Ніж із роздвоєним лезом. Обробні ножі для м'яса. Ножі для обвалки та оброблення м'яса

Хороша господиня на своїй кухні завжди повинна мати комплект ножів, кожен з яких призначений для виконання конкретних функцій: оброблення м'яса, різання хліба, кондитерський, філейний для риби та спеціальний ніждля чищення овочів, якому буде присвячена наша стаття.

Ножі для овочів

Люди, які прагнуть вести здоровий образжиття і харчуватися здоровою їжею, включають у свій раціон продукти, багаті на вітаміни і корисні елементи. І насамперед до них відносяться овочі та фрукти, які є не лише корисними, а ще й смачними. Саме з цими продуктами найбільше працюють на кухні господині, постійно очищаючи їх, строгаючи соломкою та нарізуючи. Тому не дивно, що для них було створено власний інструмент, причому не один! У цій статті ми розповімо, як називається ніж для чищення овочів. Також розглянемо, у чому полягають його особливості та які бувають різновиди.

Різновиди

За призначенням ножі для овочів можна розділити на 2 види:

для нарізування;
для чищення.

Відрізняються вони і видом леза, і формою, і своїми властивостями, але в господарстві потрібні обидва: спочатку акуратно та швидко почистити продукти, а потім нарізати їх дрібними кубиками чи соломкою.

Ніж, призначений для овочів, відрізняється по зовнішньому вигляду: він менший, ніж універсальний і м'ясний, має невелику рукоятку, яка зручно лягає в руку, а також гостре коротке лезо (не більше 10 см) з прямим або увігнутим гострим краєм без зубців.

Таким інструментом зручно очищати, різати овочі скибочками, видаляти серцевину. Легко справляється овочевий ніж як з м'якими фруктами (помідором, персиком, ківі), так і твердими коренеплодами та овочами (гарбузом, буряком, пастернаком тощо). Такий аксесуар дуже затребуваний на будь-якій кухні і значно перевершує звичний

Ніж для чищення овочів: назва

Овочечистка - це незамінна річ для чищення моркви, картоплі, баклажанів, яблук, кабачків. Якщо у вас вдасться до неї пристосуватися, то ця робота займатиме лічені секунди. Як називається ніж для чищення овочів? Загальна назва таких приладів – пілер. Ці інструменти можуть бути як ручні, і автоматичні.

Особливості

Ніж для чищення овочів, назва якого пілер, створений для швидкого та якісного зняття шкірки. Виріб має 2 леза, які спрямовані один до одного. Зовні овочечистки нагадують бритвенний верстат і мають цілу низку переваг перед стандартними ножами для чищення. Вони абсолютно безпечні і можуть використовуватись навіть дітьми, тому що ними неможливо порізатися.

Ножі-пілери бувають з фіксованим або плаваючим лезом. Оскільки фіксоване, на думку господарок, знімає надто товсту шкірку, другий вигляд вважається популярнішим. Рухливе лезо відмінно справляється з нерівностями та вигинами, не порушує цілісність продукту. Дуже зручна модель, коли кінчик цього інструменту трохи загострений, що дозволяє, наприклад, вирізати у картоплі очі або інші вади. З таким ножем чищення овочів буде суцільним задоволенням – насамперед нелюбимий процес стане приємним та легким.

Недоліки

На превеликий жаль, ножі-пілери мають і деякі мінуси. По-перше, ці вироби здатні взяти далеко не будь-яку шкірку. Їхнє лезо відмінно почистить моркву, картоплю, але, на відміну від звичайних ножів, не зможе впоратися з цитрусовими. По-друге, овочечистки мають обмежений функціонал - відмінно знімають шкірку, але не ріжуть овочі. І в цьому випадку доведеться користуватися звичайним ножем для овочів.

Матеріали

Як правило, лезо овочечистки виконано:

З металу (цинку, нержавіючої сталі). Вони заточені з обох боків.

Кераміка. Вона дуже гостра, не вбирає запахи, не окислює продукти, але водночас досить крихка і коштує дорого. Крім того, лезо часто заточене лише з одного боку, а це досить незручно для шульг.

