Як приготувати зайця у духовці в рукаві. Як приготувати зайця і які є смачні рецепти із зайчиною. Як маринувати зайця
Досвідчені мисливці назавжди запам'ятовують смак і аромат свіжого м'яса. Потім їх вже важко перевчити, адже покупний товар зовсім інший. І скільки б захисники тварин не проводили демонстрацій у марній спробі захистити лісову дичину, але свіжа кролятина та зайченята спокушає гурманів.
Лісовий гість
Потрібно відразу зазначити, що рідкісна людина може змусити себе забити зайчика. Милий звірятко з довгими волохатими вухами більше годиться на роль домашнього улюбленця, а не святкового блюда. Та й у магазині тушка зайця виглядає не зовсім привабливо. Хтось навіть порівнює освіженого зайця з кішкою через довгі ноги. Але смак повністю компенсує зовнішні недоліки м'яса. От і не перекладаються на світі любителі лісового полювання, які застосовують різна зброядля демонстрації своїх умінь. Тушка зайця повністю йде на користь людині: м'ясо вживають у їжу, а хутро піддають вичинці, щоб згодом зробити з нього одяг. Кролячі шубки та заячі тілогрійки відрізняються витонченістю, легкістю та ніжністю. До речі, дикі зайці мають густіше і міцніше хутро, тому шуби на їхньому хутрі будуть теплішими і прослужать довше.
Хоча обидві тварини належать до однієї сім'ї, вони з різних пологів: заєць - Лепус, а кролик - Оріктолагус. У них більше довгі вухаі великі задні ноги та ноги. Незважаючи на їхні імена, американські джебранбіти та кролики-снігоступаки - обидва зайці. Бавовняний хвіст, однак, є кроликом. Плоть зайця темніша, і ноги завжди потребують тривалої, повільної тусовки, щоб стати ніжною і менш грайливою. Сідла найкраще обслуговують рідко. Через свою впевненість, заєць любить своїх агресивних смаків – сушених фруктів, багатих вин, диких грибів – своїх партнерів.
Просто та смачно
Обробляти зайця треба на вазі, причому починати свіжування із задніх ніг. До речі, перед обробкою потрібно виконати неприємну, але обов'язкову процедуру – спорожнити кишечник тварини, навіщо кілька разів провести по животу. Якщо на полюванні видобуто кілька зайців, то їх не можна складати покотом, бо псується хутро. Найкраще перевозити їх на гачках.
Повільна ванна в серцевому червоному вині та сушених вишнях, або насичене портове вино зі свіжим чебрецем творить дива, щоб загартувати зайця. Прокатаний і тушкований у вині та запасі, заєць потім нарізається і подають із кунелями та соусом. «Королівський заєць» - трудомістка страва, яка, ймовірно, була розроблена для французької монархії і передана в літописі кулінарної історії як легендарна страва у списку життів майже кожного гурмана.
Він вважається однією з найскладніших страв у французькій кухні, але він винагороджується інтенсивним, концентрованим смаком та багатством. Заєць був постійним від королівського столу до селянської кухні, як засвідчує заявлений заєць. Посилання цей класичний рецепт з'являються в Англії до римського вторгнення, де тривалий час вважався тарифом для бідних сільських народів. Рецепт для смаженого зайця був записаний у кулінарній книзі початку 18 століття, і французи теж це називають циветом. Щоб лялькнути зайця, потрібно розрізати його на шматки, маринувати і варити в червоному вині та ягодах ялівцю у високому глеку, що стоїть усередині каструлі з водою.
Багато людей особливо цінують начинки дичини. З цілої тушки акуратно для цього потрібно витягнути печінку, серце та легені. Нутрощі потрібно ретельно промити від крові. Жовчний міхур видаляти треба обов'язково, інакше жовч може залити нутрощі. До речі, із заячих потрухів можна зробити найсмачнішу жарку або кров'яну ковбасу з рисом. Нерозумно нехтувати заячою шкіркою - її можна зберегти у вигляді сольового розтирання або закладки в розсіл. Потім шкуру натягують на розпірки, обробляють – і можна робити шубку!
