Як запекти зайця. Підготовка м'яса до кулінарної обробки. Приготування дичини у польових умовах.

Заєць смажений по-берлінськи

Зайчатина 2000, морква 50, цибуля ріпчаста 100, сало (шпик) 200, яблука 120, кошторис а 500, масло вершкове 60, жир свинячий 100, оцет 50, печінка гусяча 80, желе з червоної 0 тушкована 500, цукор, перець, сіль.

Тушку зайця потрошать, ріжуть шматками, сідло і ніжки шпигують салом шпик і смажать у гарячій шафі разом з попередньо спасерованим на вершковому маслі морквою і цибулею. Спочатку виймають сідло, ніжки дійдуть готовності трохи пізніше. Готують соус: кілька ложок бульйону, що залишився після смаження, вливають у сковороду, додають сметану, кип'ятять, приправляють, додають лимонний сік і проціджують. Дрібно нашатковану червонокачанну капусту, нарізані та обсмажені цибулю та моркву, очищені та нарізані четвертинками яблука без серцевини та гусячу печінку тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім вводять желе з смородини, а також трохи цукру. При подачі м'ясо змащують злегка соусом. Окремо подають тушковану капусту, картопляне пюре та залишок соусу.

Заєць із часниковим соусом

Заєць 250, сало (шпик) 40, часник 10, цибуля ріпчаста 20, печінка та кров зайця 25, оцет (3%) 10, вино натуральне червоне 50, перець мелений чорний, кріп або чабе або майоран, сіль.

Сало (шпик), цибуля ріпчаста, часник і печінка зайця дрібно нарізають, кладуть у глиняний посуд, додають оцет, кров зайця, сіль, чорний перець, мускатний горіх, кріп (чабер або майоран), ставлять на слабкий вогонь і варять дві години, стежачи щоб не пригоріло. При необхідності додають трохи підігрітого червоного вина або оцту, щоб соус залишався рідким. Через годину після того, як соус почали варити, ставлять жарити зайця в жаровні з великою кількістю свинячого жиру, покривши його просоченим жиром папером. У глибоку страву виливають часниковий соус і зверху кладуть тушку зайця.

Заєць, тушкований у сметані

Заєць 1,шпик 100 г, бульйон 2 склянки, сметана 1 склянка, борошно 2 столові ложки, масло вершкове 50 г, буряк тушкований 3 склянки, сіль, перець за смаком. Для маринаду: вода 1 л, оцет 6%-ний 1 склянка, лавровий лист, перець, сіль, морква подрібнена 2, петрушка подрібнена 2 корені.

Підготовлену тушку зайця зачистити від плівок та сухожилля, добре промити. Відокремити задні ніжки та спинку, скласти їх у каструлю, залити холодною водою та поставити в холодильник на 3-5 год. Вимочене м'ясо вийняти з холодильника, воду злити та залити маринад. Знову поставити в холодильник на добу. Якщо заєць молодий, його можна не маринувати. Шматки зайця вийняти з маринаду, обсушити і нашпигувати шпиком. Посипати сіллю, перцем, обмазати сметаною та обсмажити в духовці звичайним способом до напівготовності. Розрубати зайця на шматки, скласти їх у глибоку сковороду або каструлю, залити бульйоном, додати сметану, сік, що залишився від смаження, накрити кришкою і гасити при слабкому кипінні до готовності. На сковороді приготувати борошняне пасерування, залити її бульйоном, в якому тушкувався заєць, і прокип'ятити 1-2 хв. Вилити соус у сковороду або каструлю зі шматками зайчати і довести до кипіння. Викласти шматки зайця на блюдо, обкласти тушкованим буряком (відвареною квасолею), залити соусом. Зайця можна гасити і з яблуками. Для цього в каструлю кладуть спочатку нарізані яблука, на них шматки смаженої зайчатини, зверху знову яблука, далі, як описано вище.

Заєць, тушкований у горщику

600 г. зайця, 1,5 склянки рису або гречаної крупи, 1,5 склянки сметани, 4 цибулини, 2 столові ложки борошна, 4 столові ложки топленого сала, перець горошком гіркий і запашний, сіль.

Тушку молодого зайця очистити від плівок та сухожилля, помити, нарубати на шматки по 2-3 на порцію, посолити та покласти в глиняні горщики. Додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, запашний і гіркий перець горошком, сметану і довести до кипіння. Потім горщик накрити кришкою, щілини між горщиком і кришкою замазати простим тестом і помістити в духовку на 1-1,5 години. Коли страва готова, зняти тісто, звільнити горщик від кришки, поставити на плоску тарілку і подати до столу. На гарнір добре піде розсипчаста рисова каша або гречана.

