей ніж для обробки практично будь-яких продуктів, у тому числі зелені, грибів та спецій.

Santoku bōchō- Універсальний кухонний ріжучий інструмент з Країни сонця, що сходить. Перекладається назва з японської як «три види використання» (або «три хороші речі»). Говорить це про те, що ніж добре справляється з трьома основними функціями: різати, рубати, кришити.
Своєю появою «Сантоку» завдячує звичайному шеф-ножу, який з'явився в Японії ще за часів Мейдзі. Шеф-ніж використовувався головним чином при обробці м'яса чи риби. Адже продуктів, непідвладних йому просто немає.
У японській кухні переважали на той час злаки та зелень. І, як наслідок цього, поширення країни отримав овочевий ніж. Їм зручно було шаткувати і дрібно різати. Можна було навіть обробити філе. Проте з великими продуктами, нарізка яких вимагала особливих зусиль, овочевий ніж не справлявся. Виникла потреба у створенні універсального ріжучого інструменту. Так виник «Сантоку».
Переробивши і підлаштувавши під свої потреби західний зразок, японці створили новий кухонний атрибут, відмінно ріжучий, шинкуючий і рубаючий продукти, для чого ніж «Сантоку» сьогодні і потрібен.
Отже, маючи на кухні сантоку, ви зможете:
обробити та нарізати м'ясо, птицю та рибу;
покришити зелень;
нарізати овочі;
приготувати крабів;
нарізати хліб і т.д.

Cheese knife
Ніж для сиру Найчастіше це ніж із зубчастою ріжучою кромкою та роздвоєним вістрям. Досить вузьке, трохи вигнуте догори лезо (до 13 см) дозволяє відрізати скибочку м'якого сиру, не розфарбувавши її. Піднята під досить гострим кутом ручка дає можливість відрізати скибочку одним рухом зверху вниз, завдяки чому скибочки виходять рівними по товщині. Прорізи на деяких ножах – це повітряні кишеньки, завдяки яким сир не прилипає до полотна ножа.

Cleaver
Кухонна сокира. Має товсте широке лезо довжиною 15-18 см. Потужний інструмент для різання великих шматків м'яса (у тому числі замороженого), розкладання суглобів та зчленувань.

Straight meat fork
Виделка для м'яса допоможе Вам при готуванні та подачі м'ясних страв.

Sharpening steel
Мусат необхідний підтримки ріжучої кромки ножа в ідеальному робочому стані.

Правила експлуатації кухонних ножів
– не мийте ножі в посудомийній машині та після миття ретельно витирайте їх насухо;
– не зберігайте ножі разом із металевими предметами (посудом, столовими приладами тощо);
- не ріжте продукти на скляній або мармуровій поверхні, жодна заточка і жоден ніж не зможуть довго зберегти свої властивості на них, незважаючи на естетичну красу таких дощок.