Зазвичай до соусу додають кров зайця. Старіючий заєць може бути жорстким, так багато рецептів гасіння та гасіння були розроблені, щоб пом'якшити м'ясо. Обсмаження використовується тільки для молодих тварин, але при полюванні на тварин важко вибрати, який з них ви отримаєте. Як і все м'ясо для гри, дикий заєцьхудий, тому, якщо ви користуєтеся вологою кулінарії, як гасіння і гасіння.
Аляска є домом для арктичних та зайців на снігоступах. Сезон полювання закінчився в більшості штатів для великої гри та водоплавних птахів. Але є ще невелика гра, а на снігоступах Аляски та арктичних зайців – чудова зима. На полі сукня зайця, відріжте голову. Розбийте ноги в суглобах гомілковостопного суглоба та відключіть їх. Затисніть шкіру на спині кролика і потягніть її, щоб прорізати шкіру, перерізавши спину. Тримайте шкіру та витягніть шкіру у протилежних напрямках, повністю очистивши її.
Багато мисливців віддають перевагу зайцеві всім трофеям. По-перше полювання на нього цікаве і різноманітне: наприклад, полювання на малику, при якій мисливець, знайшовши нічний слід зайця, намагається відшукати його на лежанні або одна з найбільш азартних і запальних - полювання з гончаками або хортами. Нагадаємо, що згідно з правилами полювання, добувати зайця можна в встановлені терміни:
Відріжте живіт відкритим - будьте обережні, щоб не нарізати начинки - візьміть серце і легку частину внутрішніх органів і потягніть назад, видаливши всі начинки. Очистіть всю кров та згустки крові під проточною водою. Залежно від того, як ви плануєте готувати зайця, ви можете розрізати його на п'ять частин – чорну, дві передні та дві задні. Як курча, цілий зайчик займатиме більше часу, ніж готувати, ніж зайця, розрізаного на шматки.
Коли потрібно обсмажити зайця, переконайтеся, що м'ясо не тверде. Є два способи зробити це. По-перше, щоб покрити шматки кукурудзяним борошном або борошном, як би курятина. Браун злегка, потім зменшіть тепло і накрийте каструлю, що кипить доти, доки вона не стане м'якою. Це забезпечує вологе покриття, але займає трохи більше часу. Для чіткого покриття і коротшого часу приготування спочатку кип'ятіть зайця, поки він не стане ніжним. Пет шматки сухі, киньте їх у кукурудзяне борошно або борошно і обсмажте їх, як ви курите.
- Заєць (біляк, русак, толай, маньчжурський), дикий кролик – з 15 вересня по 28 (29) лютого
Найбільш поширені заєць-біляк та заєць-русак. Характерними місцями проживання для зайця - біляка є зона лісів, а для зайця - русака краще поля. Але повернемося до кулінарії. Пам'ятайте, що м'ясо молодої тварини смачніше. До речі, є думка, що м'ясо зайця-русака смачніше та корисніше, ніж м'ясо біляка. Тож ви здобули зайця. Що робити з ним? Освіжати.
Щоб переконатися, що заєць зроблено, проткніть його вилкою. Ви повинні легко вставити вилку, а соки мають бути прозорими. Заєць ретельно готують, коли він більше не рожевий. Для смаженого зайця натирайте поверхні цибулею, часником та лимоном. Помістіть на змащену олією стійку в дрібній каструлі. Щітка щедро з розтопленим маслом та кришкою вільно з фольгою. Смажте при 325 градусах протягом 1-2 годин.
Заєць також може бути повільно приготовлений у голландській духовці, великий критий горщик або горщик. Шматки м'яса можна огорнути спочатку у гарячому жирі, використовуючи голландську духовку на плиті. Перед тим, як випікати, додайте рідину або кілька чашок гарячої води, суміш згущеного супу або червоне вино. Овочі можна додавати за бажанням. Випікати при 325 протягом 2 годин, залежно від розміру шматочків.
Як зняти шкуру із зайця
Добутого зайця підвішують за задні лапи. Можна знімати шкіру так: надрізавши живіт по довжині, відокремити ножем шкіру від м'яса, потім зробити кругові надрізи на лапках і стягнути шкірку, вивертаючи навиворіт, як рукавичку. Після цього зняти шкіру з морди, видалити очі, зуби і випатрати. А можна зробити кругові надрізи у задніх лап та надріз по внутрішній стороні задніх ніг. Після цього стягнути шкуру, перед передніх суглобів, лапки перерізаються і залишаються всередині. З голови шкура зайця знімається, якщо надрізати вуха біля основи та зробити надрізи біля очей.
