Чи їдять бобра, як правильно приготувати. Склад та цілющі властивості м'яса. Тефтелі з бобрятини.

Не секрет, що всі люблять смачно поїсти. Оскільки щоденний раціон швидко докучає, то іноді хочеться спробувати чогось новенького і незвичайного. В наш час існує безліч різних делікатесів, одним з яких є м'ясо бобра.

Пара слів про м'ясо бобра

М'ясо бобра любили католицькі священики, його їли навіть у піст, аргументуючи тим, що бобер живе у воді, а його хвіст схожий на риб'ячий - лускатий. М'ясо бобра після приготування має специфічний присмак, який зрозуміє не кожна людина. Розділяючи тушку бобра, важливо не зачепити бобровий струмінь - залозу внутрішньої секреції, яку, до речі, дуже активно використовують у приготуванні медичних засобів та парфумів. Якщо її зачепити при обробці, м'ясо втратить ніжність і м'якість і здасться жорстким і несмачним.

Активні принципи та властивості

У якихось дослідженнях був конкретно визначено вплив споживання м'яса у грі здоров'я. Однак він містить кілька поживних речовин, і це пісне червоне м'ясо. Тому можна вважати, що це корисно здоров'ю. Загалом ігрове м'ясо з низьким вмістом жиру. 75 г порції забезпечує від 1 до 3 г ліпідів, залежно від типу гри. Для яловичини кількість ліпідів коливається від 3 до 11 г для пісних частин. Дослідження показали, що споживання ліпідів з джерел тварин пов'язане з більш високою частотою деяких видів раку; Автори пропонують обмежити споживання багатого ліпідами червоного м'яса 2, 3.

Цікавим є те, що м'язова тканина бобра пронизана жировими жилками, тому при правильному його приготуванні жир повільно плавиться, тим самим живлячи м'ясо і надаючи йому надзвичайної ніжності.

Рецепти приготування страв з бобра

Рецептів, які підкажуть, як приготувати бобра існує досить багато. Боброве м'ясо годиться практично для всіх страв, його можна гасити, запікати, смажити, виготовляти з нього котлети та тефтелі. Для приготування м'яса ідеальним буде бобер, вік якого 2-3 роки. Подавати на стіл м'ясо бобра любителі делікатесу радять разом із гострими соусами та приправами, а мисливці кажуть, що відчути весь діапазон смаку бобрятини можна лише під горілку.

Дослідники також виявили, що захворюваність на колоректальний рак збільшилася зі споживанням високожирного м'яса і зменшилася зі споживанням м'яса пісного червоного м'яса. Таким чином, низький загальний вміст насичених жирів в ігровому м'ясі було б корисним для здоров'я, особливо коли воно замінює інші жири з високим вмістом жиру в раціоні.

Готуємо у похідних умовах

Навпаки, рослинні білки, зазвичай, зменшують його. Проте, нещодавній огляд понад 50 досліджень, що пов'язують споживання червоного м'яса із серцево-судинними факторами ризику, пом'якшив ці результати. Він дійшов висновку, що пісне червоне м'ясо, позбавлене видимого жиру, не збільшує загальний холестерин або поганий холестерин 6 при споживанні в дієті з низьким вмістом насиченого жиру. Ці результати свідчать, що помірне споживання м'яса пісного червоного м'яса може бути частиною здорового харчування.

Боброві рулетики

Як приготувати м'ясо бобра? Гарний варіант- це приготування бобрових рулетиків. Для цього м'ясо ріжеться тонкими довгастими шматочками, відбивається, солиться-перчиться до смаку. На край відбитого м'яса лягає шматочок сала і загортається в рулет, зав'язується шпагатом. Рулетики смажаться у великій кількості жиру приблизно 35-40 хвилин.

Червоне м'ясо містить сполуки, які захищають від раку. Дослідження показали зворотну залежність між рівнями цинку та селену в крові та частотою деяких видів раку. Ці два мінерали є у великих кількостях у червоному м'ясі, включаючи м'ясо для гри. Крім того, вони дуже доступні для всмоктування організму.

