Рецепт котлет із сазану з фото та покроковим описом приготування страви. Котлети із сазану.

Обсмажувати котлетки з рибного фаршу найкраще в панірі з тертого сухаря чи манної крупи. Смажити котлети рекомендовано в два етапи: спочатку на сильному вогні обсмажувати, а потім на повільному під кришкою протушкувати.

Астраханський рецепт рибних котлет

Котлети з сазана астраханськи приготувати простіше простого. Крім сазану тут також використано м'ясо щуки. Складові:

філе щуки та сазана в рівних частках (1-1,5 кг);
картопля крохмалистих сортів – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
пір'я зеленої цибулі – 6 шт.;
яблучний оцет – 5 мл;
сіль;
перець запашний свіжого помелу;
лавровий лист – 1 шт.;
борошно та топлене масло для смаження.

Філе обох риб без кісток та шкіри пропускаємо через велику сітку м'ясорубки. В окрему ємність таким же чином провертаємо картоплю і збризкуємо її оцтом. Також подрібнюємо цибулю. З'єднуємо рибний та овочевий фарші.

Пір'я зеленої цибулі дрібно шаткуємо і змішуємо з фаршем. Лист лавра потрібно подрібнити чи не в пилюку, додати у фарш. Тепер справа за сіллю та перцем. Рекомендовано суміш вимішувати руками протягом 5-10 хвилин.

Потім з маси ліпимо пухкі котлетки руками, змоченими водою. Смажимо котлети із сазану на топленому маслі, попередньо вмочивши їх у муці. Спочатку підрум'янюємо на сильному вогні, потім на повільному під кришкою доводимо до готовності.

Інші рецепти страв з рибного фаршу

Розглянемо котлети із сазану інгредієнтів. Крім, власне, рибного філе, цибулі, спецій, борошна, замість топленої олії використовуємо рослинну, замість зеленої цибулі – рубану зелень кропу. Ще знадобляться 2 яйця, 3 шматочки білого батона.

Батон попередньо розмочити у молоці чи воді. Рибне філе та цибулю пропускаємо через м'ясорубку (можна використовувати блендер). Туди відправляємо яйця, зелень, хліб, спеції до смаку, все ретельно перемішуємо. Залишаємо на деякий час.

Тепер залишилося сформувати котлети, після чого кожну обвалюємо в борошні і смажитимемо на сковорідці до повної готовності. Також є ще один оригінальний котлети із сазану рецепт. Рибний фарш готуємо, як і у попередньому рецепті. Відварюємо 3 яйця круто, остуджуємо та чистимо. Три яйця – три порції.

З фаршу робимо три коржики, у центрі кожної укладаємо яєчко і формуємо котлетку. Потім обвалюємо те, що вийшло, в панірі з товчених сухарів.

Ця страва має два етапи термічної обробки. Перший – обсмажуємо котлетки на сковороді в олії до утворення золотистої скоринки. Другий – (15-20 хв.) у формі для запікання або на деку, змащеному олією.

У хід йде не лише філе риби

Якщо ви купили великого сазана, і в ньому виявилося багато ікри, то можете посмажити котлети з ікри сазана - рецепт. Страва готується дуже швидко, так би мовити, нашвидкуруч:

ікра сазана, дрібно нашаткована цибуля, яйце, борошно, спеції за смаком;
консистенція суміші - як на оладку;
смажимо на олії, підрум'янивши з двох сторін;
котлетки формуємо ложкою на жаровні.

Ось такий котлети із ікри сазана рецепт. Смачного!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Сьогодні у нас на обід рибні котлетиіз сома, рецепт приготування яких нам підказала Софія Пічугіна, наш постійний читач і хороший друг. А ще вона...
Через відсутність пароварки або мультиварки багатьом цікаво, як посмажити сазана на сковороді. Через те, що сазан сам по собі риба досить жирна, для обсмажування шматочків.
Сазан – досить велика промислова риба, його видобувають не лише заради смачного, ніжного, майже без кісток м'яса, а й заради видобутку рибної ікри. Якщо вам...
Рецептів як готувати сазана в духовці безліч. У більшості випадків готується сазан у духовці у фользі.

Риба - дуже цінний і легкозасвоюваний продукт. У ній міститься багато корисних вітамінів та мікроелементів. Тому її широко використовують у кулінарії. Вона є чудовою основою для приготування різних супів, салатів та начинок для несолодких пирогів. Її вживають у відвареному, смаженому, запеченому та консервованому вигляді. Але особливо смачними виходять котлети із сазану, рецепт та фото яких ви знайдете в даній публікації.

Щоб зробити соковиті та смачні котлетки, потрібно використовувати лише свіжу якісну рибу. Якщо у вас у магазинах не продають філе сазана, то можна придбати цілу тушку та самостійно обробити її. Звичайно, це займе трохи більше часу, але результат виявиться вищим за усілякі похвали.