Перед електричними повільними плитами це був відмінний спосіб приготувати такі речі, як чатники, соуси та консерви, які потрібно повільно згущувати при випаровуванні, але вони схильні до небезпеки горіння, якщо їх наносити прямо на низьке полум'я. Цей метод приготування їжі називається «дзижчанням». Визначення словника в Оксфордському словнику цікавіше, оскільки воно конкретніше. У ньому йдеться, що «глечик» - «гасити або варити в глеку або банку». У ще одному поширеному тлумаченні «дзижчання» відноситься безпосередньо до приготування зайця або кролика у його власній крові, що призводить до страви, яку в класичній французькій традиції називають.
Як випатрати зайця
Потрошивши зайця, можна поставити знизу таз для збору крові та внутрішніх орагнів, які можуть стати в нагоді для приготування. У районі паху зробіть надріз і засуньте два пальці. Відтягуючи шкіру він, зробіть розріз ножем до середини всієї довжини тушки. Це потрібно для того, щоб не пошкодити жовчний міхур, який потрібно обережно вирізати, інакше м'ясо зайця матиме гіркий смак. Видаліть нутрощі. Печінка, серце та легені можна залишити для приготування супу. Очистіть тушку від плівок. Зніміть і добре промийте тушку. Тепер її можна залити маринадом, витримати в ньому від 12 до 24 годин. Або ж обробити зайця та маринувати після.
Це з мистецтва кулінарії Ханни Глессе. Відріжте його на шматочки, підсуньте їх тут і там і з невеликими промахами бекону, приправте їх дуже маленьким перцем і сіллю, покладіть їх у глиняний глечик з лезом або двома булавами, цибулею, що застрягли з гвоздикою, і пучок солодких трав; покрийте банку, ви робите її так близько, що нічого не можете увійти, потім встановіть її в каструлю з окропом, тримайте киплячу воду і три години зробіть це; потім перетворите його на блюдо і вилийте цибулю та солодкі трави і відправте його на стіл гарячим.
Якщо вам це не подобається, залиште це. Словник також визначає «глечик» - страву з барбадосу, яке подається, особливо. На Різдво. Я глибоко не обізнаний з цією стравою і щиро сподіваюся, що один з вас може просвітити мене. Щасливою вважається сім'я, яка може з'їсти цибулю разом. Нині вони відокремлені від світу і мають гармонію прагнення.
Як обробити зайця
Обробка зайця - процес не менш важливий. Розберемося, як правильно обробляти тушку зайця. Для початку необхідно відокремити лопатки і відрубати передню частину, в яку входить підлопаткова частина, шия та пашина. Наступний крок - це відділення ниркової частини (по-іншому - сідло) і обережно вздовж крижів відокремте задні ніжки. Найціннішою частиною м'яса зайця є задні ніжки та сідло. Ці частини можна використовувати для смаження, а решта для приготування страв із рубаного м'яса та гасіння.
Коли шотландські клани були відправлені на цукрові плантації Карибські острови, вони принесли із собою свої рецепти для Хаггіса; але вони замінили овес або дурою, або кукурудзяною мукою, і голубом. Зрештою, більшість шотландських підлеглих слуг на плантаціях були замінені африканськими рабами.
Запечений заєць у духовці з картоплею
Оскільки ці речі зазвичай йдуть, раби дізналися рецепт і вони закінчили тим, що передали рецепт своїм нащадкам. У жаркий літній вечір запустіть барбекю на вугіллі, щоб насолодитися цим легким і здоровим рецептом для глухаря, натхненого північноафриканською кухнею.
Скільки вимочувати зайця
Якщо заєць молодий і ви на полюванні, то можна м'ясо просто ретельно промити. Якщо ж ви принесли видобуток додому, ряд мисливців рекомендують вимочувати зайця у воді близько доби. Не забувайте, що під час вимочування воду потрібно міняти.