Найважливіші поживні речовини

Лось - чудове джерело фосфору. Бізони та олені – добрі джерела. Фосфор є другим найпоширенішим мінералом в організмі після кальцію. Він грає важливу рольу формуванні та підтримці здоров'я кісток та зубів. Крім того, він сприяє зростанню та регенерації тканин і допомагає підтримувати нормальний кровотік. Нарешті, фосфор є одним із компонентів клітинних мембран.

Шашлик із бобра

Для приготування шашлику з бобра можна брати його м'ясо, крім реберного. Перед приготуванням м'ясо краще вимочити, так його смак буде яскравішим, а саме м'ясо - ніжнішим. Для приготування маринаду приблизно 5 кг. м'яса знадобиться 7 цибулин, натертих на тертку, 2 столові ложки яблучного оцту, вода. За бажання можна додати чайну ложку імбиру або кмину. Коли шашлик вже смажитиметься, його можна окропити лимонним соком, так м'ясо майже втратить специфічний присмак і сподобається практично всім.

Лось, бізон та олень – відмінні джерела заліза для людей. Для жінки лосі та олені – добрі джерела заліза, а бізон – джерело. Кожна клітина у тілі містить залізо. Цей мінерал необхідний для транспортування кисню та утворення еритроцитів. Лось та буйвол - відмінні джерела цинку. Що стосується оленів, то це відмінне джерело цинку для жінки та гарне джерело для цієї людини. Цинк грає важливу роль у імунних реакціях, у виробництві генетичного матеріалу, у сприйнятті смаку, у загоєнні ран та у розвитку плода.

Він також взаємодіє із сексом та гормонами щитовидної залози. У підшлунковій залозі він бере участь у виробництві, зберіганні та вивільненні інсуліну. Олень – відмінне джерело міді, лося – хороше джерело, а бізон – джерело. Як складова частина декількох мідь необхідна для утворення гемоглобіну та колагену в організмі. Декілька ферментів, що містять мідь, також сприяють захисту організму.

Суп із хвоста

Існують рецепти, як приготувати хвіст бобра. Одним із них є суп із бобрових хвостів. Для цього необхідно придбати приблизно три хвости, зняти з них шкіру, порізати на дрібні квадратики і помістити в емальовану каструлю. Залити м'ясо чашкою оцту та водою так, щоб м'ясо було повністю вкрите рідиною. Його потрібно вимочувати приблизно 8 годин.

Цей мінерал працює з одним з основних антиоксидантів, тим самим запобігаючи утворенню в організмі. Це також допомагає перетворювати гормони щитовидної залози на їхню активну форму. Олені - відмінне джерело вітаміну В2, лосі та бізон - добрі джерела. Це також сприяє зростанню та ремонту тканин, виробництву гормонів та утворенню еритроцитів. Щодо буйвола, це гарне джерело.

Він також співпрацює у процесі формування, що дозволяє нормальне зростання та розвиток. Цей вітамін працює разом із фолієвою кислотою для виробництва еритроцитів. Він також забезпечує підтримання нервових клітин та клітин, що утворюють кісткову тканину. Вона також співпрацює у виробництві еритроцитів та дозволяє їм переносити більше кисню.

Потім рідина знімається, додається 4 ложки холодної води, один чайний човен перцю та дві чайні ложки солі, чашка рису та цибулина, порізана на дрібні кубики. Все це ставиться на вогонь та після закипання готується 20 хвилин. Суп готовий. Перед подачею на стіл до нього можна додати томатний соус або інші приправи.

Якщо вам здається, що щоденні м'ясні страви вже стали повсякденністю і вам хочеться спробувати щось нове, радимо звернути увагу на м'ясо бобра. Делікатес, який славиться своїми корисними властивостями, має смак, що запам'ятовується. Стаття розповість вам про те, чому м'ясо бобра варто спробувати, і про те, як обробити і приготувати цей незвичайний продукт.

Піридоксин також необхідний для трансформації глюкози, що допомагає імунній системі функціонувати належним чином. Нарешті, цей вітамін грає роль формуванні певних компонентів нервових клітин. Лось є джерелом магнію. Зубр та олень є джерелом магнію лише для жінок. Магній сприяє розвитку кісток, створенню білка, ферментативним діям, скороченню м'язів, здоров'ю зубів та функціонуванню імунної системи. Він також грає роль енергії і передачі нервових імпульсів.