Заєць по-мисливськи

М'ясо зайця - 1 кг, цибуля - 2 головки, селера, петрушка, морква-100 г, червоне вино-0, 5л, коньяк-1 чайна ложка, 1 лавровий лист, перець - 10 горошин, томатна паста - 1 столова ложка, рослинна олія - ​​100 мл, вершкове масло - 100 г, оливкова олія- 1 ст. кров зайця-1/2 склянки, лимонний сік-1 чайна ложка, сіль за смаком.

М'ясо нарізати порційними шматками, скласти в емальовану каструлю разом зі спеціями (трохи солі, перець горошком, лавровий лист), додати коньяк, оливкову олію, нарізану скибочками цибулину та дрібно нарізані коріння. Ретельно все перемішати та маринувати протягом 5-6 годин. В окремій каструлі підсмажити нарізану скибочками корейку, покласти в корейку мариноване м'ясо (разом з приправами) і обсмажити на сильному вогні, весь час помішуючи, потім додати борошно, вино та оцет, нарізану скибочками печінку і збиту кров, залити бульо та варити при слабкому кипінні. Цибулю-сіянець припустити у вершковому маслі, додати трохи олії та соусу від м'яса. Очищені та промиті маленькі круглі гриби порізати навпіл або на чотири частини, ошпарити солоним окропом, відкинути на сито і згасити окремо, додавши лимонний сік, шматочок вершкового масла та трохи соусу. Готове м'ясо викласти з обох боків страви, але в середину страви викласти гриби разом із цибулею-сіянцем, политі процідженим соусом.

Заєць з грибами та сметаною

М'ясо зайця - 1 кг, червоний мелений перець - 1 чайна ложка,сметана-2.5 столових ложок, дрібно нарізана зелень кропу - 1 столова ложка, цибуля - 1 головка, борошно - 2 столові ложки, гриби - 400 г, картопля - 3 , порошок мускатного горіха - на кінчику ножа, вершкове масло - 175 г, бульйон з кісток зайця - 1л, сіль та перець за смаком.

М'ясо нарізати рівними шматками, посолити і злегка обсмажити на вершковому маслі разом із дрібно нарізаною цибулею та борошном (1 столова ложка), стежачи, щоб борошно не пожовтіло. Додати|добавляти| червоний перець, влити бульйон або теплу воду і варити 45-50 хвилин|мінути|. Коли м'ясо майже готове, покласти нарізані та припущені гриби, сметану та зелень кропу та варити до готовності. Приготувати картопляні пиріжки: зварити картопля, протерти через сито, додати борошно (1 столову ложку), порошок мускатного горіха, трохи вершкового масла, одне яйце цілком і білок від іншого яйця, посолити, ретельно все змішати, сформувати невеликі пиріжки, укласти маслом форму, змастити пиріжки жовтком і спекти в гарячій духовці. Подавати зайця в гарячому соусі, з картопляними пиріжками на гарнір.

Заєць смажений із овочами

М'ясо зайця - 1 кг, олія - ​​100 мл, картопля - 400 г, зелений горошок - 200 г, цибуля-сівок - 200 г, морква - 200 г, гриби - 200 г, вершкове масло - 200 г, сметана - 2 столові ложки, борошно - 1 чайна ложка, цибуля - 1 головка, білі коріння - 100 г, молоко - 1 склянка, чорне вино - 1 склянка, сіль та перець за смаком.

Очищене від плівок м'ясо обсушити кухонною серветкою, посолити, поперчити, покласти на деко з розігрітою рослинною олією, підрум'янити м'ясо з усіх боків, скласти в каструлю разом з нарізаними скибочками білим корінням, цибулею, влити склянку води і поставити в духовку. Готове жарке перекласти в інший посуд, а в сік, що залишився, влити змішане з борошном вино, прокип'ятити 10 хвилин, додати сметану і процідити. Очищену картоплю відварити та приготувати пюре з гарячим молоком та вершковим маслом. Нарізані невеликими кубиками гриби припустити у вершковому маслі до готовності. Зелений горошок відварити та припустити окремо в маслі. Моркву відварити і припустити в маслі. Печеня нарізати скибочками, викласти на блюдо, полити трохи соусом. Гарнірувати картопляним пюре, припущеними овочами та грибами. Соус подавати окремо у соуснику.