Як маринувати зайця
Чим молодша тварина, тим менше часу її можна маринувати. Із зайцями до року в польових умовахмаринування можна взагалі знехтувати, його м'ясо досить м'яке. Старого зайця на полюванні простіше зварити. Рецепти маринаду для зайця можуть бути різні:
Смачний, але швидкий і легкий у виготовленні, ці обгортки з тортильї, наповнені солодким і хрумким насінням гранату, домашня смужка та повнокольорова оленина - це легкий, але приємний спосіб насолоджуватися олениною в теплі місяці. З правильними інгредієнтами скромний ковбасний ковпачок може відчути себе однією з найкращих речей, які ви будь-коли будете їсти!
Заєць, запечений із картоплею
Якщо вам набридають м'які булочки з начинкою, вам сподобається геніальний аромат цих гамбургерів з оленини. Зроблені з приправленим фаршем з оленини, вони не можуть бути побиті булочкою із булочки з цибулею та розплавленим шматочком Стілтона. Час приготування: 15 хвилин Час приготування: 15 хвилин Обслуговує: 4 особи. Прибл. 500 г грубо подрібненої оленини? Маринад для цих шампурів з оленини додає аромату та прянощі, а також забезпечує, щоб м'ясо не висихало під час приготування.
- за старих часів зайця маринували у квас;
- сучасні мисливці беруть на полювання оцет – кілька літрів чистої водиз доданим до неї оцтом до злегка кислого смаку - похідний мисливський маринад;
- відмоченого зайця можна обробити на порційні шматки та замаринувати у кефірі;
- можна приготувати для зайця винний маринад: червоне вино, трохи лимонного соку, цибуля, приправи до смаку і витримати три години;
- деякі мисливці віддають перевагу маринувати (вимочувати) зайця в молоці: обробіть на шматки і залийте молоком, коли дасть колір можна витягувати і говити.
- в домашніх умовах можна використовувати такий рецепт маринаду для зайця: у каструлю влити склянку оцту, склянку соняшникової олії, дві склянки чистої води. Додайте порізані коріння селери та петрушки, моркву та ріпчасту цибулю. Покладіть маринад спеції: лавровий лист, запашний перець, чорний перець горошком. Посолити маринад. Поставте каструлю із маринадом на вогонь. Доведіть до кипіння і відставте убік. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, покладіть у нього зайчину. Вимочувати зайця в такому розчині потрібно близько 12-ї години.
З падінням стилю Цацикі та зеленим салатом та рисом цей рецепт ідеально підходить для літніх років. Простий і смачний спосіб приготування білки - м'ясо напрочуд ніжно і так добре реагує на високу температуру духовки. Гарбуз, шавлія та горіхи ідеальні для білки, але також працюють з кроликом, фазаном або навіть куркою.
Оленіна робить справді гарне тушковане м'ясо. Використовуючи м'ясо з багатого плечем, темного та глибокого смаку, він добре реагує на повільне приготування їжі. У цьому рецепті кряква чудово поєднується з кремовим та ароматичним перцем та диким соком чебрецю. Просте, але вражаюче, ця страва обов'язково вразить.
Як готувати зайця, кролика
Зайців і кроликів у нас частіше тушкують, нарубавши тушку на невеликі шматочки, і подають з підливою, в якій тушкувало м'ясо.Часто його готують з додаванням сметани для надання м'ясу більшої м'якості та ніжності. Рецепти приготування зайця, кролика
Якщо ви використовували наведений вище маринад, то приготувати зайця чи кролика можна, використовуючи такий простий рецепт: порізаного на порційні шматки зайця покладете в сотейник з розігрітим маслом, додайте сіль, перець за смаком і обсмажте, додайте дрібно нарізаний часник. Після того, як шматочки обсмажаться, залийте зайчину сметаною, розведіть невеликою кількістю води, щоб не пригорало і гасите на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, вимикайте вогонь. Замість часнику можна покласти цибулю.
Це суккулентне, повільно приготовлене блюдо дуже легко потрапити в каструлю і випікати до гарної ніжної ніжності. Насолоджуйтесь його купою маслянистого селеріана, капусти та желе для червоної смородини. Індійські спеції, булочки з гарбуза, солодка картопля та куріпка роблять цей простий рецепт ідеальним осіннім теплом. Подавати з рисом, індійським коржом і пряним бакланом для справжнього свята.