Ніж для чищення овочів та фруктів (овочечистка) може мати металеву та пластикову ручку. Перша - надто важка, тому більш комфортно працювати з другим варіантом, тому що рука втомлюватиметься менше.

Краще вибирати інструмент яскравого кольору, так він не втратить уваги і буде завжди під рукою.

Сучасні моделі

Овочечистки вже давно завоювали ринок кухонного начиння, причому їх моделі постійно удосконалюються. Наприклад, сьогодні можна придбати незвичайний «веселий» ніж для чищення овочів із ручкою у формі кукурудзи чи моркви.

Деякі керамічні Y-подібні вироби мають поворотний пристрій, що дозволяє обертати лезо вертикально та горизонтально, залежно від використовуваних овочів та фруктів. Також дуже привабливі пилери, що обертаються, з декількома різними лезами і ручкою ергономічної форми.

Ніж для чищення овочів Victorinox

Це дуже зручний та невеликий ніж, призначений для чищення овочів. На вигляд нагадує традиційну картоплечистку. Від аналогів відрізняється сучасним дизайном і зручнішою та продуманішою ручкою. Завдяки компактним розмірам вільно поміщається у руці. Крім того, цей ніж для чищення овочів дуже легкий у використанні. Плаваючі леза із зубцями дозволяють швидко, без травм і без жодних проблем, очистити не тільки ніжні та м'які фрукти (персик, ківі), але й досить тверді та щільні овочі та коренеплоди (гарбуз, пастернак). Модель ідеально підходить для нарізування продуктів тонкими скибочками, що полегшує приготування різноманітних страв та дає можливість їх незвичайно прикрашати. З цим ножем чищення будь-яких овочів стає справжнім задоволенням.

Продумана конструкція цього пілера робить його справді безпечним, що дозволяє долучати підростаюче покоління до роботи. Виконаний ніж для чищення овочів Victorinox із високоякісної нержавіючої сталі.

Жорсткий російський побут привчив домогосподарок користуватися одним-двома ножами, які дуже зручні, наприклад, для чищення картоплі, але абсолютно не пристосовані для нарізування жилистого м'яса або відрізання філейної частини риби.

І якщо раніше такий небагатий асортимент різальних інструментів на кухні був достатній через відсутність того самого м'яса в більшості будинків, то зараз ситуація з продовольством змінилася, а ставлення до ножів залишилося, на жаль, тим самим. Більше того, навіть той, хто захотів замінити свій старий універсальний ніж набором із десятка нових ножів, зазвичай не може до кінця зрозуміти, навіщо йому стільки різних лез у будинку.

У результаті, така покупка призводить до того, що 9 з 10 ножів стоять на столі як меблі, а десятий використовується для нарізки всього і вся.

Якщо ж вам хочеться користуватись усіма ножами, то давайте розбиратися із призначенням незнайомих лез. І можливо, після нашого пояснення ви зможете усвідомлено підібрати собі кілька дійсно корисних ножів, які виконуватимуть на вашій кухні не тільки декоративну функцію…

З чого почати?

Починати слід зі знайомства з основними видами ножів. Ну а далі вже можна розбиратися, скільки ножів вам знадобиться у будинку, з якого матеріалу та якої «системи» вони мають бути.

Призначення ножів:

1. Хлібний ніж.Призначений для різання хліба, пирогів і тортів (зокрема з листкового тіста). Лезо довге і товсте по всій довжині та ширині, край хвилястий (віддалено нагадує край пили). Чудово пиляє будь-яку кірку і ріже будь-яку м'якоть. Таким ножем зручно обробляти кавун, диню чи ананас.

2. Ніж для нарізки.З його допомогою можна нарізати скибочки будь-якої товщини з шинки, ковбаси, м'яса та риби. Лезо довге і вузьке, край рівна. Нарізка здійснюється за принципом: один рух = одна скибочка. На лезі такого ножа можна часто зустріти невеликі заглиблення, які запобігають налипанню скибочками.

3. Філейний ніж.Має вузьке гнучке та дуже довге лезо, яке дозволяє одним рухом руки акуратно відокремити філе риби від кісток або відрізати рівний шматок м'яса (без жилок).