Смажене сідло зайця

Найкраща страва, яку можна приготувати з цього звірка називається «смажене сідло зайця». У домашніх умовах роблять його так: з тушки знімають шкуру, потрошать її і добре промивають. Потім відокремлюють передні ноги, стегенця, відрубують грудинку і по п'яте-шосте ребро передню частину тулуба. Задню частину (сідло), що залишилася, заливають слабким розчином оцту і маринують 20-30 хвилин. Потім сідло обсушують, шпигують брусочками свинячого шпигу і смажать на сковороді з жиром. Обсмажений шматок кладуть у каструлю, заливають бульйоном, отриманим від варіння лопаток і стегенець зайця, проварюють протягом 20-30 хвилин, після чого сідло виймають, а в бульйон вводять вершкове масло, змішане з пшеничним борошном (25 г олії і 5 ), проварюють і отримують coyc.
Готове сідло розрізають на шматочки та поливають соусом. На гарнір дається смажена картопля.
Непоодинокі випадки, коли мисливцям доводиться готувати зайця в лісі на багатті. За таких обставин рекомендується робити рагу мисливською. Механізм тут не багато. Промиту тушку зайця розрізають на шматочки по 40-50 г, кладуть у котелок або чавунок, заливають водою і додають спеції, що зазвичай є у мисливців, - перець горошком, сіль, лавровий лист, ріпчаста цибуля, можна часник. Після того, як м'ясо прокипить, у казанок кладуть очищену крупно порізану картоплю. М'ясо разом з картоплею варять але готовності.

На сторінках нашого сайту ми вже докладно розповіли, як освіжити та обробити тушку видобутого зайця та навіть надали кілька рецептів страв із зайчатини. Але оскільки заєць – дуже популярна дичина у всьому світі, то способів його приготування існують сотні і зараз – у розпал мисливського сезону, ми зібрали для вас ще рецепти. Упевнені, що багато хто з них ви візьмете на озброєння.

На сторінках нашого сайту ми вже докладно розповіли, як освіжити та обробити тушку видобутого зайця та навіть надали кілька рецептів страв із зайчатини. Але, оскільки заєць - дуже популярна дичина в усьому світі, то способів його приготування існують сотні і зараз - у розпал мисливського сезону, ми зібрали для вас ще рецепти. Упевнені, що багато хто з них ви візьмете на озброєння.

Отже, як уже говорилося, м'ясо дикого зайцямає специфічний аромат та присмак. До речі, і у дикого кролика теж - на відміну від домашнього родича (інформація ця на випадок, якщо ви випадково потрапите на полювання до Австралії, де цих кроликів, як у нас горобців). Особливо присмак відчувається, якщо тушка була знекровлена. Для усунення цих факторів зайчатину прийнято вимочувати в холодній воді мінімум 5-6 годин і до 12-ти. Воду кілька разів треба міняти. Не рекомендується хлорована вода під крана. Брати треба або колодязну, джерельну, або талу - заморозити в морозилці, а потім розтанути.

Маринування зайчатини

Крім того, м'ясо зайця старше 2 років має досить високу густину. Для його розм'якшення використовується маринування. Цей процес передує термічній обробці.

Як правило, за основу маринаду береться суміш столового та виноградного оцту – 2 склянки на 1 літр води зі спеціями.

Для маринування заячого м'яса (як і м'яса іншої дичини – лося, козулі, оленя, кабана) можна взяти сухе червоне вино, сік квашеної капусти, огірковий розсіл і навіть молочну сироватку. У цю основу треба обов'язково додавати сіль та цукор – на літр по чайній ложці. Нарізати шматочками моркву середнього розміру, корінь петрушки, 2-3 цибулини, роздавити кілька зубків часнику, приправити спеціями. У маринад треба класти не дуже багато спецій, інакше можна перебити природний смак та аромат самого м'яса. Не піддається маринування м'ясо, яке надалі варитиметься.

Деякі мисливці кажуть, що маринад треба перекип'ятити, мовляв спеції так більше віддадуть свій смак і аромат. Але це абсолютно необов'язково. За тривалий час маринування м'ясо до глибини просочиться тими уподобаннями, які ви хочете йому надати. Хоча варто підігріти маринад до градусів 80 – це зніме зайву гіркоту зі спецій. Але заливати м'ясо потрібно лише остиглим.