Лось, бізон та олень є джерелами калію. В організмі калій використовується для балансу крові та стимулювання виробництва соляної кислоти шлунком, що сприяє травленню. Крім того, він полегшує скорочення м'язів, включаючи серце, та бере участь у передачі нервових імпульсів.

Смакові особливості

Гурмани нерідко сперечаються про те, чи їдять бобрів і як це доцільно. Мовляв, м'ясо жорстке, та й присмаком може мати як гіркий, так і солодкуватий.

Що стосується вибору тушки для готування, то перевагу потрібно віддавати, по-перше, молодим особинам, чиє м'ясо набагато м'якше, а по-друге - особинам невеликим, бажано не більше 15 кг, оскільки смак м'яса куди більш насичений, ніж у великих бобрів . Добре підібрана особина дозволить насолодитися відмінним нежирним м'ясом, що нагадує зайчатину або гусятину.

Це також сприяє передачі нервових імпульсів та сприяє нормальному зростанню. Канадський поживний файл. Їх зміст залежить від методу, температури та ступеня приготування. Гриль, барбекю та смаження виробляють велику кількість цих канцерогенних сполук. Випічка, обсмажування або кип'ятіння лише незначні. У кількох дослідженнях було продемонстровано зв'язок між надмірною кулінарією м'яса та різними видамиракових захворювань 8-11. Загалом, обов'язково приготуйте м'ясо достатньо, щоб убити бактерії, але уникайте горіння або обвуглювання його зовнішньої частини.

Якщо говорити про присмаки бобрового м'яса, то їх появі ключову роль грає підготовка тушки перед тим, як приготувати м'ясо бобра. Деякі специфічні частини тварини потрібно вирізати з особливою акуратністю, інакше ніякі приправи або інші засоби не допоможуть позбавитися присмаку після приготування м'яса бобра, і воно буде зіпсоване.

Кадмій - Увага до субпродуктів диких тварин. Кадмій – це метал, токсичний для людини. Печінка та бруньки лося, білохвістого оленя і навіть карибу забруднені кадмієм. Джерелом забруднення може бути лишайник, рослина, схильне до забруднення повітря, з якого годуються коріння. З іншого боку, відходи від сільськогосподарських тварин є безпечними.

Як запобіжний захід громадськості рекомендується не споживати субпродукти з диких цервідів. Це попередження ще важливіше у людей, які вже зазнали впливу кадмію, таких як курці. Вагітні або годуючі жінки, люди похилого віку, діти та особи з хронічними захворюваннями або недоліки харчування повинні бути обережними.

Корисні властивості м'яса бобра

Крім того, м'ясо бобра привабливе через вміст ряду корисних елементів, таких як:

вітаміни А, В1, В2, В3, С, D, E та ретинол;
органічні кислоти та амінокислоти - глютамінова кислота, лейцин, лізин, метіонін та інші;
клітковина, що міститься на високому рівні;
гемоглобін, яким м'ясо насичує кров.

М'ясо багате на антиоксиданти, що омолоджують організм.

М'ясо гри з часом

Протягом тисячоліть продукт полювання був єдиним джерелом тваринного білка людей, крім комах, споживаних деякими племенами. Потім вони припарковані в шафах, щоб мати їх під рукою, якщо це потрібно. Плоть цих тварин поступово замінить у раціоні людини дикими видами, які традиційно полювали.

Проте виняток зроблено у деяких віддалених районах світу, особливо у північних регіонах. Продукти полювання та рибальства донедавна залишалися не лише основним джерелом білка, а й основою харчування. Що стосується американського бізона, то протягом тисячоліть це було б важливим для виживання американських індіанців рівнин.

Тварини ці досить вгодовані, однак висока їх активність призводить до того, що рівень жиру досить низький. Крім того, весь жир розподілений по тілу бобра рівномірно. Харчова цінністьм'яса бобра каже сама за себе: на 100 г продукту міститься 24 г білків та всього 4,7 г жирів.

