Найкращі ножі для кухні: рейтинг

Якість та вид ножа впливають на комфортність використання та термін служби виробу, а, найголовніше, на смак та якість приготовленої їжі. Професійні кухарі радять не заощаджувати на цьому кухонному інструменті навіть при застосуванні в домашніх умовах.

Купуйте надійний і якісний гострий кухонний прилад фірм, що зарекомендували. Вони прослужать довго і незабаром окупляться. У цій статті ми розглянемо, які ножі знадобляться для домашньої кухні. І дізнаємося, як правильно вибрати добрий кухонний ніж.

Види кухонних ножів

Для кожної окремої роботи і виду продуктів виготовляють конкретний ніж. Але це не означає, що ви повинні мати всі види. На кухні достатньо чотирьох приладів. Один – для різання м'яса та риби, другий – для борошняних виробів, третій – овочів та фруктів. Також знадобиться китайська сокира. Ви можете придбати додаткові ножі. Експерти рекомендують використовувати окремі ножі для різання риби та м'яса.

Ніж шеф-кухаря або японські ножі санток - універсальні вироби з довжиною леза в двадцять сантиметрів. Підходять для оброблення м'яса та риби, нарізки фруктів та овочів, сиру, ковбаси та інших твердих продуктів;
Серрейтор застосовують для різання хліба, батону та інших борошняних виробів. Він є виріб з великою рукояткою. Воно відрізняється довгим, хвилястим та зубчастим лезом, ширина якого однакова по всій протяжності. Довжина леза сягає 20-25 сантиметрів. Підходить і для чищення фруктів із грубою шкірою, наприклад, ананаса;
Для чищення овочів та фруктів — інструмент із коротким вузьким лезом довжиною близько шести-восьми сантиметрів, гострим кінчиком та великою зручною рукояткою. Деякі вироби підходять і для декоративного нарізування. Крім того, виготовляють спеціальні леза із двома власниками. Вони зручні для чищення моркви та картоплі;
Для нарізки ковбас та сиру - широке довге лезо з рівною поверхнею без вигинів;
Для риби — довге гнучке лезо, рівне по ширині, із зазубринами;
Столові ножі для олії та паштету відрізняються широким та середнім по довжині лезом із закругленим кінчиком;
Для грибів - укорочене пластикове лезо та рукоятка з жорстким пензлем для чищення капелюшків;
Для зрізання м'яса з кістки — вузький ніж середньої довжини із загнутим у кінці кінчиком, розширеною основою та гладкою поверхнею. Крім того, випускають окремі ножі для стейків;
Китайську топірку використовують для оброблення м'яса та рубання кісток. Виріб має потужну стійку рукоятку і широке лезо. Не ріжте кістки класичними чи універсальними ножами, інакше вони швидко зіпсуються.

Сьогодні ножі виготовляють із сталі та кераміки. Сталевий виріб – класичний варіант, який характеризують міцність, стійкість та надійність.

Сьогодні багато хто вибирає керамічні прилади за рахунок легкої ваги та спрощеного використання, підвищеної гігієнічності та гостроти леза. Кераміка не іржавіє і довго не сточується, проте це досить крихкий матеріал, який вимагає дбайливого догляду. Давайте дізнаємося, які ножі краще – зі сталі або кераміки.

Який ніж вибрати: сталевий чи керамічний

Сталевий ніж швидко затуплюється, і лезо доводиться точити щомісяця. Це міцний та надійний матеріал, що підвищує практичність та функціональність металевого виробу. Сталь не така гостра, що забезпечує безпеку при використанні ножем. Крім того, вибір моделей та дизайну сталевих гострих інструментів набагато ширший.

Керамічні вироби важать легше, що полегшує використання. У процесі готування та нарізки руки, плечі та спина довго не втомлюються. Кераміка не вбирає і не передає смаки та запахи різних продуктів. Вона довго не сточується і легко прослужить без заточення 10-12 місяців. Даний матеріал не іржавіє і не окислюється, відрізняється стійкістю до подряпин.

Керамічні ножі легко мити і навіть можна складати в посудомийну машину. Достатньо сполоснути лезо у воді, і воно вже позбутися запахів та присмаку інших продуктів, а також забруднень. Однак кераміка - тендітний матеріал, який легко розколоти та пошкодити.