Час маринування зайчини залежить від кількох факторів, головний з яких вік дичини. Чим старший заєць, тим довше його треба витримувати в розчині – до 48 годин. М'ясо самців вимагає більш тривалої підготовки і потребує міцнішого і прянішого маринаду.

Оброблену на шматки або цілу тушку потрібно покласти в глибокий посуд (не алюмінієвий і не мідний!) і залити маринадом так, щоб він повністю покривав м'ясо. За час маринування кілька разів треба перевернути, щоб не залишалося не промаринованих шматочків.

Шпигування зайчатини салом та часником

Після закінчення процесу маринування для подальшої обробки м'ясо треба обсушити тканиною та нашпигувати. Це додасть м'ясу додатковий аромат та соковитість.

Сало нарізають довгастими скибочками близько 3 см завдовжки. Далі знадобиться гостра дерев'яна паличка (можна бамбукову шпажку), або можна використовувати ніж. У м'ясі вздовж волокон потрібно зробити невеликі, але глибокі проколи, які вкладаються скибочки сала. Потім м'ясо шпигується часником - зубчики нарізати вздовж на 3-4 частини і таким же шляхом наповнити м'ясо між салом. До речі, так само рекомендується шпигувати і м'ясо бобра, щоправда, його вимочувати досить 10-12 годин. Також, якщо м'ясо готується до гасіння – шпигують ще морквою та шматочками кореня петрушки (трохи!).

Рецепти маринадів

Ми відразу дамо всі рецепти маринадів, а ви вже перед приготуванням виберете той, який більше до смаку. Спочатку нагадаємо ті, про які ми вже говорили у статті «Як правильно обробити, обробити та замаринувати тушку дикого зайця» (цитата).

Рецепт 1 – для смаження . На 1 літр води взяти чайну ложку солі, 1 склянку оцту, чайну ложку цукру, зелень та спеції. 1 склянку оцту можна замінити 2 склянками білого вина, соку кислої капусти або огірковим розсолом. На тушку нарізати кільцями 2-3 великі цибулини. Маринувати щонайменше 3 години (краще на ніч залишити).

Рецепт 2 – для гасіння . Пучок зелені порубати, взяти 150 мл олії, додати сік половини лимона, сіль перець. Добре розім'яти шматки м'яса з маринадом і залишити на 3-4 години.

Рецепт 3 – пікантний . 1 ст. ложка тертого імбиру (або сухого порошку), 3 зубчики розчавленого часнику, 2 ст. л. соєвого соусу, половина склянки червоного напівсолодкого вина, половина склянки бульйону, половина ч. ложки цукру, перчик чилі. М'ясо нарізати на невеликі шматки і маринувати кілька годин.

Рецепт 4 – для гриля . Змішати по 10 столових ложок оцту, соєвого соусу та меду, дрібно подрібнені 2 великі цибулини, 5 зубків часнику, 1 ч. ложку солодкої червоної паприки, 1 ч. л. трави материнки, 150 мл рослинної олії, сіль та перець. Маринувати 2-3 години.

Універсальний маринад

На цілу тушку потрібно 2 літри води нагріти до 70-90 градусів з морквою, 2 лавровими листами, по 20 горошин чорного та запашного перцю, 3-5 штучок гвоздики. Додати 2 чайні ложки солі та 1 – цукру. Після остигання додати дрібно порізану цибулину (відмінно йде цибуля-шалот, якого треба брати 5-6 штук) та 2-3 розчавлених зубчиків часнику. А потім влити 0,5 літра червоного, 250 мл 3% оцту (взяти 80 мл звичайного 9% столового та розвести втричі). У цьому маринаді тушку витримувати не менше 12 годин, краще добу-півтори, періодично повертаючи.

Йогуртовий маринад для зайчатини

Цей маринад робить м'ясо дуже пікантним та ніжним.

Для маринування треба нарізати м'ясо невеликими шматочками, максимально відділивши від кісток. Треба 1 кг м'яса взяти 100 грам натурального йогурту (можна і свіжої кислого молока), додати 1 чайну ложку оцту, 1 ч. л лимонного соку, половину чайної ложки каррі, по чверті ложки солі та порошку куркуми, дрібку кардамону. Суміш збити. М'ясо добре розім'яти з маринадом та витримати близько години. Це свого роду експрес варіант, але дуже добре відбиває «заячий» дух. М'ясо помітно світлішає, стає схожим на кролятину.