Як правило, в рибний фарш додають курячі яйця, замочений у молоці хліб, цибулю, сіль і ароматні спеції. Для більшої соковитості в нього вводять вершкове масло або трохи свинячого сала. Але треба мати на увазі, що в цьому випадку готову страву не можна буде назвати дієтичною. Перед термічною обробкою котлетки із сазану обвалюють у пшеничній борошні, в манці або панірувальних сухарях. У цьому випадку вони придбають апетитну хрустку скоринку.

Варіант із начинкою

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачна та ароматна рибна страва. Воно відрізняється ніжною консистенцією та ідеально підходить як для старшого, так і для молодшого покоління. Подавати його можна практично з будь-яким гарніром. Але особливо вдало котлети із сазану поєднуються з картопляним пюре та свіжими овочами. Щоб побалувати свою сім'ю ситною та корисною вечерею, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

Півкіло філе сазана.
Цибулина ріпчаста.
3 сирі курячі яйця.
100 г зачерствілого білого хліба.
120 мілілітрів коров'ячого молока.
50 г панірувальних сухарів.
Сіль, спеції та рафінована олія.

Послідовність дій

Процес приготування котлет із сазану (рецепт з фото покроково представлений нижче) умовно поділяють на простіші етапи.

Крок 1.Насамперед слід зайнятися курячими яйцями. Їх миють, заливають холодною водою та поміщають на вогонь. Як тільки вони зваряться, їх остуджують, очищають від шкаралупи та прибирають убік.

Крок 2Тепер настав час зайнятися рибним філе. Помитий сазан ріжуть не надто великими шматками і пропускають через м'ясорубку разом із почищеною цибулею і замоченим у молоці хлібом.

Крок 3Масу, що утворилася, підсолюють, приправляють спеціями і добре вимішують. Фарш, що вийшов, ділять на три приблизно рівних шматки. Кожен з них розплющують у коржик, в центр якого поміщають по цілому вареному яйцю, і надають форму котлетки.

Крок 4.Зроблені таким способом напівфабрикати обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на сковорідці до появи рум'яної скоринки. Практично готові котлети з сазана перекладають на деко, дно якого злегка змащене олією, і прибирають у духовку. Запікають вироби за стандартної температури близько чверті години.

Варіант із гречаним борошном

За цим рецептом виходить чудова низькокалорійна страва, що непогано поєднується зі свіжими овочевими салатами. Воно відрізняється незвичайним смаком та дуже приємним ароматом. Щоб зробити дієтичні котлети із сазана, заздалегідь запасіться всіма необхідними компонентами. Обов'язково подбайте, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося:

Кіло сазана.
3 столові ложки гречаного борошна.
250 г цибулі.
3 мл нерафінованої олії.
Сіль та суміш перців.

Опис процесу

Помиту та обсушену рибу обробляють на філе і двічі перемелюють через м'ясорубку. Так само роблять з почищеною цибулею. До маси, що вийшла, додають олію, сіль, гречане борошно, суміш перців. Усі інтенсивно вимішують руками до однорідного стану.

Від готового фаршу мокрими руками відщипують невеликі шматочки і надають їм потрібної форми. Обсмажують рибні котлети із сазану на розігрітій сковороді, змащеній мінімальною кількістю олії. Крім того, такі вироби можна запікати в духовці або готувати на грилі. Подають їх із відвареним рисом, свіжими або запеченими овочами.

Варіант із картоплею

Філе сазана – практично ідеальний інгредієнт для приготування рибного фаршу. Воно відрізняється щільною структурою і не розвалюється у процесі обробки. До того ж воно досить жирне, щоб з нього вийшло соковите та ніжне блюдо. Цей рецепт котлет із сазану передбачає використання певного продуктового набору. Тому заздалегідь переконайтеся, що у вашому будинку знайдеться:

Півтора кілограми філе сазана.
Пара цибулин.
½ чайної ложки яблучного оцту.
Пара картоплин.
Лавровий листочок.
200 г вершкового масла.
Пучок зеленого лука.
Борошно, сіль, ароматні спеції та рафінована олія.

Алгоритм приготування

Якщо вам не вдалося купити філе, можна використовувати цілу рибину. Але обробляти її доведеться самостійно. Від почищеної та випотрошеної тушки відокремлюють голову, хвіст та плавці. Після цього гострим ножем роблять надріз уздовж хребта і видаляють разом з великими реберними кістками. Наприкінці з обробленої рибки обережно знімають шкірку.

Філе, що вийшло, миють у проточній воді, насухо промакують одноразовими кухонними рушниками і ріжуть не надто великими шматками. Підготовлену рибу перемелюють крізь м'ясорубку і з'єднують із попередньо натертою картоплею та подрібненою цибулею. Туди ж відправляють сіль, спеції та мелений лавровий листочок. У масу, що вийшла, додають рубану зелену цибулю і добре перемішують до однорідного стану.

Від готового фаршу мокрими руками відщипують невеликі шматочки, надають їм потрібної форми і панують у пшеничній муці. Напівфабрикати, що виходять, відправляють на розігріту сковорідку, змащену розтопленим вершковим маслом, і підсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Спочатку котлети із сазану готують у відкритому посудині на помірному вогні. Як тільки вони підрум'яняться, їх обережно перевертають на інший бік, прикручують конфорку і накривають кришкою сковороду.