Маринування білка протягом ночі в ароматі кленового сиропу, часнику та гірчиці посилює білку. Потім швидко готує на гарячому барбекю. Розмовляючий пункт для будь-якої вечірки для барбекю. Це заняття на традиційному каталонському блюді кролика, бобів та чоризо. З сильними ароматами та димчастою паприкою, запеченою довго та повільно в духовці, м'ясо буде соковитим та ніжним.
| |
: : : : |
Заєць у духовці зі сметаною
Інгридієнти:
заєць, борошно, сіль, цибуля, олія соняшникова, сметана, вода
Як приготувати зайця в духовці?
М'ясо зайця або кролика порізати на невеликі шматочки, запанувати в суміші борошна та солі. У глибокій сковорідці розжарити масло і злегка обсмажити в ньому шматочки зайця. Взяти казан або каченицю, налити в неї трохи олії та обсмажити цибулю. Вийняти цибулю та покласти шматки зайця. Додати трохи води та поставити в духовку на 40 хвилин. Через 40 хвилин зверху на шматки м'яска викласти сметану на 1-2 см вище шару м'яса. Чи не перемішувати. Поставити у духовку ще на 15-20 хвилин. Вимкнути духовку та залишити страву настоюватися ще 20 хвилин.
Це робить досить особливу страву для обіду. Дика качкамає сильніший смак і менш жирну, ніж садиба, тому це справжнє задоволення. Це не складно чи займає багато часу, але вашим гостям це сподобається. Приймаючи страву з каструлі, поваріть пастернаки та моркву наполовину та додайте страву. Сезон та дощ у маслі. Покладіть кришку та помістіть у духовку на 20 хвилин. На півдорозі, перевірте сік, додайте сплеск більше води, якщо висушити. Ложка соку над птахами. Подавайте 2 пластини з жменькою шпинату. Видаліть птахів із духовки та помістіть на шпинат. Ложка по соку та овочі. Протріть курку невеликою кількістю оливкової олії, приправте сіллю і перцем, потім зануріть обидві сторони курки в борошно і витрусіть надлишок борошна зі стегон. Акуратно нагрійте олію та половину олії у великій каструлі з низькою до середньої температури, потім додайте стегна і обсмажте з обох боків у чашці з каструлькою до золотистого кольору. Обсмажити протягом 2-3 хвилин, зіскоблюючи дно каструлі дерев'яною ложкою. Потім додайте часник і розмарин і обережно обсмажте ще 2 хвилини, потім влийте в сидр. Кухар для 30 хвилин. Обережно видалити з духовки та покласти в сливи та вершки. Ретельно перемішати, потім повернутися в духовку і варити ще 10 хвилин. Нарешті, вийміть із духовки, знову перемішайте та перевірте приправу. Відкоригуйте смак, а потім готові служити. Це добре поєднується з рисом, хлібом чи картоплею будь-якого типу.
- Додайте лавровий лист, відокремте цибулю на четвертинки та розбийте у страву.
- Додайте половину баночки ревеню Чазвінкля та води.
- Помістіть куріпку в блюдо і притискайтеся до овочів.
- Видаліть курку з каструлі та відкладіть.
- Покладіть масло, що залишилося, в каструлю і покладете в гриби.
Заєць по-мисливськи
Складові:
на 1 зайця: 200 г маринаду, 2 цибулини, сіль, перець, зелень, часник до смаку.
Як приготувати зайця по-мисливськи:
Зайця очистити від плівки та повністю замаринувати в охолодженому маринаді (див. ).
Через 2 години вийняти, злегка обсушити, насадити на велику шпажку і, безперервно обертаючи над вугіллям, що тліє, обсмажити з усіх боків до готовності.
Готового зайця нарубати на шматки, укласти на блюдо, посипати тертим часником, сіллю, червоним перцем і дрібно нарізаним кропом.
На гарнір можна подати огірки та помідори.
Заєць тушкований у сметані
Складові:
на 1 зайця потрібно 3 головки цибулі, 1 склянку сметани, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 2 корені петрушки, сіль.
Для маринаду:
1 л води, 1 склянка оцту 6%-ного.
Приготування:
Зайця розрубати на частини, зрізати плівки, промити, скласти в миску, залити холодною водою з додаванням оцту (склянка оцту на 1 л води) і залишити в такому вигляді на 2-3 години для маринування.