Маринад із білого вина з лимоном

У 0,5 літра білого напівсолодкого вина додати половину чайної ложки солі, кілька роздавлених горошин запашного перцю, 2-3 гвоздички і нарізати кільцями половину лимона зі шкіркою. Із зелені йде розмарин чи кінза. Маринувати не більше 4 годин, інакше м'ясо буде гіркуватим. Відмінно підходить для смаження у духовці або на відкритому вогні.

Заєць, смажений цілком у духовці по-французьки

Після вимочування тушки мінімум 10-12 годин (маринувати не треба або можна в йогуртовому маринаді), максимально зняти плівки та жили, добре посолити та поперчити, нашпигувати свіжим салом – близько 200 грамів на тушку. Поставити в гусятницю в духовку та смажити, кожні 7-10 хвилин поливаючи сметаною (не магазинною!). Декілька разів тушку повертати. Коли утворюється гарна кірка і м'ясо буде легко протикатися шпажкою, подавати із зеленню, полив сметанним соусом, що утворився.

Заєць, тушкований із зеленим горошком або стручковою квасолею (чеська страва)

Маринувати зайця в рецепті 2, краще порційними шматками. Після нашпигувати часником. У розтопленому свинячому жирі обсмажити до утворення скоринки в глибокій посудині. Далі залити маринадом та під кришкою гасити до готовності. Відварити горошок, стручки квасолі, молоду моркву додати соус від гасіння. Подавати можна до великих макаронів калібру 8 або картопляним пюре.

Заєць зі свининою в глиняному горщику з капустою (Іспанія)

За таким же рецептом можна готувати бобрятину. Тушку розрубати на великі шматки, також крупно порізати близько 1 кг жирної свинини. Обсмажити спочатку свинину. Потім у витопленому жирі – зайчину. Перекласти в порційні глиняні горщики, причому зайчину вниз. У жирі, що залишився після смаження, припустити 5-6 порізаних цибулин, головку часнику (порізаного), потім додати 2 столові ложки борошна і спасерувати. Розвести склянкою червоного сухого вина та 2 склянками води, прокип'ятити, посолити та поперчити до смаку. Поділити порівну по глиняних горщиках. Закрити кришкою або заліпити тестом і поставити нудитися в духовку на 2,5-3 години.

Подавати з картоплею та тушкованою капустою. Можна прямо в горщиках, а можна – у буханці сірого хліба.

Заєць-плакія (Болгарія)

Розрубати зайця на порційні шматки, витопити 150 грам дрібно порізаного сала, шкварки вийняти, а в жирі підсмажити до золотистого кольору 10-15 дуже дрібних головок цибулі (краще взяти цибулю-шалот), далі скласти зайця, влити склянку води, додати щіпку т сіль та перець за смаком. Гасити під кришкою 2 години, потім додати склянку промитого родзинок та чорносливу (без кісточок). Варити ще годину на маленькому вогні.

Подавати з дрібною цілою картоплею в олії із зеленим кропом.

Заєць-паприкаш (Угорщина)

Тушку замаринувати в універсальному маринаді, порубати, посолити, поперчити, підсмажити до рум'яної скоринки в розпеченому смальці. Далі м'ясо вийняти, а в жирі припустити по 2 порізані штуки моркви та цибулі, і по 1 штуці – кореня петрушки, селери, стручок гострого перцю. Наприкінці додати половину чайної ложки червоної солодкої меленої паприки. Далі скласти м'ясо в каструлю, залити 2 склянками курячого бульйону та тушкувати до готовності.

За цим рецептом зайченя більше схоже на молоденького кролика – м'яка, ніжна, без найменшого смаку.

Потрібні: заячі потрухи плюс 200-300 грам м'яса (можна обрізки з тушки), 200 грам шпику, близько 0,5 кг свинячої печінки, 3 яйця, 2 скибочки білого хліба (батон) 1 цибулина, 1 лаврушка, 4-5 перцю, кілька сушених білих грибів, сіль перець, 1 мускатний горіх, 1 столова ложка смальцю, панірувальні сухарі. М'ясо, гриби, цибулю, спеції залити склянкою води та згасити під кришкою до готовності, додати порізані шматками потрухи та свинячу печінку, гасити ще 30 хвилин до їхньої готовності.

Потім у соусі розмочити білий хліб, пропустити 2 рази через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати проціджений соус, вимісити і вибити повітря. Форму для запікання (або фольгу) змастити смальцем, посипати сухарями, викласти тонко нарізаний шпик, заповнити фаршем і запікати, поки на поверхні паштету не почне виступати розплавлений жир. Подавати холодним. Можна фарш загорнути у твердий сир.

