Які кухонні ножі краще?

В даний час кухонні ножі представлені у продажу у великому асортименті. Можна придбати спеціальний інструмент чи не для кожного продукту.

Існують ножі, якими дуже зручно чистити окуня, моделі для обробки м'яса, нарізки помідорів, сиру і так далі. Вони відрізняються один від одного за розмірами, формою та рядом інших ознак. Однак основним параметром, яким визначається якість ножа, його довговічність, зручність експлуатації та інші важливі характеристики є матеріал, з якого він виконаний.

Із чого роблять ножі?

Найважливішим елементом як кухонного, і туристичного ножа є лезо. Від нього залежать основні характеристики інструмента. Традиційно для виготовлення лез використовуються різні сорти сталі, що різняться за вартістю та характеристиками. Нещодавно з'явилася можливість купити кухонні ножі з кераміки. Ці інструменти, що прийшли з Японії, встигли здобути широку популярність.

Керамічний ніж: плюси та мінуси

Керамічним ножам властиві власні переваги та недоліки.

Три важливі моменти при виборі шеф-ножа

Мабуть, головною перевагою керамічного леза є твердість. Точити його доведеться приблизно один раз на рік. Завдяки щільній структурі кераміки такий ніж легко мити. Він має малу вагу, не схильний до іржавлення, окислення, намагнічування, його практично неможливо подряпати. Крім того, продуктам не передається присмак металу.

До негативних сторін відноситься крихкість, обмеженість у використанні (керамічним ножем можна нарізати не кожен продукт), неможливість якісно виконати заточення своїми руками. Ще один мінус - висока вартість, хоч, звичайно, вона набагато нижча за ціну, наприклад, на хліборізку, яка легко справляється з нарізкою сиру та булок.

Яка сталь найкраща для кухонного ножа?

Вуглецева сталь. Ножі з неї коштують недорого, добре точать, довго тримають заточування, але при цьому мають властивість темніти, передавати продуктам присмак металу, схильні до корозії. Нержавіюча сталь. Такі ножі доводиться часто точити, внаслідок чого сталь стоншується, але при цьому стійкі до корозії та невибагливі у догляді. Високовуглецева сталь. Поєднує переваги обох попередніх видів. Відрізняється міцністю, стійкістю до корозії, довго тримає заточування.

Елітні кухонні ножі також можуть виготовлятися з багатошарової сталі або титану.

Найпопулярніші міфи про ножі

- Міф 1. Про ножи, що «самозаточуються». Давно вже час покласти край цій помилці. Немає таких ножів, які самі заточувалися б про хліб або про капусту. 20 років тому на телебаченні було запущено рекламний ролик про нескінченно гострі ножі. Цей маркетинговий хід виявився вдалим, і багато господинь досі вірять у дива.

Кухонні ножі: огляд кухонних ножів

Міф 2. Про дамаську сталь. Насправді рецепт виготовлення справжньої дамаської сталі (або її аналога булату) безповоротно втрачено кілька століть тому. У середні віки таку сталь робили на Близькому Сході, а сучасну дамаську сталь виробляють із сталевих лозин, прокованих у смужки з різним вмістом вуглецю та перекручених. Ця технологія теж дуже хороша: вона робить ножі твердими, міцними та гнучкими. Але будьте пильні: іноді непорядні виробники наносять малюнок під "дамаськ" на неякісні дешеві леза.

Міф 3. Про лазерне заточування. Ще одне диво, яке варто розвінчати. Йдеться про те заточування, яке в народі називають лазерним, а світі професіоналів серрейторним, тобто про заточування з дрібною насічкою. Лазер не точить нічого. Є лазерний контроль кута заточування на автоматичних верстатах. У рекламному ролику показують, як кухонний ніж із зубчастою кромкою леза влегку розрізає навпіл черевиків, розпилює фанеру та дріт. Правда, не показують, що потім цей ніж викидають, тому що він прийшов у повну непридатність.

Редакція uznayvse.ru радить купувати кухонні ножі гарної якості, щоб вони служили довго і постійно не вимагали заточування. Ми запрошуємо вас познайомитися зі статтею про с