М'ясо бобра здатне надавати на організм людини корисний вплив, у тому числі:

Суп із хвоста

Сьогодні інуїти та інші народи північної Канади, Скандинавії та Росії, як і раніше, полюють на велику гру. Але їхнє виживання більше не залежить виключно від них. Продукти, що імпортуються з Півдня, займають все більш важливе місце в їхньому раціоні. Тому всюди полювання стало спортом, якого можна ставитися з чистого задоволення - сумнівне задоволення, на думку деяких, - а чи не забезпечення його існування. В останні десятиліття з'явилося нове явище: напівдике розмноження деяких великих видів дичини, зокрема американського бізона, червоного оленя, кабана та лося.

покращує процес утворення та розвитку крові (кровотворення) та загалом кровообіг;
зміцнює нервову систему рахунок стабілізації роботи серцевого м'яза;
здатне покращити стан волосся, нігтів, шкірного покриву, а також кісток та суглобів;
нормалізує функції нирок та перешкоджає розвитку їхніх захворювань.

Такий насичений білками продукт також запобігає занепаду сил, появи млявості або сонливості. Однак навряд чи можна їсти м'ясо бобра щодня, адже кишечник, напевно, зазнає серйозних труднощів, зіткнувшись із чималою кількістю продуктів білкового розпаду. Крім того, м'ясо бобра, користь якого в такому багатому вмісті білка, не рекомендується до вживання при хронічних захворюваннях нирок та серця різного ступенятяжкості.

Їх плоть вважається смачнішою, ніж плодючість свійських тварин. У Квебеку ці чотири види вирощуються для плоті, а у випадку з червоними оленями та лосями – для оксамитової деревини. Ця речовина, отримана з їх плюмів, особливо цінується в Азії, де вона приписується лікувальним властивостям. Ви також можете знайти м'ясо карибу та дикий мускокс у спеціалізованих м'ясниках. Продаж цього м'яса в Квебеку регулюється та строго зарезервований, за договором, тубільцям.

М'ясо для гри зазвичай менш жирне, ніж м'ясо від великої рогатої худоби, свиней та інших тварин, які тривалий час були частиною нашого продовольчого ландшафту. Фермерська гра також із меншою ймовірністю містить залишки антибіотиків, гормонів та вітамінів, бо цих тварин рідко лікують. Це було б пов'язане з їх опором захворювання, але також і з режимом виховання, який значно відрізняється від того, що зазвичай практикується. Дійсно, гра тримається на відкритому повітрі на величезних пасовищах або в лісах, тому ризик зараження інфекційними захворюваннямизначно нижче.

Підготовка до кулінарної обробки

Для приготування краще підходить м'ясо недавно спійманих бобрів, щоб уникнути появи неприємного смаку.

Обробка бобра випереджається злиттям крові з його тушки. Крім того, перш ніж переходити до обробки, можна зняти з бобра шкуру. Для цього необов'язково шукати місце, де його підвісити – шаром шкіра знімається і на землі.

Як приготувати м'ясо бобра?

Плоть гри, як правило, темно-червона, майже бордова, за винятком того, що з маркасину, який є рожевим. М'ясо з ігрових ферм підпорядковується тим самим правилам і перевіркам, як і звичайне м'ясо, і, отже, не становить особливого ризику. З іншого боку, сталося, що бізон із яловичини чи лось було замінено.

Вирішення цієї проблеми, безумовно, походить від асоціацій виробників. Крім того, що тварини виведені на суворі стандарти, цей тип логотипу, а також упаковка, на якій зареєстровано ім'я виробника, можуть допомогти обмежити кількість шахраїв. М'ясо можна купити безпосередньо у виробників. Деякі з них також відчиняють свої двері для відвідувачів у контексті агротуристичної діяльності чи заміських столів.

Бобра потрібно укласти на спину, після чого робляться перші надрізи – по задніх та передніх лапах, а також по хвості. Робиться підріз навколо заднього отвору, який необхідно з'єднати з надрізом під хвостом. Надрізи не повинні бути надто глибокими, вони повинні лише оголити м'ясо, але не кістки бобра.