Відео-рецепт страви із зайця до Різдва

Відео - Шулюм із зайця

Відео - ЗАЯЦЬ ГАСИТИ

Заяче м'ясо смачне, корисне, поживне, а головне – дієтичне. М'ясо зайця містить білка більше, ніж будь-яке інше м'ясо, однак у ньому мінімальна кількість жирів. Крім того, зайчатина містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів.

Перед тим як розповісти деякі рецепти, хочу попередити: якщо у вас свіжий заєць, його необхідно заморозити або вимочити у воді не менше доби, змінюючи при цьому воду 4-5 разів. Інакше готова зайченя неприємно пахне кров'ю.

Смажений заєць: як приготувати

Для приготування нам знадобиться:

• Тушка зайця
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Вино сухе біле 50 мл
• Рослинна олія
• Спеції

М'ясо потрібно добре вимити і порубати на великі шматки. Далі готуємо маринад, в якому маринуємо зайчину протягом 20 хвилин: сіль, вино, спеції за смаком. Додавати можна, хто що любить: пекучий перець, чорний мелений перець, паприку, коріандр тощо.

Через 20 хвилин викладаємо м'ясо на розпечену сковороду (краще чавунну) і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Далі додаємо порізані цибулю та моркву, обсмажуємо без кришки 5 хвилин, а потім під кришкою гасимо протягом 40 хвилин (можна додати трохи води). Через 40 хвилин наша страва готова.

Як приготувати зайця зі сметаною в духовці

Складові:

• М'ясо зайця – 1,5 кг
• Сметана – 350 гр
• Оцет 6%
• Цибуля ріпчаста 2 шт
• Вода 700 мл
• Чорний перець горошком
• Лаврушка
• Рослинна олія
• Цукор

Добре вимиту зайчину ріжемо на шматки середнього розміру.

Тепер готуємо маринад. Для цього беремо воду і додаємо в неї оцет (на смак, щоб суміш вийшла не надто кислою), лаврушку, перець, цукор, сіль, олію. Цим маринадом заливаємо наше м'ясо, додаємо нарізану півкільцями цибулю і ставимо в холодильник або в холодне місце не менше ніж на 12 годин.

Замариноване м'ясо викладаємо разом із цибулею на лист і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин. Після цього виймаємо деко, змащуємо все сметаною і ставимо в духовку ще хвилин на 15. Готове м'ясо можна подавати з чим завгодно, попередньо полив м'ясо соусом, що стек з нього.

Як готувати зайця з грибочками у горщиках

Необхідно взяти:

• Зайчатина 1 кг
• Картопля 7 шт
• Гриби 300 гр (можна брати як сирі, так і мариновані, як гливи, так будь-які інші. Все залежить від ваших уподобань)
• Сметана 150 гр
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Спеції до смаку (обов'язково додайте базилік)

Зайчину розрізати на невеликі шматки, залити сметаною, додати цибулю, нарізану півкільцями, грибочки. Після цього даємо їй настоятися 30 хвилин. Додаємо крупно нарізану картоплю, сіль, базилік та інші спеції. Залишаємо ще на 20 хвилин.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. У горщики шарами викладаємо м'ясо (шар м'яса, шар картоплі), закриваємо кришкою та ставимо у духовку. Через 60 хвилин наша страва готова. Смачного!

Ми звикли використовувати у приготуванні страв свинину, яловичину, курятину… Як щодо дичини? Це не новинка для сімей, у яких є здобувачі-мисливці. А ви щойно отримали зайченя від знайомих як гостинця і лише приблизно уявляєте, що з нею можна зробити. Зайченя, приготовлена ​​в духовці, виходить дуже смачною. Пропонуємо вам освоїти найпростіші доступні рецепти.

Трохи про дичину
Дичину на столі сучасної людини можна вважати екзотикою, адже її не знайти у звичайному супермаркеті. Це м'ясо винятково корисне, тому що дикі тварини, на відміну від домашніх, самі вибирають чим харчуватися, і ведуть інший спосіб життя. Зайчатина – свого роду делікатес, і ви можете зробити цю незвичайну страву таким, що запам'ятовується навіть для найвимогливіших гурманів.

Як і інші види м'яса, зайчатину можна гасити, або варити, або смажити, навіть робити паштети. Нас цікавить запікання зайчини у духовці. Але перед тим, як перейти безпосередньо до запікання, м'ясо потрібно обробити.