Після цього шматки зайця вийняти з маринаду, покласти на лист або сковороду, посолити, додати очищені, нарізані коріння і цибулю, полити маслом і поставити смажити в гарячу духову шафу, поки не утвориться рум'яна скоринка.
Під час смаження треба періодично поливати зайця з ложки соком, що утворився на деку.
Після закінчення смаження розрубати зайця на порційні шматки, скласти в неглибоку каструлю, залити соусом, приготовленим зі сметани та соку, накрити кришкою і поставити в духовку на 25-30 хвилин для гасіння.
Складові:
на 1 зайця масою близько 3 кг потрібно по 2 шт. моркви та петрушки, 2 головки цибулі, 1 склянка оцту, 2 склянки сметани, 2 ст. ложки борошна та 3 ст. ложки олії.
Приготування:
Зачищені частини зайця порубати на порційні шматки, витримати в маринаді 1-1,5 години, після чого обсмажити шматки на сковороді з маслом, потім укласти в каструлю.
Для приготування соусу сметану та сік, отриманий при смаженні зайця, влити в каструлю, посолити, поставити на вогонь, дати закипіти, потім додати 2 ст. ложки борошна, попередньо підсмаженої з маслом і розведеної 1 склянкою бульйону або води, і безперервно помішуючи, проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього соус процідити у посуд із зайцем.
При подачі на стіл перекласти зайця на блюдо разом із соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. На гарнір дати картоплю відварену або смажену.
Особливо смачним буває заєць, якщо його перед смаженням нашпигувати. Для цього свинячий шпик нарізати брусочками довжиною 4-5 см і товщиною 0,5 см, в м'якоті зяйця зробити дерев'яними кілочками проколи, в які вставити брусочки сала.
Складові:
на 1 зайця потрібно 100 г шпику, 2 склянки бульйону, 1 склянку сметани, 2 ст. ложки борошна, 50 г масла вершкового, 3 склянки тушкованого буряка, сіль, перець за смаком.
Для маринаду:
1 літр води, 1 склянка оцту 6%-ного, 2 шт. моркви подрібненої, 2 корені петрушки подрібненої, лавровий лист, перець, сіль.
Приготування:
Підготовлену тушку зайця зачистити від плівок та сухожилля, добре промити. Відокремити задні ніжки та спинку, скласти їх у каструлю, залити холодною водою і поставити в холодильник на 3-5 годин. Вимочене м'ясо вийняти з холодильника, злити воду і залити маринад. Знову поставити в холодильник на добу.
Якщо заєць молодий, його можна не маринувати.
Шматки зайця вийняти з маринаду, обсушити і нашпигувати шпиком. Посипати сіллю, перцем, обмазати сметаною та обсмажити в духовці звичайним способом до напівготовності.
Розрубати зайця на шматки, скласти їх у глибоку сковороду або каструлю, залити бульйоном, додати сметану, сік, що залишився від смаження, накрити кришкою і гасити при слабкому кипінні до готовності.
На сковороді приготувати борошняне пасерування, залити її бульйоном, в якому тушкувався заєць, і прокип'ятити 1-2 хвилини. Вилити соус у сковороду або каструлю зі шматками зайчати і довести до кипіння.
Викласти шматки зайця на блюдо, обкласти тушкованим буряком (відвареною квасолею), залити соусом.
Зайця можна гасити і з яблуками. Для цього в каструлю кладуть спочатку нарізані яблука, на них шматки смаженої зайчатини, зверху знову яблука, далі, як описано вище.
Складові:
на 6-8 порцій: заєць - 2-2,5 кг, 1200 мл маринаду, 25 г сала (шпик), 30 г сметани, 100 мл бульйону, 5 г борошна, 5 г сала свинячого (топленого), сіль, перець.
Приготування:
Від обробленої тушки відокремити задні ніжки та спинку, вимочити їх у холодній воді протягом 4-5 годин, а потім залити маринадом. Обсушити рушником, нашпигувати салом, посипати сіллю та перцем, змастити сметаною і довести в духовці до напівготовності.
Розрубати тушку на порційні шматки, покласти в сотейник і залити бульйоном, звареним з обсмажених кісток (0,75 л води па 1 кг м'яса), додавши сметану і сік, отриманий при смаженні, гасити на слабкому вогні до готовності.