На животі бобра робиться надріз по білій лінії, яка добре буде видно, якщо не поспішати. Ніж повинен акуратно йти від заднього отвору вздовж лінії між тушею і шкірою. Один з країв шкіри відтягується і починається її знімання. Невеликі надрізи на межі кольору шкіри не повинні переходити на жир.

Велике м'ясо для гри готується так само, як яловичина, телятина чи свинина. З тією різницею, що він компактніший і тому вимагає більш тривалого варіння і нижчої температури. Дикі та культивовані ягоди та гриби ідеально підходять для супутнього м'яса з яскраво вираженим смаком. Не соромтеся супроводжувати їх дикими їстівними рослинами, наприклад, сковорідкою з папороті або диким пастернаком. Картопляне пюре, кабачок, ріпа, артишоки в Єрусалимі, селера, пастернак, салсифіцит, сушені боби або сочевиця є ідеальним доповненням до такого виду страв. Приготуйте філе в кірці мигдалю, фундуку, волоських горіхів, сушені трави або меленої кави. Спочатку занурте м'ясо в побите яйце, потім у муку і, нарешті, в горіхи, трави або каву. Перед приготуванням маринувати протягом декількох годин менш дрібні шматочки у вині, приправлені часником, цибулею-шалот, цибулею, стеблом селери, нарізаною морквою, перчиками і зеленню. ігри. Подавайте м'ясо на ложі із смачної зелені, наприклад, кресс-салат, ракета або гірчиця. Філе буйвола, лося або червоного оленя можна використовувати для виготовлення тартару: дуже дрібно нарізати м'ясо ножем, додати яєчний жовток, нарізану цибулю-шалот, кілька крапель олії, нарізану петрушку, Сіль та перець. Скуштуйте одразу. Подрібнене м'ясо або кубики дозволяють робити чудові пироги. Якщо споживання субпродуктів із диких цервіків, як правило, не заохочується владою, немає жодного ризику відходу від сільськогосподарських тварин.

Особливо підійдуть соуси з червоного вина.
Для дикого кабана підійде біла чи червона квашена капуста.

Зберігайте м'ясо у холодильнику будь-коли.

У районі хвоста вам знадобиться трохи більше зусиль через великий шар жиру. Переходячи до лап, постарайтеся не залишити на шкірі підшкірний шар м'язів, який ускладнюватиме процедуру. З боків шкіра знімається легко, підшкірні м'язи добре помітні. На спині шкіра особливо тонка, тому уникайте її підрізування.

Інструкція по обробці

Очищену тушку для зручності краще підвісити за хвіст.

Розглянемо етапи обробки бобрової туші.

Спочатку вирізається бобровий струмінь. Відтягуючи край заднього проходу, можна знайти місце, де вона починається. Обрізайте її за контуром разом із жиром.
Під струменем повинні бути жировики у вигляді м'яких червоних мішечків. Якщо немає бажання використовувати їх для подальшого лову бобра в капкан (вони є приманкою) їх можна вирізати одним шматком зі струменем.
Подальша обробка залежатиме від чистоти зняття шкіри - на туші можуть залишатися підшкірні м'язи. Вони не мають прийнятного смаку, тому варто їх прибрати. Знімаються м'язи аналогічно шкірі – їх потрібно відтягнути та підрізати від туші.
Далі надріжте очеревину з боків. Обережно підтримуйте місце надрізу, поступово збільшуючи його довжину. Так начинки акуратно випадатимуть з туші. Як делікатес можна вживати нирки, серце або печінку бобра.
По суглобах потрібно видалити передні та задні ступні. Також по суглобах відокремлюються самі лапи. Видаляти чи ні жир - справа смаку, однак, він має гарні цілющі властивості, тому його можна підрізати для майбутнього використання.
Залишається лише хребет, на якому ще досить багато смачного. Його можна розділити на шматки для зручного транспортування до будинку, де відокремити м'ясо, можливо, буде легше. Можна відокремити його і на місці – шматки зрізаються з кісток, яких у бобра не так і багато.