Підготовка м'яса
Отже перед вами готова тушка. Для початку бажано перевірити її на наявність залишків дробу або шерстинок. Розділіть тушку на дві частини на рівні нижнього хребця, потім кожну з цих частин – на кілька менших шматків. Кілька разів добре промийте м'ясо. Потім залийте водою і поставте вимочуватися на добу - воду необхідно періодично (хоча б тричі) міняти на свіжу.

Кулінари, знайомі з приготуванням страв з дичини, радять позбавлятися властивого їй специфічного запаху в такий спосіб. Як тільки ви перестали замочувати м'ясо, потрібно ще на дві години помістити його в розчин оцту з водою. Запах піде, а зайченя стане ще ніжнішим.

Яблучний оцет можна додавати у воду і при вимочуванні м'яса - у цьому випадку час замочування скорочується до 12 годин. Можна поставити м'ясо замочуватись на всю ніч, вранці двічі поміняти воду, втретє влити у воду трохи оцту – і через півгодини після третьої зміни води можна готувати.

Виберіть достатньо місткий та глибокий посуд з товстим дном та стінками – це може бути спеціальна каструля для духовки або каченята. Почнемо розглядати рецепти приготування зайчатини.

Способи приготування зайця у духовці

1. Зайчатина запечена, шпигована салом.Свиняче сало рекомендують використовувати для шпигування, тому що м'ясо зайця досить сухе, не соковите.
   Вам знадобиться:
   • сало;
     
   • часник - 1 головка (або трохи попередньо замоченого чорносливу);
     
   • морква –1 шт.;
     
   • сметана;
     
   • сіль і перець.
     
   Духовку розігрійте до температури 180 градусів. Свиняче сало, моркву нарубати тонкими, не більше сантиметра, брусочками, часник (або чорнослив) – ще тонше. У підготовлених шматках тушки зробіть надрізи, вкладіть у надрізи шматочки сала, часник та моркву.
   Півсклянки води вилийте на лист, викладіть шматочки зайчатини, попередньо посоливши і поперчивши їх. Відправте лист у духовку. Через півгодини відкрийте дверцята, полийте шматочки м'яса соком із дека. Ще через 20 хвилин знову відкрийте дверцята і змастіть м'ясо сметаною - вийде апетитна скоринка. Щойно вона з'явилася – страва готова.
   
2. Зайчатина тушкована.Розрізавши на порційні шматки, посоліть м'ясо, посипте приправою для м'яса і видавіть часник. Збризкайте рослинним маслом і залиште маринуватися під кришкою від шести до восьми годин.
   Обсмажте шматочки м'яса на сковороді (кілька хвилин із кожного боку), помістіть у каченицю. Залийте водою так, щоб вона злегка покривала шматочки, вилийте туди ж сік, що залишився від смаження. Потім додайте нарізану кільцями цибулину, нарубану кубиками моркву, пару столових ложок томатної пасти, прованські трави. Накрийте кришкою каченяту, відправте в духовку і готуйте приблизно дві години.
   

М'ясо зайця після приготування в духовці дуже м'яке та ніжне, легко відокремлюється від кісточок, має неповторний аромат. Його можна подавати із запеченою картоплею, картопляним пюре, рисом або овочами, спагетті – з будь-яким гарніром на ваш смак.

Свято вимагає від кожної господині якихось зусиль не тільки через те, що потрібно готувати багато їжі, також доводиться вигадуватись і вигадувати якісь цікаві та не ординарні рецепти приготування улюблених страв. Одним із таких є заєць. Це не тільки дуже корисна дичина, м'ясо цієї тварини, перш за все, дуже смачне.

Заєць у духовці рецепт №1

Для того щоб приготувати зайця, Вам будуть потрібні такі продукти: безпосередньо заєць, вершкове масло, сіль, перець, квас або маринад, який ви вважаєте більш підходящим до дичини. Також, буде потреба в ягодах та сметані.

1. Зайця, щоб смачно приготувати, промийте, очистіть від плівок і дуже акуратно, не зачіпаючи м'ясо, розріжте по грудці. У такому вигляді зайця потрібно вимочити в маринаді або квасі протягом доби або півтори. Коли це буде зроблено, натріть зайця сіллю, перцем, спеціями, а також ягодами.
2. Перекладіть дичину у форму для запікання.
3. Поставте зайця, щоб приготувати в заздалегідь розігріту духовку на двісті двадцять градусів за Цельсієм, при такому сильному підігріві зайця потрібно приготувати п'ятнадцять хвилин, потім зменште потужність до середньої. Поливайте щоп'ятнадцять хвилин зайця соком, потім сметаною. Запікайте зайця годину-півтори.