4. Ніж для м'ясаФорма леза вигнута, край рівна. На кінчику є потовщення, яке дозволяє без будь-яких труднощів справлятися з м'ясними проблемами (жилки, жорсткість).

5. Овочевий ніж.Сюди входить аж три види ножів: - з коротким прямим одинарним лезом і великою ручкою (для очищення овочів);
- з великою ручкою та середнього розміру лезом (для різання овочів);
- з двома лезами, повернутими один до одного (дуже зручний для очищення овочів та фруктів).

6. Ніж-декораторУ назві «зашифровано» та призначення даного ножа. Що стосується леза, воно має опуклі зубці по всій довжині. Завдяки цим опуклостям, овочі (масло, тісто та інші продукти) при нарізці набувають не прямої, а хвилястої форми.

7. Ніж-пила.Цей інструмент потрібний для відпилювання шматочків від продуктів, що зазнали глибокого заморожування. Зовні його можна впізнати за незвичайним лезом, яке оснащене зубцями різної величини та форми.

На цьому зупинимося. І хоча в «природі» існує набагато більше видів ножів, для звичайної кухні достатньо цих семи.

Скільки брати і як вибирати

Якщо вам хочеться купити обов'язково цілісний набір ножів, то можете це сміливо робити, проте знайте, що більшість з них за все життя буде використано лише 3-5 разів. Решту часу ножі красиво стоятимуть у стильній підставці (що теж непогано).

Безпосередньо в момент покупки кожен ніж слід потримати в руці, подумки зважити його і визначити, наскільки він зручний для вас. Якщо цього не зробити, то потім доведеться пристосовуватися, а це найшвидший шлях до старого універсальному ножу. Воно вам потрібне?

А ось з приводу матеріалу, з якого має бути зроблений ніж, сказати певне досі складно. Тож у цьому питанні просто покладіться на власну інтуїцію.

На кожній кухні, незалежно від кількості членів сім'ї та рівня кулінарної майстерності господині, можна зустріти як мінімум кілька видів ножів. Найчастіше, якщо йдеться про їхнє побутове використання, відрізняються вони тільки за розмірами і візуально. Але насправді вибір цього звичного в побуті предмета набагато важливіший, ніж здається на перший погляд. Найголовніше - пам'ятати, що з урахуванням дотримання норм санітарії для нарізки кожного виду продукту має бути свій окремий варіант, як, наприклад, ніж для різання м'яса.

Основні та їх характеристики

Залежно від призначення, розмірів, форми та матеріалу, використаного для виготовлення леза та рукояті, їх існує безліч: для хліба, очищення та нарізки овочів і, звичайно, обробні ножі для м'яса. Щоб зробити найкращий вибір, потрібно визначити свої потреби та знати хоча б основні характеристики та параметри кожної моделі.

Наприклад, для хліба рекомендується вибирати прилад із зубчастим лезом. Дуже часто здається, що без такої моделі на кухні можна обійтися, проте всім відомо, що найбільш позитивний результат можливий тільки при дотриманні дрібниць.

Для кожного продукту – свій прилад

Окремий ніж для обробки м'яса обов'язково повинен бути на кожній кухні. Причому використовувати його потрібно лише за призначенням. Хоч би як ретельно вимивався після роботи посуд і столові прилади, у тому числі і аналізований, на них можуть залишатися мікрочастинки продуктів, які ще не були піддані термообробці, і через це цілком можуть стати причиною виникнення дуже важких отруєнь і навіть призвести до летального результату.

Сире м'ясо і кров при обробці залишають після себе мікроби різної етіології, повністю знищити які можна лише кип'ятінням посуду протягом декількох хвилин. Звичайно, жодна людина цього після роботи із сирими продуктами не робить, а якщо ніж один, то після м'яса, навіть попередньо його помив, нарізати їм хліб чи овочі та фрукти категорично заборонено. Інакше неприємні наслідки гарантовані.