М'ясо бобра відмінно чиститься від оболонок м'язів, а також обробляється на шматочки, що становлять порцію. Важливий процес перед приготуванням – замочування. Як вимочувати м'ясо бобра? Не менше 12 годин у воді, яку потрібно розбавити оцтом – по півсклянки на кілька кілограм м'яса. І кожні кілька годин цю воду краще міняти.

Готуємо у похідних умовах

Ідеальним рецептом приготування бобра для похідних умов можна вважати рецепт шашлику з бобра. Для нього згодиться все м'ясо, зрізане з туші тварини. Примітно те, що можна обійтися без вимочування, однак у маринаді його варто потримати хоча б кілька годин.

Маринад для шашлику з бобра нехитрий і включає склянку води, 5-7 цибулин середнього розміру (їх краще не нарізати на часточки, а потерти - смак передасться краще, та й зайвих елементів у маринаді не залишиться), оцет яблучний (їдальня ложка на 3 кг м'яса. Обійтися без солі можна, використовуючи соєвий соус (приблизно 50 г на 3 кг м'яса), також додайте тертий імбир і кмин (необхідність визначається за смаком).

Смажиться м'ясо на вугіллі, за тривалістю процес не відрізняється від приготування свинини чи яловичини. Як приготувати м'ясо бобра? Можна запастися лимоном, соком якого змочуйте м'ясо, що смажиться, після кожного його повороту. Кислинка від лимона доповнить аромат маринаду та зробить шашлик незабутнім.

Готуємо вдома: найкращі рецепти

Розпишемо кілька страв з бобра, рецепти яких не дуже важкі, а самі страви з м'яса бобра точно сподобаються кожному.

Котлети із бобра

З бобра можна отримати дуже хороші котлети.

На 1 кг м'яса запасіться 2 яйцями, м'якушем від батону, 300 г сметани, 2 цибулинами, борошном, жиром і сіллю з перцем. Поріжте цибулю та м'ясо на шматочки, зручні для пропускання через м'ясорубку. Фарш треба присмачити м'якушем від булки і розбити в нього яйця. Все перемішується, і до смаку додаються сіль і перець.

Потрібно сформувати котлети, які перед жаркою обваляйте у борошні. На сковороді розтопіть жир, можна використовувати і звичайну олію. Посмажте котлети, які далі потрібно покласти в каструлю. До неї також вилийте жир, на якому ви смажили, а також додайте сметану. Залийте склянкою води і загасіть на слабкому вогні доти, поки не википить вода.

Звичайно, важливо як правильно приготувати м'ясо бобра, проте, не менш важливо, що піде на додаток до м'яса. Як гарнір чудово підійдуть круп'яні каші, картопля, тушковані овочі, фруктові та овочеві салати. Для прикраси ви можете присипати котлети з бобра кропом, петрушкою та зеленою цибулею.

Плов

М'ясо бобра, оброблене професійно, чудово впишеться в таку страву, як плов.

Для плову з бобра візьміть 1 кг м'яса та по 300 г моркви та цибулі. Зрозуміло, плов не буде пловом, якщо не використовувати рис, який потрібно промити і замочити в холодній воді.

Нарізаємо боброве м'ясо та овочі, шматочки повинні бути невеликими, щоб їх легко було прожувати. Морква – на кубики, а цибулю можна порубати півкільцями. Потім слід обсмажування - м'ясо пасеруємо на жирі або маслі в глибокому посуді до появи золотистої скоринки, після чого вже йдуть овочі. Сіль та перець додавайте до смаку.

Страві можна надати східний аромат, якщо після завершення обсмажування додати курагу та чорнослив, дрібно порізані. Як тільки овочі приготувалися, зливайте воду з рису і додайте його в ємність до м'яса. Всі інгредієнти потрібно залити окропом, але радимо використовувати води не надто багато – достатньо стільки, щоб рис був ледь занурений у неї.

Накриваємо кришкою і даємо закипіти воді, після чого плов повинен потомитися ще 25-30 хвилин. Для аромату додайте кілька зубчиків часнику. Як тільки процес завершено, перемішайте рис та інші інгредієнти.

Як приготувати бобри в духовці?