Тому керамічний ніж не можна використовувати для оброблення м'яса та заморожених продуктів, різання кісток. Крім того, керамічне лезо важче точити, ніж металеве. Експерти радять використовувати в домашніх умовах кілька сталевих виробів та одне-два керамічні. Давайте розглянемо докладніше як вибрати ножі для кухні.

Не поспішайте купувати відразу готовий набір ножів для кухні, а краще підберіть якісні атрибути окремо;
Вибирайте леза з нержавіючої сталі з додаванням хрому, який додає необхідної твердості. Частка хрому у своїй має містити щонайменше 12%, а твердість леза має становити 56-60 одиниць;
Якісні та довговічні будуть леза з хрому, ванадія та молібдену. Найкращі та найміцніші — ковані леза;
Ретельно перевірте поверхню леза. Вона має бути двосторонньою, блискучою, однорідною та безперервною без подряпин і зазубрин, сколів та вм'ятин. У кожного ножа, крім хлібного, неприпустимі хвилі, що біжать;
Полотно леза якісного виробу має досягати кінця рукоятки, інакше воно швидко розбовтається і випаде. Кріплення та заклепки на рукояті повинні бути відшліфовані, щільно та міцно прилягати до основи, не стирчати з пазів;
Зручною та практичною стане рукоятка анатомічної форми з виїмкою для пальців із металу. Це міцний та надійний матеріал, який не розтріскається та не зламається;
Не варто купувати моделі із дерев'яною рукояткою. Дерево виглядає естетично і не нагрівається, але вимагає особливого догляду та поступово втрачає привабливий зовнішній вигляд, стирається, деформується та покривається тріщинами. У виняткових випадках можна вибрати цінні породи деревини, які характеризують підвищену міцність та твердість. Але дерев'яні вироби не можна залишати у воді або в сирому середовищі;
Ножі з пластиковою рукояткою теж не найкращий варіант, так як в даному випадку не можна визначити довжину леза, яке заховано під рукоять. Крім того, пластикові ручки виготовляють литими та без заклепок, що знижує міцність виробу;
Вибирайте леза з лазерним заточуванням, тому що вони довговічні і не вимагатимуть нового заточування. Відмінною ознакою такого заточення є матові ризики-насічки на лезі. В результаті обробки зовні виходить загартований метал, а всередині – звичайний;
Прилад повинен бути зручним і не важким з рукояткою, що не ковзає. У цьому вона має переважувати лезо. Щоб визначити, ніж яку фірму краще купити, пропонуємо рейтинг відомих виробників.

Найкращі кухонні ножі

*Фірма*	*Опис*	*Вартість*
Samura	Керамічні, сталеві одношарові та багатошарові кухонні ножі. Японські традиції та дизайн, твердість леза від 58 HRC, легкий різ, довге збереження заводського заточування при правильному використанні	Від 3600 рублів за набір "кухарської трійки" і вище
Wusthof Dreizack	Виготовлені із загартованої вуглецевої нержавіючої сталі, якісне ручне заточування, стійкість до корозії та довговічність, зручна ергономічна форма, гігієнічна пропіленова рукоятка.	11 000 рублів (набір із трьох ножів)
Zwilling	Висока міцність і ручне заточування, твердість і загальна гнучкість, довговічність та стійкість до корозії, лезо виготовлене із цілісного шматка нержавіючої сталі	4 500 рублів (універсальний)
Victorinox	Якісні та надійні вироби з твердістю 56, лезо виконане зі сплаву сталі з вуглецем, кремнієм та хромом, молібденом та марганцем; стійкість до корозії	1300 рублів (класичний обробний ніж)
Sabatier	Лезо з високоякісної сталі з дзеркальним поліруванням, тонка та зручна ковза ручка, закруглена основа та оригінальний дизайн, гігієнічність.	3600 рублів (універсальний)
Dick	Вузьке лезо з високоякісної нержавіючої сталі, легка вага та гостра кромка, серії кованих ножів	9000 рублів (кутий кухонний ніж)
GLOBAL	Лезо холодного загартування зі сплаву сталі, молібдену та ванадію, не іржавіє, моделі збалансовані піском і повністю виконаний з металу, тривалий термін служби	3700 (універсальний)
Arcos	Доступні вироби з тривалим терміном служби та якісним лезом з нержавіючої сталі, естетичність та оригінальність	500 рублів (кухонний)
Del Ben	Італійські вироби ручної обробки з лезом із якісної нержавіючої сталі та рукояткою з цінної породи дерева, вишуканий дизайн, а тефлонове покриття леза спрощує догляд	5300 рублів (універсальний)
Evercut	Якісні сталеві ножі з оригінальною формою ручки, довговічні та міцні, стильний та вишуканий дизайн, легке використання	7300 рублів (сантоку)
Kyocera	Керамічні ножі, легкі та гострі, практичні та зручні, подвійний ступінь гарту кераміки, не потребує заточування та не зберігає запахи продуктів	4300 рублів (керамічний універсальний ніж)
Tamahagane	Леза з якісної дамаської сталі, тонка крома та двостороннє симетричне заточення, ергономічна рукоятка та легке застосування.	5200 рублів (шеф-ніж)
Gude	Монолітні вироби з кованої сталі підвищеної міцності, легке та комфортне застосування, ергономічність.	7000 рублів (універсальний)
Yaxell	Міцне та пластичне лезо з якісної дамаської сталі, стійкість до вигинів, тривалий термін служби та виразний дизайн, нековзна ергономічна рукоятка	5000 рублів (універсальний)