Рідку злити, прокип'ятити з борошняним пасеруванням і до подачі тримати під кришкою на плиті.
Подати зайця під соусом.
Гарнір - смажена картопля, тушкований буряк, відварена квасоля або галушки з манної крупи.
Заєць смажений у сметані
Складові:
на 1 зайця: 400 г маргарину, 100 г сала (шпик), 1 склянка сметани, 1 cm. ложка сала топленого, спеції, сіль за смаком, зелень.
Як приготувати зайця смаженого:
Підготовлену тушку зайця розрубати на дві частини та покласти у холодну воду на 3-5 годин. Потім воду злити, залити зайця маринадом і в холодне місце. Шматки зайця вийняти з маринаду, витерти насухо рушником, нашпигувати салом, посолити, покласти на лист і злегка обсмажити з жиром у духовці.
Потім залити сметаною і смажити доти, доки м'ясо не буде готовим, а сметана не стане густою, як соус.
Зайця розрубати на порційні шматки, покласти в каструлю і залити процідженою сметаною, в якій смажилося м'ясо.
При подачі на блюдо або тарілку покласти шматки зайця і смажену картоплю або тушкований буряк і посипати зеленню.
Спекотне із зайця
Складові:
на 1 зайця потрібно 50 г шпику, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 3 ст. ложки води, 2-3 ч. ложки солі, 2 ч. ложки мелених ялівцевих ягід.
Приготування:
Зайця вимити, очистити від плівок. Не зачіпаючи м'яса, розрубати поперек, вимочити протягом 1-1,5 діб у квасі чи маринаді для великої дичини. Потім натерти сумішшю солі з товченими ялівцевими ягодами, нашпигувати, обмазати олією, докласти на лист, политий водою, і поставити в попередньо добре нагріту духовку з сильним вогнем на 10-15 хвилин, щоб заєць покрився рум'яною скоринкою.
Потім зменшити вогонь і через кожні 10 хвилин протягом 1-1,5 години поливати стікаючим соком, а в кінці - сметаною.
Складові:
На 1 зайця: 3 ст. ложки оцту, 2 моркви, 1 корінь пастернаку, 1 корінь селери, 2 лаврові листи, 1 головка цибулі, 10-15 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Приготування:
М'ясо вимочити протягом ночі у холодній проточній воді, потім 2 години витримати у розчині оцту. Розрізати на порції, обсмажити у тваринному жирі. Після цього скласти в каструлю, посолити, покласти перець, лавровий лист, цибулю, моркву, коріння та знову поставити на невеликий вогонь.
Готовим м'ясо вважається, коли воно вільно відокремлюється від кісток.
До столу подати зі смаженою або вареною картоплею, солоними огірками, помідорами, квашеною капустою, зеленим горошком.
Заєць шпигований салом
Складові:
на 1 зайця знадобиться 100 г жиру, 100 г сала (шпик), 1 головка часнику.
Для маринаду:
100 мл оцту, 1 склянка води, 2 ст. ложки олії, морква, 2 головки цибулі, корінь петрушки, сіль, перець, цукор» лавровий лист, зелень за смаком.
Як приготувати шпигованого зайця:
Зварити маринад. Для цього закип'ятити воду, покласти сіль, цукор, горіховий горіх, лавровий лист, нашатковану моркву і корінь петрушки. Коли морква звариться, влити оцет і зняти з вогню, додати рослинне масло.
Тушку зайця очистити від плівки, розрізати на дві частини, укласти в глиняний посуд і залити охолодженим маринадом на 1-2 години, додавши дрібно нарізану цибулю, зелень кропу та петрушки.
Зайця вийняти з маринаду, нашпигувати тонкими шматочками часнику, смажити на деку з розігрітим жиром у духовці до золотистого кольору, часто поливаючи жиром.
Готового зайця нарубати на порції, укласти на блюдо, полити соком, у якому він смажився, посипати зеленню.
На гарнір дати смажену картоплю, свіжі помідори.
Цілком запечений у духовці гусак - це святкова страва! І не важливо – було це вдале полювання на гусака, або гусак уже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне в запеченому гусі – це його рівномірна солоність.