Цікавий смак бобрятини розкривається при приготуванні її в духовці зі спеціями - орегано, чебрецем, розмарином та іншими запашними приправами. 2 кг м'яса, приблизно 150 г сала та 100 г сметани – ось, що знадобиться, щоб приготувати бобра в домашніх умовах за допомогою духової шафи. Розгляньмо, як приготувати бобра в духовці.

М'ясо потрібно вимити та просушити на рушник. У м'ясі робляться надрізи, куди потрібно вкласти шматочки сала та спеції. Сіль і перцем шматок бобра натирається зовні, поки духовка розігрівається до 200 градусів. На деко, де запікатиметься м'ясо, налийте трохи рідини, вона потрібно, щоб м'ясо сильно не висохло. Покладіть шматок і дайте йому 45-50 хвилин часу для приготування.

Коли час минув, на поверхні має бути золотиста скоринка. Але не час вимикати духовку. Поліпшіть страву овочами - цибуля, морква та картопля. Частки овочів покладіть навколо шматка м'яса і запікайте ще 20-25 хвилин до готовності. На стіл до страви можна подати квашену капусту або порізані корнішони.

Рецепти з хвоста

За старих часів священики-католики не гребували використовувати бобра в їжу навіть у піст. Справа в тому, що бобровий хвіст покритий лускою, тому священнослужителі прирівнювали страву з хвоста бобра до рибних страв, які можна вживати протягом кількох днів посту.

Розглянемо кілька рецептів приготування бобрового хвоста.

Суп із хвоста

Для супу з хвоста бобра знадобляться два-три хвости. З них знімається луска, а шматки діляться на маленькі кубики, завширшки приблизно по 2 см. Їх замочують водою з оцтом, залишаючи в рідині проти ночі. Замочені шматочки вирушають у каструлю з водою (близько 3-3,5 л), куди також потрібно додати одну нарізану цибулину та склянку рису. Сіль та перець додається до смаку.

Доведіть воду до кипіння та дайте поваритися приблизно 20 хвилин. До подачі цієї страви з бобрового хвоста радимо додати трохи томатного соусу, а також ложку порізаної селери та трохи петрушки.

Смажені хвости

Два боброві хвости чистять і поміщають у воду з додаванням півсклянки оцту на ніч. Замочені хвости потрібно промити і покласти в ємність із водою, додайте у воду дві чайні ложки соди і дайте воді залишити приблизно 8-10 хвилин.

Перед тим, як обсмажити хвости, їх потрібно дістати з води та обваляти їх у борошні. Дно важкої сковороди покрийте олією, після чого хвости смажаться на сковорідці на невеликому вогні близько 5 хвилин. Щоб надати страві з бобрового хвоста витонченого смаку, змішайте півсклянки червоного вина з чайною ложкою гірчиці, чайною ложкою цукру і тертим зубчиком часнику. Суміш вирушає до хвостів на сковороду, після чого вони смажаться до готовності хвостів – приблизно 10 хвилин.

Як приготувати бобровий жир?

Рослинність - основний компонент у системі живлення бобрів, тому їхній жир насичений глюкозою, необхідною для правильного обміну речовин та отримання енергії організмом людини. Корисні властивостібобрового жиру також застосовуються для лікування інфекцій, а також інших захворювань, серед яких хвороби органів дихання, патології шлунково-кишкового тракту, шкірні захворювання і навіть простатит.

Якщо говорити про те, як приготувати бобровий жир, то технологія не відрізняється від методик отримання топленого сала тварин інших видів. Як тільки з тварини буде знята шкірка, для приготування підійде будь-який жир, який тільки можна зрізати з туші. Не варто нехтувати і жиром із хвостової частини бобра.

Приготування бобрового жиру починається з того, що шматки сала дрібно нарізаються або пропускаються через м'ясорубку. Подрібнений жир складується в глибокому (краще емальованому) посуді. У посуд більшого діаметра наливається вода, в неї і потрібно встановити ємність із салом. Доведіть воду до кипіння та за кілька годин жир повільно витопиться. У жодному разі не топіть сало на нагрітій сковороді - так ви тільки втратите всі корисні якості цього продукту.

Відео

Дивіться у нашому відео рецепт приготування найсмачніших зраз та бобра з грибами.