Правила догляду та використання ножів

Ми розглянули рейтинг, куди увійшли кращі ножі зі всього світу. Але неправильний догляд може зіпсувати навіть найякісніший і найнадійніший виріб. Насамперед, рекомендується мити прилади тільки вручну і одразу витирати після миття. Достатньо використовувати лише теплу мильну воду.

Мийте продукт відразу після використання, щоб забезпечити повну гігієнічність, і не кладіть прилади в раковину. Під піною або мильною водою ви можете не розглянути гострий предмет і поранитися.

Ножі з нержавіючої сталі та кераміки з пластиковими або металевими ручками можна мити в посудомийній машині, але не часто. Гострі предмети можуть зіпсувати внутрішні деталі та механізми, подряпати машинку зсередини.

Крім того, при частому та тривалому впливі гарячих температур та побутових хімічних засобів лезо псується і може погнутися. Тому експерти радять мити ножі вручну та у теплій воді з використанням мила без спеціальних миючих засобів.

У жодному разі не кладіть ножі з дерев'яною ручкою в мийну машинку, не тримайте їх у воді та місцях з підвищеною вологістю. Дерево через вплив вологи та вогкості деформується, гниє покривається тріщинами та цвіллю.

Використовуйте для різання дошки, бажано з м'якого пластику або дерева. Тоді лезо буде менше тупитися. Не ріжте на стільниці або столі, відмовтеся від скляних та твердих кам'яних дощок. Застосовуйте кухонні прилади лише за призначенням, не ріжте кістки та заморожені продукти. Купуйте для цього окремі спеціальні інструменти.

Якісний дорогий ніж не тупиться і рідко вимагає заточування. Під час заточування дотримуйтесь правил і вибирайте відповідний інструмент. Це керамічний мускат, електроточилка або спеціальні заточувальні системи. Як правильно точити кухонні ножі, дивіться.

Де зберігати кухонні ножі

Сьогодні існує безліч різних варіантів для зберігання ножів. При зберіганні важливо, щоб леза не билися і не терлися одне одного. Важливо, щоб дотримувалася гігієнічність. Тому після миття витирайте вироби насухо, щоб у місці зберігання не накопичувалася волога. Особливо це стосується тримачів та підставок із вузькими отворами.

При зберіганні розділіть ножі за призначенням та розмірами. Не складайте вироби просто у висувну скриньку. Для цього можна використовувати лоток, який встановлюють в ящик. Стильним та функціональним рішенням стане встановлення боксу або секції, вбудованих у стільницю.

Популярними варіантами для зберігання є підставки та магнітні тримачі. Магнітний тримач - простий та гігієнічний пристрій, який закріплюють на стіні. Він не займає місце в ящику або на стільниці, при цьому стоїть недорого і завжди під рукою. Магнітні тримачі виготовляють із дерева або обробляють шкірою. Однак такі прилади не є безпечними, оскільки вони стають доступними для дітей.

Бюджетним та простим способом зберігання є підставки з вертикальними прорізами. Такі підставки виготовляють із пластику, скла або дерева. Важливо регулярно промивати пристрої, а ножі витирати насухо. Інакше в отворах накопичуватиметься бруд, що утворить появу шкідливих бактерій, а дерев'яні підставки почнуть гнити та пліснявіти. Тому підставки з дерева не рекомендується ставити поряд із раковиною.