Якщо ж обробні ножі для м'яса використовуються тільки в роботі з сирим видом зазначеного продукту і не застосовуються ні для чого, проблеми повністю виключаються.

Подбайте про безпеку своєї сім'ї

Попадання шкідливих мікроорганізмів, звичайно, так і залишається цілком можливим, особливо якщо йдеться про рукоятку ножа, але якщо всі продукти, для яких використовувався цей столовий прилад, надалі пройдуть повномасштабну термообробку, сім'я буде у повній безпеці. Ножі для обвалки м'яса можуть бути використані для обробки інших груп продуктів, але краще цього уникати. Не користуються всі члени сім'ї однією зубною щіткою, так і зі столовими приладами - все те, що стосується приготування їжі, має бути індивідуально для кожного виду продукту.

Звичайно, в ідеалі було б непогано мати не лише окремий ніж для різання м'яса, а й дошку для проведення обробних робіт.

Якщо дозволяють фінанси, можна придбати дуже багато таких приладів, що відрізняються між собою за розміром, типом металу, призначенням та іншим, але все-таки зручніше купити кілька варіантів, що повністю задовольняють потреби власника і чудово виконують свої функції.

Види обробних ножів

На сьогоднішній день застосовують наступні ножі для м'яса, яких чудово підходять для виконання поставлених перед ними завдань:

обвалочні;
житлові;
сокири;
секачі.

Якщо йдеться про великий шматок або навіть про обробку цілої туші тварини, у такій роботі ніж-топірка для м'яса буде просто незамінний, а якщо найчастіше доводиться відокремлювати філе від кісток, то в цьому випадку краще підійде модель з тонким, довгим, злегка вигнутою форми та дуже гострим лезом. Розширене в основі і злегка звужене і вигнуте до кінця, воно допомагає, навіть не маючи особливих навичок роботи, відокремлювати від кісток з максимальною продуктивністю і за найменших тимчасових та силових витрат.

Заздалегідь визначте тип покупки

Перед тим як придбати ножі для м'яса, чи це професійні моделі або призначені для широкого використання в побуті, потрібно налаштувати себе на певні фінансові витрати. Нормальної якості столовий предмет цієї категорії набувається на кілька десятків років, тому й вартість має відповідну.

Зверніть увагу на якість леза

Незалежно від моделі та основного призначення цього незамінного на кухні предмета, якість виконуваних за його допомогою робіт насамперед залежить від стану та гостроти леза, причому особливої увагиу цьому плані вимагають ножі для обвалення м'яса. Тому наявність навіть удома, не кажучи вже про системи громадського харчування, інструменту для загострення зайвим однозначно не буде. Під час його покупки варто звертати увагу на метал металу, закладеного в його основу, адже заточка, що призводить до найкращих результатів, в одному випадку при застосуванні її не за призначенням здатна просто зіпсувати лезо ножа.

Рукоятка дуже важлива

Дуже часто, вибираючи ножі для м'яса, споживач абсолютно на рукоятку. І даремно, адже саме від неї залежать не лише зручність та комфорт у роботі, а й безпека. Найкращою серед численних моделей заслужено вважається та, рукоятка в якій є продовженням леза і виключає можливість його випадання з неї.

Робота, гідна похвали

Обробні ножідля м'яса передбачають не тільки відокремлення його від кісток та поділ отриманих шматочків на порційні. Найтонша нарізкапри досить великих обсягах оброблюваної частини філе або стегенця для отримання бажаного результату має виконуватися швидко, але дуже якісно. Використовуючи придатний для цього за розмірами, основними характеристиками та параметрами прилад, навіть новачки досягають приголомшливих результатів.

Невеликі секрети для початківців

Для отримання найкращого результату господаркам, особливо початківцям, варто взяти до уваги наступні секрети:

для нарізки заморожених продуктів лезо потрібно заздалегідь занурити у гарячу воду та потримати там кілька секунд;
якщо йдеться про крихкі розсипчасті продукти, наприклад, про такі, як дуже свіжий хліб або торт, то не завадить потримати хвилинку-другу ніж у морозилці;
при нарізці цибулі варто іноді занурювати столовий прилад у холодну проточну воду.