Заєць у духовці рецепт №2

Ви можете приготувати смачно зайця і за іншим рецептом – нашпигувати його. Для цього рецепту потрібні такі інгредієнти: заєць, сало, часник, сіль, спеції. Крім того, потрібно зробити маринад, вам потрібні: оцет, олія, вода, морква, цибуля, спеції.

Як приготувати зайця у духовці?

1. Починаємо з того, що зайця потрібно добре очистити і розрізати по грудці.
2. Далі робимо маринад: змішайте всі інгредієнти разом і замочіть дичину в ньому на добу. Коли заєць промаринується, його потрібно нашпигувати часточками часнику та шматочками сала. Робіть це дуже акуратно, не розірвіть зайця, далі перекладіть його у форму для запікання та поставте її духовку. Зайця приготувати - запекти до готовності - гарної золотистої скориночки. На це у вас піде від години до години з половиною.

Вживання заячого м'яса стало рідкістю нашого часу. Тому якщо вам вдалося дістати чудову тушку зайця, обов'язково спробуйте запекти його в духовці.

Заєць у духовці рецепт №3

Але перш вам потрібно буде ретельно вимочити м'ясо зайця, так як у нього є специфічний запах, досить густий і задушливий. І тому існує безліч способів.

Візьміть тушку зайця і зробіть для нього маринад із:

• 100гр. сметани;
• 100гр. майонезу;
• 1ч. л. гірчиці;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль перець за смаком, залежно від розміру тушки.

Як приготувати маринад для зайця?

Змішайте всі ці інгредієнти в одному посудині, обваляйте в маринаді зайця і поставте в холодильник на пару днів. Після цього можна діставати і сміливо приготувати зайця в духовці.

Існує й інший спосіб маринаду для того, щоб приготувати зайця в духовці: візьміть свіжу та вимиту тушку зайця, зніміть з неї тонку плівку і обробіть на шматочки. Потім зміщуйте воду і трохи оцту в каструлі (замість оцту можна використовувати лимонний сік або лайм, тоді м'ясо зайця буде ще більше запашних і смачніших). Зайчатина має бути повністю вкрита водою і залишена в холодильнику на 24 години, але якщо вам потрібно швидше, то 4 години в маринаді це мінімум.

Як приготувати зайця у духовці?

1. Візьміть цибулю, почистіть та поріжте кільцями. Потім візьміть моркву і наріжте кухлями. Також вам знадобиться кріп і петрушка, яку слід нарубати дрібними шматочками. Кому подобається болгарський перець, ви можете взяти пару штук і нарізати його великими кубиками.
2. Тепер візьміть форму для того, щоб приготувати зайця в духовці, густо змастіть вершковим маслом, покладіть моркву, цибулю та перець, які присоліть і посипте приправами до м'яса.
3. На лист з овочами покладіть вже вимочені шматки зайця, які також слід попередньо підсолити. Не забудьте додати ще вершкового масла під м'ясо зайця, це робиться для того, щоб воно не було надто сухим, тому що заєць худий і не такий жирний, як кролик, тому йому не обійтися без додаткового жиру.
4. Після того як покладете зайця в духовку, покладіть овочі, що залишилися, і закрийте лист кришкою або фольгою, щоб сік не випаровувався і блюдо не вийшло сухим. Поставити лист з зайцем в духовку, розігріту до 200 градусів на 40-50 хвилин.
5. Після пройденого часу загляньте в духовку і перевірте зайця. Якщо заєць став м'яким і почав відокремлюватися від кісток, то відокремте м'ясо повністю, посипте зеленню і залиште в духовці ще на 15 хвилин і вуаля, заєць у духовці готовий.
6. Тепер можна подавати м'ясо зайця до столу з гарніром з картоплі або якоюсь іншою кашею або макарони.

Зайця можна смачно приготувати по-різному гасити, смажити, варити з нього супи, робити шашлики, гуляш, плов, заливне і таке інше. Кількість страв, які можна приготувати із зайця, просто не порахувати. У цій статті ви дізналися, як смачно приготувати зайця. Два найперевіреніші рецепти, приготувавши які ви ніколи не помилитеся.

До речі, про супи. Суп із зайця буде прекрасним доповненням до пікніка або шашликів, приготовлений на вогнищі в казані, такий суп не залишить байдужим нікого.